酶在食品領域中的ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:13 本頁面
【文章內容簡介】 用在蛋白制品的加工生產(chǎn)，其中較為常用的是蛋白酶和乳糖酶等。 水解蛋白質酶法生產(chǎn) 氨基酸及活性肽的酶法生產(chǎn) 明膠的酶法生產(chǎn) 干酶的酶法生產(chǎn) 天然調味品的酶法生產(chǎn) 動物、植物及微生物的蛋白質在蛋白酶的作用下，可水解生成蛋白胨、多肽、氨基酸等產(chǎn)物，稱之為水解蛋白。這些產(chǎn)物在食品、醫(yī)藥、飼料、細胞培養(yǎng)等方面具有廣泛的用途。例如，利用動物產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品制成水解動物蛋白粉，已作為添加劑廣泛應用在火腿和香腸等肉制品、果奶飲料、味精、保健食品、乳品等食品中。用以改善調整食品的風味和結構品質、增強制品營養(yǎng)價值、增加食品穩(wěn)定性、延長食品保質期。 氨基酸及活性肽的酶法產(chǎn)生 蛋白質在蛋白酶的催化作用下，經(jīng)完全水解
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