銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2024-11-12 04:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、 數(shù)量 、 批號(hào)等進(jìn)行儲(chǔ)存 ，經(jīng)檢驗(yàn)合格后的瓶蓋方可用于生產(chǎn) ， ? 9制胚 制胚 ? 注胚前對(duì)供料設(shè)備進(jìn)行檢查 ， 對(duì)注胚原料的品名 、 色澤 、干濕度 、 型號(hào)等進(jìn)行定時(shí)確認(rèn)； ? 按 《 注胚作業(yè)指導(dǎo)書 》 規(guī)定的作業(yè)流程進(jìn)行規(guī)范作業(yè)，并在按作業(yè)規(guī)程在開機(jī)及長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)時(shí)對(duì)模具進(jìn)行不同形式的保養(yǎng)； ? 開機(jī)后操作工須對(duì)設(shè)備各種參數(shù)運(yùn)行情況及成胚外觀質(zhì)量進(jìn)行定時(shí)檢查 、 記錄 ， 裝胚用干凈的塑料筐或紙箱 ， 內(nèi)襯塑料薄膜 ， 防止瓶胚污染； ? 合格品與不合格品要加以區(qū)分標(biāo)識(shí) ， 并注明生產(chǎn)日期 、 班次 、 數(shù)量 、 批號(hào)等進(jìn)行儲(chǔ)存 。 吹瓶 ? 10吹瓶 ? 吹瓶前檢查瓶胚的生產(chǎn)日期 、 瓶胚質(zhì)量 、 規(guī)格的正常情況 ， 包裝物的完整性 、 潔凈度 ， 開機(jī)前檢查設(shè)備部件的狀態(tài) 、設(shè)備衛(wèi)生 、 加料斗衛(wèi)生 、 工器具衛(wèi)生等； ? 《 吹瓶作業(yè)指導(dǎo)書 》 規(guī)定的作業(yè)流程進(jìn)行規(guī)范作業(yè)； ? 生產(chǎn)過程中機(jī)臺(tái)操作人員定時(shí)對(duì)瓶子的瓶口端面 、 螺紋完整 、 刮傷等情況進(jìn)取行檢查 、 記錄 ， 隨時(shí)隨機(jī)檢查瓶子外觀質(zhì)量 、 容量及耐壓情況進(jìn)行檢查 、 記錄； ? 按吹瓶間消毒管理程序進(jìn)行人員 、 設(shè)備的消毒 ， 并進(jìn)行記錄 。 吹瓶 ? 11空瓶清洗 ? 空瓶在清洗前 ， 須倒盡瓶?jī)?nèi)可能夾帶的雜物 、 剔除受到嚴(yán)重污染的空瓶； ? 空瓶在使用前必須用自來水 （ 余氯不低于 ） 進(jìn)行線上沖洗 ， 空瓶在清洗消毒時(shí)與灌裝前必須倒置 ， 充分濾干； ? 按生產(chǎn)要求控制水壓、水量進(jìn)行充分清洗，洗好的空瓶盡量即時(shí)使 ? 用 ， 未用完的空瓶下班后注意濾干 ， 并做好 《 空瓶清洗消毒記錄 》 。 ? 12瓶蓋消毒 ? 經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶蓋用于生產(chǎn)中 ， 生產(chǎn)前檢查瓶蓋的生產(chǎn)日期 、 型號(hào) 、 質(zhì)量情況 ， 包裝物的完整性 、 潔凈度等； 混比 ? 瓶蓋經(jīng)紫外燈消毒 ， 應(yīng)定時(shí)檢查紫外燈的亮度及輻照情況 。 ? 13混比 ? 生產(chǎn)前對(duì)混比器 、 注入機(jī)及管道進(jìn)行清洗 、 消毒 （ 按 《 碳酸飲料衛(wèi)生清洗 、 消毒管理 》 及 《 混合作業(yè)指導(dǎo)書 》 進(jìn)行 ） ； ? 調(diào)整 GOP系統(tǒng)液位 ， 進(jìn)行開機(jī)混合 ， 將混比過程記錄于 《 混比機(jī)操作記錄表 》 中 ， 并調(diào)整糖漿 、 水比例至產(chǎn)品工藝要求； ? 利用合格糖水清洗注入罐 ， 碳化罐液位達(dá)到要求后 ， 送糖水至注入罐進(jìn)行生產(chǎn)； ? 生產(chǎn)后的清洗 、 消毒步驟同生產(chǎn)前的清洗 、 消毒方式進(jìn)行 ， 使系統(tǒng)無余料； ? 生產(chǎn)中觀察二氧化碳的供應(yīng)情況 ， 定時(shí)檢測(cè)產(chǎn)品的折光度 、 二氧化碳含量 ， 并進(jìn)行記錄 。 灌裝 ? 14灌裝 ? ， 作好開機(jī)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備 ， 并由品管人員對(duì)混比后的糖液糖度及各項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè) ， 符合工藝要求后方可開始灌裝； ? 調(diào)節(jié)和檢查完設(shè)備應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒 、 清洗后方可生產(chǎn)； ? 開機(jī)后抽樣進(jìn)行二氧化碳倍數(shù) 、 空氣含量 、 凈含量以及各項(xiàng)感官指標(biāo)的檢測(cè) ， 判斷是否符合工藝規(guī)定的要求； ? 湯汁灌裝后的液位高度應(yīng)符合品控要求 。 封口 ? 確保灌裝設(shè)備的清潔衛(wèi)生及運(yùn)行良好 ， 嚴(yán)格遵循灌裝間衛(wèi)生消毒規(guī)定 ， 做好清洗消毒記錄及日常操作記錄 。 ? 15封蓋 ? 開機(jī)前對(duì)封蓋機(jī)進(jìn)行首檢 （ 包括各封口機(jī)頭的外觀自檢 ） ， 并做好相關(guān)記錄； ? 封蓋開始后正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) ， 應(yīng)對(duì)各封蓋機(jī)頭所封產(chǎn)品進(jìn)行抽檢 ， 每次每個(gè)機(jī)頭不少于一瓶 ， 嚴(yán)格控制扭力符合生產(chǎn)工藝要求 ， 對(duì)瓶口端面 、 劃傷情況 、 瓶身光澤度 、 刮痕等缺陷以及蓋子大小邊等進(jìn)行控制 ， 做好相關(guān)記錄； ? 衛(wèi)生情況按 《 碳酸飲料衛(wèi)生清洗 、 消毒管理 》 執(zhí)行
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