食源性病原感染和食物中毒及其控制(精美課件)(編輯修改稿)
2024-11-12 06:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 細(xì)菌性食物中毒治療原則 ? 迅速排除毒物（催吐，洗胃等） ? 對(duì)癥治療 ? 特殊治療：抗生素，抗毒素血清，肉毒毒素中毒用鹽酸胍 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則 ? 防止污染 ? 防止病原體繁殖及毒素形成 ? 殺滅細(xì)菌及破壞毒素 ?肉塊深部溫度達(dá)到 80℃ 、 12min ?蛋類煮沸 8~10min ?海產(chǎn)品 100℃ 、 30min 二、真菌性食物中毒及預(yù)防 ? 霉菌毒素的一般性特點(diǎn) ? 毒素對(duì)熱穩(wěn)定 ? 通過污染食品中毒 ? 中毒以損害實(shí)質(zhì)器官為主 ? 沒有傳染性和免疫性 ? 有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性 ? 霉菌產(chǎn)毒特點(diǎn) ? 霉菌產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌的部分菌株； ? 產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力表現(xiàn)為可變性和易變性； ? 霉菌毒素的產(chǎn)生并不具有一定的嚴(yán)格性； ? 產(chǎn)毒菌株產(chǎn)毒需要一定條件。 ? 主要產(chǎn)毒霉菌 ? 曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、交鏈孢霉屬等 ? 主要霉菌毒素 ? 黃曲霉毒素、黃變米毒素、鐮刀菌毒素等 ? 黃曲霉毒素（ Aflatoxin， AFT) ? 產(chǎn)毒菌種：黃曲霉、寄生曲霉 ? 毒素結(jié)構(gòu)：一個(gè)雙呋喃環(huán)、一個(gè)氧雜萘鄰?fù)? ? 毒素性質(zhì)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，毒性穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)， 80℃ 以上才能破壞。在中性及酸性溶液中穩(wěn)定，在 p
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