發(fā)酵食品工藝學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 08:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 DNA雙螺旋模型 分子生物學(xué)發(fā)展階段（成熟期） Watson 和 Crick ?1956年， Watson 和 Crick發(fā)現(xiàn) DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，為微生物遺傳學(xué)及育種技術(shù)的研究帶來極大發(fā)展 。 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 分子生物學(xué)發(fā)展階段 （成熟期）特點(diǎn) 微生物學(xué)成為十分熱門的前沿基礎(chǔ)學(xué)科 微生物成為生物學(xué)研究中的最主要對象 生物工程中，發(fā)酵工程是最成熟的應(yīng)用技術(shù) Cncmicro 氨基酸生產(chǎn)菌種 ?1956年，日本的 士下祝郎 利用發(fā)酵法制造出了 Glu。 ?至今 22種氨基酸用發(fā)酵法生產(chǎn)，其中 18種直接發(fā)酵， 4種用酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)。 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 第一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) ——微生物純種分離培養(yǎng)技術(shù)建立 ? 自然發(fā)酵時(shí)期：知其然而不知其所以然，如厭氣性 ——酒類，好氣性 ——醋。 ? 微生物純種分離培養(yǎng)技術(shù)，開創(chuàng)了人為控制微生物時(shí)代，減少了腐敗現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)了無菌操作；發(fā)明了簡便的密封式發(fā)酵罐；人工控制條件，提高發(fā)酵效率，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。 三、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 ? 20世紀(jì) 40年代，由于二戰(zhàn)暴發(fā)，刺激了抗生素發(fā)酵工業(yè)的興起，成功建立起深層通氣培養(yǎng)法及整套工藝，包括 向發(fā)酵罐內(nèi)通入大量無菌空氣、通過攪拌使空氣分布均勻、培養(yǎng)基的滅菌和無菌接種 、通氧量、 pH、培養(yǎng)物供給 等均已解決，刺激了有機(jī)酸、酶制劑、維生素、激素等的大規(guī)模生產(chǎn)。 第二個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) ——通氣攪拌的好氧發(fā)酵工程技術(shù)建立（深層液態(tài)發(fā)酵） 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 ?以動態(tài)生物化學(xué)和遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，將微生物進(jìn)行人工誘變，選育高產(chǎn)菌株，實(shí)現(xiàn)有選擇地大量生產(chǎn)目的產(chǎn)物。該技術(shù)先在氨基酸生產(chǎn)上獲得成功，而后在核苷酸、有機(jī)酸、抗生素等其它產(chǎn)品中得到應(yīng)用。 第三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) ——人工誘變育種和代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 發(fā)酵罐的大型化、多樣化、連續(xù)化和自動化方面有了極大發(fā)展。發(fā)酵過程的基本參數(shù)包括 T、Ph、罐壓、溶 O2 、 Eh、空氣流量、泡沫、 CO2含量等均可自動記錄和控制。（在線測試探頭等） —— 發(fā)酵與釀造技術(shù)的 第四個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) 第四個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) ——發(fā) 酵動力學(xué)、發(fā)酵的連續(xù)化自動化工程技術(shù)的建立 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 針對單純發(fā)酵法的缺陷，利用發(fā)酵法生產(chǎn)前體，用化學(xué)合成法得到終產(chǎn)品或反之。如Amyno法生產(chǎn)醬油。 ——發(fā)酵與釀造技術(shù)的 第五個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) 第五個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn) ——微生物生物合成和化學(xué)反應(yīng)合成相結(jié)合工程 技術(shù)的建立 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 ? DNA重組技術(shù)大大推動了發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展 ? 細(xì)胞融合技術(shù) ： 基因體外重組與克隆的工程菌株構(gòu)建 ? 生物反應(yīng)器： 反應(yīng)罐等設(shè)備、昆蟲軀體、動物細(xì)胞乳腺、植物細(xì)胞的根莖果實(shí)。 DNA重組技術(shù) 第四節(jié) 工程技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 ?發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)代的技術(shù)，結(jié)合了神秘的傳統(tǒng)、古老的文化和變化無窮的生物技術(shù)。 ?文化底蘊(yùn)深厚、產(chǎn)品形態(tài)多種多樣、技術(shù)手段推陳出新、理論研究和技術(shù)創(chuàng)新永無止境。 四、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵 第三節(jié) 淵源及其文化內(nèi)涵 第一章 緒 論 ? 最早的發(fā)酵產(chǎn)品據(jù)記載起源與 5000BC。據(jù)記載最早的發(fā)酵食品應(yīng)是酒類，通常認(rèn)為是 wine,因?yàn)榇笞匀恢芯邆淞艘吧惡徒湍妇瑮l件適宜情況下即行發(fā)酵。在神話傳說中亦有猿猴釀酒之說。由于
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