【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ①在老年期免疫功能逐漸衰退，致使 腫瘤、自身免疫疾病等 的發(fā)病率逐漸增多。 ②胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，從中年開(kāi)始逐漸退化，到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。 胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說(shuō)的重要依據(jù)之一 。免疫衰老主要表現(xiàn)在 免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細(xì)胞的分泌活力與細(xì)胞分化的退化上 。免疫衰老的后果： 腫瘤易感性增加、自身免疫疾病發(fā)病率增加、傳染病易感性增加，恢復(fù)緩慢、組織移植排斥性減少。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 腦中心學(xué)說(shuō) （衰老的內(nèi)分泌學(xué)說(shuō)） ?提出： Finch(1976)、 Everitt(1980) 認(rèn)為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個(gè)控制“衰老”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)， 稱(chēng)為“ 衰老鐘 ”。 ?單胺類(lèi)遞質(zhì) 控制衰老鐘的運(yùn)行。 ?去甲腎上腺素 含量上升會(huì) 延長(zhǎng) 機(jī)體的壽命， 5羥色胺含 量升高則 促進(jìn) 衰老。 ?有證據(jù)提示：衰老中 5羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢(shì)，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功能下降。 ?去甲腎上腺素和多巴胺的前體 酪氨酸， 5羥色胺前體 色氨酸，因而在食物中酪氨酸 /色氨酸的比例會(huì)影響衰老的進(jìn)程， 這一點(diǎn)已為實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 代謝失調(diào)學(xué)說(shuō) ?提出：中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 鄭集教授 提出； ?核心：從生物化學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果 代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化 ，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的 衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結(jié)果 。 生物膜衰老學(xué)說(shuō) ?認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化， 生物膜的結(jié)構(gòu)和功能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變 ，從而使機(jī)體新陳代謝向著 不利于機(jī)體健康 的方向改變。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 影響衰老的因素 ? 內(nèi)在的因素 ?遺傳因素 ：遺傳是決定一個(gè)生物體衰老過(guò)程和壽命長(zhǎng)短的根本因素。 ?神經(jīng) 內(nèi)分泌因素 ：人體各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng) 內(nèi)分泌來(lái)調(diào)控。如果神經(jīng) 內(nèi)分泌機(jī)能不正常，則妨礙生命的過(guò)程。 ?免疫因素 ：青春期以后，胸腺隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。 ?酶因素 ：酶是機(jī)體代謝過(guò)程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)也隨之減低。 ?外在因素 ?環(huán)境因素： 影響人衰老的環(huán)境因素，包括 空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食 等諸多方面，其中飲食營(yíng)養(yǎng)占有相當(dāng)主要地位。 ?社會(huì)因素： 經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度 都屬社會(huì)因素的范疇。 ?生活方式： 如 吸煙、酗酒 等。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 二、延緩衰老功能性食品的開(kāi)發(fā) 開(kāi)發(fā)原理： ?調(diào)節(jié)生物鐘 ：降低體溫來(lái)延長(zhǎng)細(xì)胞的分裂周期、增加分裂次數(shù) ?探討限食延長(zhǎng)壽命的條件、方案和機(jī)理 ?增強(qiáng)免疫抗衰老 ?應(yīng)用微量元素抗衰老 ：如 Se\Mn\Zn等 ?抗衰老功效成分 ： VE等 ?控制大腦的衰老中心 四足四低 :足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)；低糖、脂肪、膽固醇、鈉鹽 。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 開(kāi)發(fā)時(shí)考慮的事項(xiàng) ?能量： 在健康的前提下限制能量的攝入，美國(guó)，研究減少 1/3的能量，希望增加 1/3的壽命。 ?