【總結(jié)】第一章復(fù)習(xí)題一、填空1、根據(jù)白酒的香型可分為五類,分別為()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表;()香型,以()(酒)為代表。2、在白酒生產(chǎn)中,高溫曲的堆積培養(yǎng)可分為()、()、()及()四步。3、在酒精發(fā)酵過程中有兩種現(xiàn)象發(fā)生即()過程和()過程。4、酒精的發(fā)酵作用是
2025-08-05 21:14
【總結(jié)】《發(fā)酵工藝學(xué)》(生物技術(shù)專業(yè)用)生命科學(xué)學(xué)院課程總體安排¨共60學(xué)時(shí),其中理論45學(xué)時(shí),實(shí)驗(yàn)15學(xué)時(shí)¨理論課程:酒類:白酒2、啤酒3、果酒5、配制酒6中的雞尾酒、添加酒精內(nèi)容,自習(xí)黃酒4內(nèi)容調(diào)味品:醬油7、食醋9、谷氨酸和味精12,自習(xí)醬品8、豆腐乳10、豆豉11
2024-12-29 22:07
【總結(jié)】2014年發(fā)酵食品工藝學(xué)復(fù)習(xí)題一、填空(每空1分,共30分)1.生物技術(shù)是靠基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程和生化工程五大技術(shù)體系支撐起來的。2.發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象按產(chǎn)品性質(zhì)來分生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵和菌體制造發(fā)酵。3.發(fā)酵工程由菌種、發(fā)酵、提煉三部分組成。4、發(fā)酵方法根據(jù)
2025-06-07 17:56
【總結(jié)】第五章第五章食品工業(yè)常用微生物食品工業(yè)常用微生物n第一節(jié)第一節(jié)細(xì)菌及其應(yīng)用細(xì)菌及其應(yīng)用n第二節(jié)第二節(jié)酵母菌及其應(yīng)用酵母菌及其應(yīng)用n第三節(jié)第三節(jié)霉菌及其應(yīng)用霉菌及其應(yīng)用什么是菌落?一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體n細(xì)菌的菌落真菌的菌落不同形態(tài)的菌落細(xì)菌菌落和真菌菌落有什么不同?類型
2025-01-01 01:11
【總結(jié)】葡萄酒工藝學(xué)-乳酸發(fā)酵5蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)本章主要講述蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機(jī)理、作用、控制技術(shù)和工藝條件。要求學(xué)生了解蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機(jī)理、作用和研究進(jìn)展,掌握現(xiàn)代葡萄酒釀造的基本原理,掌握蘋果酸-乳酸發(fā)酵對(duì)干紅葡萄酒的必要性及其控制技術(shù)和工藝條件。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn):蘋果酸-乳酸發(fā)酵的管理和控制。
2025-08-20 06:52
【總結(jié)】第三章乳酸及乳酸鈣1第一節(jié)乳酸的理化性質(zhì)一、乳酸的命名與分子結(jié)構(gòu)?乳酸因存在于酸牛奶中而得名,它廣泛存在于人體、動(dòng)物、植物和微生物中,其產(chǎn)、消量僅次于檸檬酸。?乳酸,英文名為(Lacticacid),學(xué)名為?-羥基丙酸(?-hydrxy-propionicacid),結(jié)構(gòu)式為CH3CHOHCOOH,相對(duì)分子質(zhì)量為,
2025-03-08 01:45
【總結(jié)】????????發(fā)酵工藝學(xué)主講:王同陽13573056696第一篇第一篇發(fā)酵原理發(fā)酵原理第一章第一章緒緒論論主要講述內(nèi)容第一節(jié)????概述第二節(jié)????發(fā)酵產(chǎn)品的類型第三節(jié)
2025-01-16 11:10
【總結(jié)】葡萄酒工藝學(xué)酵母菌與酒精發(fā)酵4酵母菌與酒精發(fā)酵(AF)?本章主要講述酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理以及影響酒精發(fā)酵的因素。?要求學(xué)生了解葡萄酒釀造中所使用的酵母菌的特性、酒精發(fā)酵的原理,建立“危險(xiǎn)溫區(qū)”的概念,掌握酵母菌對(duì)葡萄酒質(zhì)量影響的雙重性,酒精發(fā)酵的各種條件對(duì)酒質(zhì)的影響,為葡萄酒釀造酒精發(fā)酵的控制打下堅(jiān)
2024-10-19 02:02
【總結(jié)】第五章下游加工過程(downstreamprocessing)第一節(jié)概況一、下游加工技術(shù)的重要性。(抗生素、乙醇、檸檬酸占60%)。。幾種產(chǎn)品在發(fā)酵液中的濃度?產(chǎn)品典型濃度(g/L)?
2025-01-16 11:21
【總結(jié)】趙蕾山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院Zhaolei,PhDCollegeofLifeScienceShandongNormalUniversity
2025-01-14 21:45
【總結(jié)】第一章發(fā)酵fermentation:微生物在無氧條件下,分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。發(fā)酵工程:是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程的基本原理有機(jī)的結(jié)合起來,利用微生物的某些特定功能,為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品,或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。(主要利用的是細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌)發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類型:抗生素、酶抑制劑、免疫抑制劑、維生素、氨基酸第二章微生物藥物的
2025-07-18 00:13
【總結(jié)】食品發(fā)酵工藝學(xué)第一章緒論一、食品發(fā)酵與釀造的歷史LeeuwenhoekAntoniVan(1632-1723):成功制造了世界上第一臺(tái)顯微鏡,并在人列文虎克類歷史上第一次通過顯微鏡發(fā)現(xiàn)了單細(xì)胞生命體-----微生物。2.巴斯德巴斯德(LouisPasteur,1822~1895)巴斯德的主要貢獻(xiàn)巴斯德的主
2024-11-03 16:48
【總結(jié)】緒論皮鞋工業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),具有投資少、見效快、生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)方式可靈活多變的特點(diǎn)。在繁榮市場(chǎng)、滿足消費(fèi)和出口創(chuàng)匯等方面具有重要的作用。隨著世界經(jīng)濟(jì)格局的改變,勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的中心正逐步向亞洲國家轉(zhuǎn)移。我國依靠豐富的原材料和人力資源,緊緊抓住機(jī)遇,迅速發(fā)展皮鞋工業(yè),現(xiàn)已成為全球的鞋業(yè)中心。據(jù)統(tǒng)計(jì)(1),1978年我國皮鞋產(chǎn)量1億雙左右,;,皮革工業(yè)全行業(yè)出口創(chuàng)匯達(dá)8
2025-06-07 12:05
【總結(jié)】系部名稱:機(jī)械工程系授課教師:劉建課程名稱:軋鋼工藝學(xué)課時(shí)安排:102授課班級(jí):材料成型技術(shù)2008至2009學(xué)年第1學(xué)期91課程簡(jiǎn)介一、課程性質(zhì)本課程是材料
2025-06-07 04:29
【總結(jié)】教材:何國慶主編《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》中國輕工出版社使用教材說明:《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)部“九五”規(guī)劃教材和教育部“面向21世紀(jì)課程教材”。它主要包含菌種選育、保藏與復(fù)壯、微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)、酒精發(fā)酵與釀酒、氨基酸與核酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品和微
2025-02-13 16:10