食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理工版教學(xué)課件：各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(2)(編輯修改稿)
2025-01-31 18:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 次是鎂，鐵含量較少。谷類(lèi)中礦物質(zhì)多以植酸鹽的形式存在，利用率低。 谷類(lèi) 二、主要谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑴玉米 又稱(chēng)玉蜀黍或苞米，為我國(guó)主要雜糧之一，每 100克玉米含熱量 196千卡，粗纖維 ，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高 410倍。 脂肪中含有 50％以上的亞油酸、卵磷脂和維生素 E等營(yíng)養(yǎng)素。 含有鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素 E和脂肪酸等抗衰劑物質(zhì)。 ⑵ 小米 又名粟米，分粳、糯兩種。每 100克小米含蛋白質(zhì) ，熱量也超過(guò)大米。脂肪 ，碳水化合物 ，都不低于稻、麥。小米每 100克胡蘿卜素含量達(dá) ，維生素 B1的含量高。賴(lài)氨酸含量低。 中醫(yī)認(rèn)為小米健脾和胃，滋養(yǎng)腎氣。小米粥有助眠作用。 谷類(lèi) ⑶ 燕麥 在谷物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量居首位， 8種氨基酸的含量基本上居首位。特別是賴(lài)氨酸色氨酸含量高。 脂肪含量豐富，大多為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量占脂肪總量的 %～ %。油酸占不飽和脂肪酸的 30%～ 40%。 磷、鐵、維生素 B2也較為豐富。 含有皂苷。 谷類(lèi) ⑷ 甘薯 又稱(chēng)紅薯、紅苕、地瓜。 甘薯有甜味。 甘薯中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維。 屬于堿性食品。 含大量黏液蛋白質(zhì)。 谷類(lèi) 豆類(lèi) 三、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)蛋白質(zhì) 含量為 35%~40%，是植物食物中最高的，氨基酸組成接
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