食用菌的生理及生態(tài)(編輯修改稿)
2024-11-12 06:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的含水量比較大，在 60～ 70％之間，以 70％為好。培養(yǎng)料的含水量可以用下列方法測算出來：培養(yǎng)料含水量＝（濕料重－干料重） 247。 濕料重 100％，在實際操作中，往往用手感測試含水量。 ① 基內(nèi)水分 空氣的相對濕度 是空氣中水蒸氣的相對含量，是在一定溫度下空氣中實際水蒸氣的含量占該溫度下達到水蒸氣飽和時的水蒸氣含量的百分比?？諝庀鄬穸戎苯佑绊懪囵B(yǎng)料水分的蒸發(fā)和子實體表面的水分蒸發(fā)。 適宜的空氣相對濕度，能夠促進子實體表面的水分蒸發(fā)，從而促進菌絲體中營養(yǎng)向子實體轉(zhuǎn)移，又不會使子實體表面干燥，導(dǎo)致子實體干縮，出菇期若空氣相對濕度在 70％以下，會導(dǎo)致正在形成的菌蓋變硬甚至發(fā)生龜裂，低于 50％則子實體枯死，停止出菇；空氣相對濕度過高，形成的靜止高濕環(huán)境影響氧氣的供應(yīng)，導(dǎo)致二氧化碳和其它有害氣體的積累，對子實體形成毒害；同時還會減少菇體水分蒸發(fā)，妨礙菌絲體中養(yǎng)分向菇體運輸。另外，水分過大，易造成在菇體表面集有水滴，造成病害發(fā)生。 ② 空氣相對濕度 溫度是食用菌生長發(fā)育過程中最重要的環(huán)境因素。不同的食用菌因其野生環(huán)境不同而有其不同的溫度適宜范圍，都有其最適生長溫度、最低生長溫度和最高生長溫度。 （ 2）溫度 在一定的溫度范圍內(nèi)，食用菌生長速度隨著溫度的升高而成對數(shù)生長，超過最適溫度后，隨著溫度的升高急劇下降。在最適溫度范圍內(nèi)，食用菌的營養(yǎng)吸收，物質(zhì)代謝強度和細胞物質(zhì)合成的速度都較快，生長速度最高；低于最適溫度，細胞中的酶活性降低，因而生長速度下降；高于最高溫度則可以使酶鈍化，活性降低，甚至失活，導(dǎo)致死亡。一般食用菌的生長適宜溫度在 20～ 30℃ 之間。 食用菌在不同的生長階段對溫度的要求和反應(yīng)是不同的。一般來說，食用菌和溫度的關(guān)系，大體上可分為菌絲體生長和子實體發(fā)育兩個階段。一般情況下，食用菌的菌絲體生長的溫度范圍大于子實體分化的溫度范圍，子實體分化的溫度范圍大于子實體發(fā)育的溫度范圍。 根據(jù)子實體形成對溫度的需求，將食用菌劃分為低溫型、中溫型、高溫型三種類型。 子實體分化的最高溫度在 30℃ 以上，最適溫度在 24℃以上。如草菇、靈芝、銀絲草菇、長根菇等。 低溫型 子實體分化的 最高溫度在 24℃ 以下，最適溫度在 20℃以下。如香菇、金針菇、平菇、猴頭、蘑菇、羊肚菌等。 中溫型 子實體分化的最高溫度在 28℃ 以下，最適溫度在 20～24℃ 之間。如銀耳、木耳、大肥蘑菇。牛肝菌等。 高溫型 變溫結(jié)實性 根據(jù)食用菌子實體分化時對溫度的要求不同，又可把食用菌分為兩種類型： 恒溫結(jié)實性 子實體分化形成的溫度，和菌絲生長的溫度變化不大，不需要一定低溫條件刺激。如木耳、猴頭、靈芝、草菇、大肥蘑菇。 子實體分化形成的溫度，和菌絲生長的溫度變化較大，需要一定低溫條件刺激。如香菇、金針菇、平菇、蛹蟲草等。 表 2— 各種食用菌對溫度的要求 種類 菌絲生長溫度（ ℃ ） 子實體分化與發(fā)育的溫度（ ℃ ） 生長范圍 最適溫度 子實體分化 子實體發(fā)育 雙孢蘑菇 香 菇 黑 木 耳 毛 木 耳 草 菇 平 菇 鳳 尾 菇 金 針 菇 銀 耳 猴 頭 菌 大 肥 菇 雞 腿 菇 茯 苓 6— 33 3— 33 4— 35 8— 39 12— 45 5— 35 10— 36 2— 30 12— 36 12— 33 6— 33 10— 35 10— 35 24 25 28 28 35 26 27 23 30 23 30 30 30 8— 18 7— 21 20— 24 22— 30 22— 35 7— 22 15— 25 5— 9 18— 26 18— 26 5— 19
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