[醫(yī)藥衛(wèi)生]第二節(jié)減肥功能性食品(編輯修改稿)
2024-11-14 23:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素 ? 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以 3～ 6g為宜 6．供給充足的膳食纖維 ? 膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量 7．限制含嘌呤的食物 14 （七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng) 1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專用食品 ? 根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過(guò)飲食達(dá)到減肥效果。 2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品 ? 食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。 15 3．含有特殊功效成分的減肥食品 ? 一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)曾發(fā)現(xiàn)有 4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。 16 二、具有減肥作用的物質(zhì) （一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 ? 由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng) 3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由 “ 纈 纈 酪 脯 ” 、 “ 纈 酪 脯 ” 、 “ 纈 酪 亮 ” 等氨基酸組成。 性狀 ?多為粉狀，易溶于水（ 10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（ 121℃ ， 30min）而性能不變。吸濕性高。 生理功能 ?抑制脂肪的吸收 ?阻礙脂質(zhì)合成 ?促進(jìn)脂肪代謝 17 （二）魔芋精粉和葡甘露聚糖 主要成分 ? 主要由甘露糖和葡萄糖以 β1， 4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為 ： 1～ 4： 1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對(duì)分子質(zhì)量 20～ 200萬(wàn)。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。 2 、性狀 ? 白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于 pH值為～ 。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠?；緹o(wú)臭、無(wú)味。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強(qiáng)的親水性。 18 生理功能 ? 主要具有減肥作用。 ?能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。說(shuō)明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂
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