食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管(講課)(編輯修改稿)
2025-01-19 14:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一定距離 ,垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。 ? 先進先出 ,及時剔 出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 工廠設(shè)計 ? 凡 新建、擴建、改建 的工程項目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進行設(shè)計和施工。 ? 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖 ,原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料 ,報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) 備查 。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 選址 ? 要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 ? 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源 。不得有昆蟲大量孳生的潛在場所 ,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 ? 廠區(qū)要遠離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 布局 ? 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 ? 要合理布局 ,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 ? 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結(jié)構(gòu)完善 ,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求 。原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 ? 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求 ,防止毗鄰車間受到干擾。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 道路 ? 廠區(qū)道路應(yīng)通暢 ,便于機動車通行 ,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達各車間。 ? 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè) ,防止積水及塵土飛揚。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 綠化 ? 廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離 ,中間設(shè)綠化帶。 ? 廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進行綠化。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 給排水 ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要 ,設(shè)施應(yīng)合理有效 ,經(jīng)常保持暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過 排水管道潛入車間的有效措施。 ? 生產(chǎn)用水 必須符合 GB5749 之規(guī)定。 ? 污水排放 必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) ,必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 污物 ? 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間 ,且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 ? 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 煙塵等 ? 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB3841的規(guī)定 ,煙道出口與引風(fēng)機之間須設(shè)置除塵裝置。 ? 其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達標(biāo)準(zhǔn)后再排放 ,防止污染環(huán)境。 ? 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。 ? 實驗動物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離 ,且不得位于主導(dǎo)風(fēng)的上風(fēng)向。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 設(shè)備、工具、管道 ? 材質(zhì) 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道 ,必須用 無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形 的材料制做。 ? 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具管道 表面 要清潔， 邊角 圓滑，無死角， 不易積垢 ，不漏隙 ，便于拆卸、清洗和消毒。 ? 設(shè)置 設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求， 布局合理 。上、下工序銜接要緊湊。各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 ? 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備 — 般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動部分應(yīng)有防水、
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