蛋白質(zhì)： 低蛋白質(zhì)或個(gè)別氨基酸（色氨酸）少的食品可能降低功能性的酶蛋白的合成，延長(zhǎng)壽命，遺傳物質(zhì)合成和蛋白質(zhì)有關(guān)，更經(jīng)濟(jì)利用 DNA的信息，降低了 DNA損傷水平，但相反的結(jié)論 也有。應(yīng)多 優(yōu)質(zhì)蛋白 ，另外多清除自由基的 抗氧化蛋白酶 如 SOD、 GSHPx、CAT等。 ?脂肪： 嚴(yán)格控制飽和脂肪酸、動(dòng)物脂肪、膽固醇的攝入，否則一 系列疾病 。脂肪占能量的20%~25%，膽固醇不超過(guò) 300mg/d。 ?碳水化合物： 腸胃功能下降，有益菌少，便秘常見(jiàn)，多加 膳食纖維的量 。 ?維生素： A、 D、 E、 C、 B1要足量，無(wú)有力證據(jù)，但有一定的好處。 ?礦物質(zhì)： 衰老與 Zn\Se\Cu\Mn\Cr有密切關(guān)系。 Zn保護(hù)生物膜，提高免疫，增強(qiáng)核酸、蛋白質(zhì)和糖代謝，提高自身抗氧化能力，延長(zhǎng)動(dòng)物壽命。 Se維持組織細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)、清除自由基、保護(hù)生物膜和提高免疫力。 Cu調(diào)節(jié)血脂代謝防止動(dòng)脈硬化、清除自由基和提高免疫力。 Mn參與腦代謝、改善腦功能、促進(jìn)能量代謝與細(xì)胞呼吸及清除自由基。 Cr調(diào)節(jié)血脂和血糖，防動(dòng)脈硬化、機(jī)體早衰。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 人參 阿膠 靈芝 玉米 大豆 谷光甘肽 茶多酚 姜黃素 超氧化歧化酶 生育酚（維生素 E） 具有衰老的物質(zhì) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā) 功能評(píng)價(jià) P161 試驗(yàn)項(xiàng)目 ： 動(dòng)物試驗(yàn) ：生存試驗(yàn)、過(guò)氧化脂質(zhì)含量的測(cè)定、抗氧化酶活力的測(cè)定； 人體試食試驗(yàn) ：測(cè)定血中過(guò)氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛含量、超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶； 試驗(yàn)原則 ：復(fù)雜，輔助項(xiàng)目，綜合評(píng)價(jià)。 判定： ? 若大、小鼠生存試驗(yàn)陽(yáng)性，有延緩衰老作用 ? 若果蠅生存試驗(yàn)、過(guò)氧化脂質(zhì)及抗氧化酶陽(yáng)性，有延緩衰老作用 ? 若過(guò)氧化脂質(zhì)及抗氧化酶陽(yáng)性，具有抗氧化作用，提示有延緩衰老作用 第七章 輔助降血糖的功能性食品 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要點(diǎn) 1. 掌握糖尿病的分類(lèi)及起因 2. 了解糖尿病的發(fā)病機(jī)理、癥狀及危害 3. 熟悉具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 4. 掌握輔助降血糖功能食品的評(píng)價(jià)方法 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 糖尿病 是由于 體內(nèi)胰島素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征的常見(jiàn)慢性病。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上糖尿病的發(fā)病率為 3%～ 5%， 50歲以下的人均發(fā)病率為 10%。美國(guó)，每年死于糖尿病并發(fā)癥的人數(shù)超過(guò) 16萬(wàn) 。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及人口老齡化，糖尿病患者迅速增加。目前 25歲以上成年人糖尿病患病率約為 %，達(dá) 2022多萬(wàn) 人， 2022年糖尿病患者達(dá)到 6300萬(wàn) ，將居世界首位。 一、概述 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 糖尿病會(huì)引起并發(fā)癥?；继悄虿?20年以上的病人中有 95%出現(xiàn)視網(wǎng)膜病變 ，糖尿病患 心臟病 的可能性較正常人 高 2～ 4倍 ，患 中風(fēng) 的危險(xiǎn)性高 5倍，一半以上的老年糖尿病患者 死于心血管疾病 。除此之外，糖尿病患者還可能 患腎病、神經(jīng)病變、消化道疾病 等。由于糖尿病并發(fā)癥可以累及各個(gè)系統(tǒng)， ? 因此尋找開(kāi)發(fā)具有 降糖作用的功能食品，以配合藥物治療 ，在有效地控制血糖和糖尿病并發(fā)癥的同時(shí)降低藥物副作用已引起人們的關(guān)注。 一、概述 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 一、概述 （一）糖尿病的分類(lèi) 分為 I型、 Ⅱ 型、其他特異型和妊娠糖尿病 四種： 1. Ⅰ 型糖尿病 :胰島素依賴(lài)型糖尿?。?IDDM） ? 多發(fā)生于青少年。臨床癥狀為 起病急 、 多尿、多飲、多食、體重減輕 等，有發(fā)生 酮癥酸中毒 的傾向，必須依賴(lài)胰島素維持生命。 2. Ⅱ 型糖尿病 :非胰島素依賴(lài)型糖尿病（ NIDDM） ? 發(fā)生在任何年齡，但多見(jiàn)于中老年。 起病慢 ，臨床癥狀相對(duì)較輕，但在一定誘因下也可發(fā)生 酮癥酸中毒或非酮癥高滲性糖尿病昏迷 。通常不依賴(lài)胰島素，但在特殊情況下有時(shí)也需要用胰島素控制高血糖。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （二）糖尿病的起因 遺傳因素 環(huán)境因素 相互 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 國(guó)外研究家族史者 占 25%～ 50%， Ⅱ 型 。 ? 糖尿病人及其親屬伴有自身免疫性疾病，如 惡性貧血、甲狀腺功能亢進(jìn)癥 等。 自身免疫性腎上腺炎 在糖尿病人中約占 14%，比一般人群中的患病率高 6倍。 ? 在胰島素依賴(lài)型糖尿病的發(fā)病機(jī)理中，自身免疫反應(yīng)包括細(xì)胞免疫與體液免疫有較明確的證據(jù)，但引起 免疫反應(yīng)的原因 目前還未明確，它與 遺傳因素的關(guān)系 也有待進(jìn)一步研究。 （二）糖尿病的起因 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ?顯然存在對(duì)病毒感染“易感性”或“抵抗性”方面的差異。這種差異可能與 胰島素 β細(xì)胞膜 上的病毒受體數(shù)目有關(guān)，也可能與 免疫反應(yīng) 有關(guān)，即病毒感染激發(fā)自身免疫反應(yīng)，從而 導(dǎo)致胰島素進(jìn)行性破壞 。 ?在胰島素依賴(lài)型糖尿病中， 胰島炎 會(huì)使 β細(xì)胞功能遭受破壞，胰島素基值很低甚至測(cè)不出，糖刺激后β細(xì)胞也 不能正常分泌釋放 或 分泌不足 。 （二）糖尿病的起因 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 受體異常、受體抗體與胰島素相抵抗 ? 研究發(fā)現(xiàn)，刺激 下丘腦外側(cè)核（ LHA）可興奮迷走神經(jīng) ，使胰島素分泌 增多 ， 刺激下丘腦腹內(nèi)側(cè)核 （ VMH），則興奮交感神經(jīng)，使胰島素分泌減少 ，這說(shuō)明下丘腦中存在胰島素生成調(diào)節(jié)中樞及胰島素剝奪中樞。這是非胰島素依賴(lài)型糖尿病的一種病因。 ? 這類(lèi)抗拮激素所致的糖尿病，大都屬 繼發(fā)性糖尿病或糖耐量異常 。 （二）糖尿病的起因 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （三）糖尿病的發(fā)病機(jī)理 胰島素依賴(lài)型糖尿病的發(fā)病機(jī)理 病毒感染等因素?cái)_亂了體內(nèi)抗原，使患者體內(nèi)的 T、 B淋巴細(xì)胞致敏。由于機(jī)體自身存在免疫調(diào)控失常，導(dǎo)致了淋巴細(xì)胞亞群失衡， B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生自身抗體， K細(xì)胞活性增強(qiáng)，胰島 β細(xì)胞受抑制或被破壞，導(dǎo)致胰島素分泌的減少，從而產(chǎn)生疾病。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 非胰島素依賴(lài)型糖尿病的發(fā)病機(jī)理 （ 1）肌肉與脂肪組織內(nèi)受體必須有足夠的胰島素存在，才能讓葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)受體及受體后缺陷產(chǎn)生胰島素抵抗性時(shí)，就會(huì)減少糖攝取利用而導(dǎo)致血糖過(guò)高。即使胰島素血濃度不低甚至增高，但由于降糖失效，導(dǎo)致血糖升高。 （三）糖尿病的發(fā)病機(jī)理 （ 2）在胰島素相對(duì)不足與拮抗激素增多條件下，肝糖原沉積減少，分解與糖異生作用增多，肝糖輸出量增多。 （ 3）胰島 β細(xì)胞缺陷、胰島素分泌遲鈍、第一高峰消失或胰島素分泌異常等原因，導(dǎo)致胰島素分泌不足引起高血糖。持續(xù)或長(zhǎng)期的高血糖，刺激 β細(xì)胞分泌增多，由于受體或受體后異常而呈胰島素抵抗性，最終會(huì)使 β細(xì)胞功能衰竭。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （四）糖尿病的表現(xiàn) 由于葡萄糖的 大量丟失、能量來(lái)源減少 ，患者必須多食補(bǔ)充能量來(lái)源。不少人空腹時(shí)出現(xiàn)低血糖癥狀，饑餓感明顯，心慌、手抖和多汗。如并發(fā)植物神經(jīng)病變或消化道微血管病變時(shí)，可出現(xiàn)腹脹、腹瀉與便秘交替出現(xiàn)現(xiàn)象。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 2. 多尿 由于血糖超過(guò)了 腎糖閾值 而出現(xiàn)尿糖，尿糖使尿滲透壓升高，導(dǎo)致腎小管吸收水分減少，尿量增多。 糖尿病人由于 多尿、脫水及高血糖導(dǎo)致患者血漿滲透壓增高 ，引起患者多飲，嚴(yán)重者出現(xiàn)糖尿病高滲性昏迷。 非依賴(lài)型糖尿病 早期 可致肥胖，但隨時(shí)間的推移出現(xiàn)乏力、軟弱、體重明顯下降等現(xiàn)象，最終發(fā)現(xiàn) 消瘦 。依賴(lài)型糖尿病患者消瘦明顯。 晚期 糖尿病患者都伴有面色萎黃、毛皮稀疏無(wú)光澤。 （四）糖尿病的表現(xiàn) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （五）糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng) 總能量控制在僅能維持標(biāo)準(zhǔn)的體重水平； 有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與碳水化合物； 低脂肪； 高纖維； 杜絕能引起血糖波動(dòng)的低分子糖類(lèi)（包括蔗糖與葡萄糖等）； 足夠的維生素、微量元素與活性物質(zhì)。 可依據(jù)這些基本原則，設(shè)計(jì)糖尿病人專(zhuān)用功能性食品。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 二、患者專(zhuān)用功能性食品的開(kāi)發(fā)原理 ? 糖尿病患者體內(nèi) 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)均出現(xiàn)程度不一的紊亂 ，由此引起一系列并發(fā)癥。開(kāi)發(fā)功能性食品的目的在于