【總結】第一章醬油的生產技術:1、醬油發(fā)酵中主要微生物及其在醬油釀造中的作用2、固態(tài)低鹽法釀造醬油的工藝流程及關鍵步驟3、醬油顏色與風味等的形成機理(重點)醬油:是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料,經過微生物酶的作用,發(fā)酵水解生成多種氨基酸及各種糖類,并以這些物質為基礎,再經過復雜的生物化學變化,形成
2024-08-18 15:42
【總結】氨基酸發(fā)酵工藝學要點2淀粉生產的流程原料→清理→浸泡→粗碎→胚的分離→磨碎→分離纖維→分離蛋白質→清洗→離心分離→干燥→淀粉13在谷氨酸發(fā)酵中如何控制細胞膜滲透性。①生物素亞適量②添加表面活性劑、高級飽和脂肪酸或青霉素③選育溫度敏感突變株、油酸缺陷型或甘油缺陷型突變株15谷氨酸生產菌的育種思路(1).切斷或減弱支路代謝(2)解除自身的反饋抑制(3).增加前體物的合成(4
2024-08-05 16:19
【總結】發(fā)酵與釀造工藝學楊陵職業(yè)技術學院應用生物技術專業(yè)第一章緒論?一、發(fā)酵與釀造技術的歷史?二、發(fā)酵與釀造技術特點以及與現(xiàn)代生物技術的關系?三、發(fā)酵與釀造技術的研究對象?四、發(fā)酵與釀造技術的發(fā)展趨勢一、發(fā)酵與釀造技術的歷史?發(fā)酵的英文“fermentation”是從拉丁語“ferver
2025-05-12 06:58
【總結】第三章氨基酸發(fā)酵工藝學學習氨基酸發(fā)酵工藝學的目的、研究對象、任務及內容 氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵,由發(fā)酵所生成的產物——氨基酸,都是微生物的中間代謝產物,它的積累是建立在對微生物正常代謝的抑制。在脫氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改變、控制微生物的代謝,使有用產物大量生成、積累。以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產技術為主
2025-02-26 12:11
【總結】菌種選育是一門應用科學技術。?理論基礎:微生物學、微生物遺傳學、生物化學、分子生物學、基因工程等學科。?目的:?菌種選育目的提高產量產生新的生物活性物質改變產品質量和組分簡化工藝,縮短周期抵抗不良環(huán)境適應新的原材料提供分子遺傳研究材料研究生物合成調控機理分析生物合成途徑
2025-01-16 11:22
【總結】發(fā)酵工藝學原理講義及思考題煙臺大學林劍主講課程第1章緒論§1-1發(fā)酵工藝學的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產模式,引出生物技術、生物工程的概念,講述兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系 釀酒業(yè)(啤酒、葡萄酒、白酒……)。 厭氧發(fā)酵調味品(醬油、醋)。 酵母工業(yè)——自然發(fā)酵
2025-03-24 23:32
【總結】PPT制作:資料收集:食品發(fā)酵老師節(jié)日快樂!一、發(fā)酵廣義——通過微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產物或菌體本身大量積累的過程。狹義——厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無氧條件下進行能量代謝并獲得能量的一種方式。
2025-01-18 20:22
【總結】1發(fā)酵工藝學TechnologyofFermentation湖北民族學院食品科學與工程專業(yè)講授:羅祖友2?本課程的教學安排:?教學大綱?本校自編大綱(2023版)。?參考大綱:浙江大學《發(fā)酵工藝學考研大綱》、南京農大《發(fā)酵食品工藝學》、中
2025-01-02 23:59
2025-01-16 11:10
【總結】氨基酸發(fā)酵工藝學第一節(jié)學習氨基酸發(fā)酵工藝學的目的、研究對象、任務及內容 氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵,由發(fā)酵所生成的產物——氨基酸,都是微生物的中間代謝產物,它的積累是建立于對微生物正常代謝的抑制。在脫氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改變、控制微生物的代謝,使有用產物大量生成、積累。以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產技術為主要目的。氨
2025-02-26 12:10
【總結】發(fā)酵工藝學傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢菌種純化發(fā)酵菌種的生物技術改造生產的規(guī)范化、規(guī)?;?、 我國發(fā)酵食品的工藝特色采用多種原料,且多以淀粉質原料為主。多菌種混合發(fā)酵,且多以霉菌為主的微生物群(國外多以細菌、乳酸菌)。工藝復雜、多用曲:董酒生產制的曲用72味中藥。多為固態(tài)發(fā)酵:醅、醪。2、 生產醬油用的原料、菌種有哪些?P7原料包括蛋白質原料(豆粕
2025-06-29 10:21
【總結】第三章氨基酸發(fā)酵工藝學學習氨基酸發(fā)酵工藝學的目的、研究對象、任務及內容氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵,由發(fā)酵所生成的產物——氨基酸,都是微生物的中間代謝產物,它的積累是建立在對微生物正常代謝的抑制。在脫氧核糖核酸(DNA)的分子水平上改變、控制微生物的代謝,使有用產物大量生成、積累。以探討氨基酸發(fā)酵工
2025-01-17 18:10
【總結】第一章復習題一、填空1、根據白酒的香型可分為五類,分別為()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表。2、在白酒生產中,高溫曲的堆積培養(yǎng)可分為()、()、()及()四步。3、在酒精發(fā)酵過程中有兩種現(xiàn)象發(fā)生即()過程和()過程。4、酒精的發(fā)酵作用是
2024-08-14 21:14
【總結】《發(fā)酵工藝學》(生物技術專業(yè)用)生命科學學院課程總體安排¨共60學時,其中理論45學時,實驗15學時¨理論課程:酒類:白酒2、啤酒3、果酒5、配制酒6中的雞尾酒、添加酒精內容,自習黃酒4內容調味品:醬油7、食醋9、谷氨酸和味精12,自習醬品8、豆腐乳10、豆豉11
2024-12-29 22:07
【總結】2014年發(fā)酵食品工藝學復習題一、填空(每空1分,共30分)1.生物技術是靠基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程和生化工程五大技術體系支撐起來的。2.發(fā)酵與釀造技術的研究對象按產品性質來分生物代謝產物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉化發(fā)酵和菌體制造發(fā)酵。3.發(fā)酵工程由菌種、發(fā)酵、提煉三部分組成。4、發(fā)酵方法根據
2025-06-07 17:56