餐飲管理基礎培訓講義(編輯修改稿)
2025-07-06 08:27 本頁面
【文章內容簡介】 成果，但這些產(chǎn)品中間，只有光明麥風 靠大麥和膳食纖維 賺到了錢。 什么是金龍魚：“ 1:1:1”？ 金龍魚第二代調和油主要是為了應對魯花花生油的進攻。它把魯花主打的健康概念，向前推進了一大步。當人體飲食 中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達到 1∶ 1∶ 1的比例 時，最有益于健康。盡管有廣告人認為這個概念普通消費者很難看懂、其科學性值得懷疑。但通過推廣“ 1： 1： 1”，金龍魚大大減輕了“魯花”的壓力。 金龍魚的成功反映了在消費品推廣中，“健康”牌越來越重要。同時也表明，在同質化的激烈競爭中，中國市場仍然存在大量機會，只是需要企業(yè)提供更好的概念和升級產(chǎn)品推廣技巧。 金龍魚推廣自己健康概念的方法，在普通食品中非常新鮮；但在保健品中卻是老生常談。保健品行業(yè)幾乎試遍了各種說服消費者的方法，以至現(xiàn)在幾乎不能說服消費者了。但保健品行業(yè)的推廣方法在食品、飲料、服裝等眾多傳統(tǒng)行業(yè)，仍有著巨大適用空間。 健康食用油、新鮮果汁、高鈣牛奶、含鐵醬油、營養(yǎng)強化面粉 …… 健康概念在快速消費品中越來越重要，這將為很多傳統(tǒng)產(chǎn)品提供產(chǎn)品創(chuàng)新的機會。 上海已經(jīng)出現(xiàn)了大豆蛋白內衣，將來也許我們還要穿上不含甲醛、不染色的天然彩棉內衣。 飯店的服務營銷 “文華”是舉世公認的酒店明星，金陵根據(jù)文華經(jīng)驗，確定了“賓客至上，服務第一”的辦店宗旨，并具體詮釋為“ 準確、迅速、禮貌、真誠、安全、周到 ” 12字方針，金陵學習文華的一套運行機制，真正做到了“原汁原味”。 金陵飯店將程序化之外的各項便民服務項目納入到現(xiàn)有體系之中，作為標準固定下來。留心觀察客人的“身體語言”，進行 18小時的背對背的跟蹤服務。金陵飯店的一位員工一語道破真諦 ——“微笑本無價，可是一旦在員工臉上綻開，服務就會升值，就會為飯店帶來巨大的效益和無限的生機” 。這些也被認為是“金陵的風貌、魅力和金陵精神”的集中體現(xiàn)。 金陵飯店還建立了多層次、全方位、經(jīng)?；馁|量檢查制度 。這一制度主要包括： 垂直縱向的飯店檢查和橫向交叉的賓客檢查 兩方面。為使檢查不流于形式，實行了“ 質量否決制 ”。飯店將分配和質量檢查結果結合起來，只要哪一個部位出了問題，整個部門獎金都要受到影響，從而使各級管理人員和員工提高對服務質量的重視。嚴格的質量檢查制度成為金陵飯店提供高標準服務的基石。 建立市場營銷創(chuàng)新體制 四川錦江賓館，把餐飲菜肴的研制創(chuàng)新作為一項重點工作來抓。賓館成立了由餐飲總監(jiān)和中、西廚房部 4 名技術骨干組成的菜肴研制創(chuàng)新小組，并在長期的實施中摸索出一套卓有成效的創(chuàng)新小組工作制度。 這項制度全面而規(guī)范，主要包括以下幾項內容：宗旨與原則；人員組成規(guī)定；時間安排；計劃工作；品種選擇與要求；形成子菜系體系；研制程序及內容；銷售質量反饋，質量仲裁；公正評估，正確激勵；保障措施。它為飯店菜肴的創(chuàng)新提供了組織保障和制度保障。 顧客戰(zhàn)略 天津泰達國際會館的五樓設有室內真冰滑冰場，但因會員主要是來自開發(fā)區(qū)內的高級管理人員，這個項目遭到冷落。飯店管理人員在對自身產(chǎn)品現(xiàn)狀進行分析時，發(fā)現(xiàn)了這個問題，便將此滑冰場對外界開放經(jīng)營，吸引了許多非會員的消費者。通過創(chuàng)新改造，為會館減少了損失。 新的營銷模式 ——熔合營銷 一家開在市區(qū)的餐館感受到了周圍激烈的競爭，于是，這家餐館的老板娘問自己，在社區(qū)里與本餐館擁有相同顧客的是哪些企業(yè)呢？她得出了答案：社區(qū)的理發(fā)店。于是，她專門為半徑 1英里之內的社區(qū)理發(fā)店的理發(fā)師們設計了贈券和優(yōu)惠卡，并分發(fā)給他們。 每個理發(fā)師上門就餐時，她都提供給他們最優(yōu)質的服務，和他們交朋友。 沒有多久，理發(fā)師們就把這家餐館推薦給了他們的顧客，使得餐館生意非常紅火。 “熔合營銷”是游擊營銷的最新發(fā)展，是“合作營銷”中最長期緊密的一種形式， 兩個或兩個以上的擁有共同品牌特性和目標客戶的品牌，共享營銷資源，互相推薦客戶，可以事半功倍地提高品牌和利潤。 寶馬 Mini和彪馬的跨界合作是熔合營銷最經(jīng)典的案例。跨行業(yè)的品牌聯(lián)盟現(xiàn)在已經(jīng)成為最熱門的營銷趨勢。 歌舞相伴 ——我國云南省昆明錦華大酒店，在其山茶歌舞餐廳的經(jīng)營中，先后嘗試了海鮮 自動火鍋 韓國燒烤 東方快餐等品種，但都因競爭者的效仿而很快走了下坡路，最后，創(chuàng)新改造為目前的歌舞伴餐餐廳?？腿艘贿呌貌停贿呅蕾p具有云南地方特色的歌舞，沉浸在淳樸、熱烈的文化氣氛中。鮮明的文化特色使其在創(chuàng)新經(jīng)營中脫穎而出。 共同開發(fā)和促銷新產(chǎn)品 麥當勞和中國移動“動感地帶”結為品牌聯(lián)盟，開創(chuàng)新的商務模式和品牌營銷空間。作為聯(lián)盟的特權之一，每個季度將由動感地帶客戶通過短信、彩信、 WAP等方式投票組合麥當勞的動感套餐，得票最多的就是當季的“動感套餐”。 渠道共享 指把原來屬于各個餐飲企業(yè)的銷售渠道變成共生體內所有餐飲企業(yè)的共享渠道。渠道共享可以包括供應商、餐飲企業(yè)和共同合作的其他企業(yè)共同加入項目中，共享市場調查、競爭形勢、餐飲情報等方面的信息。 品牌共生 20xx年 4月 17日，首都旅游集團、新燕莎集團、全聚德集團實現(xiàn)戰(zhàn)略性重組； 20xx年11月 5日成立了中國全聚德（集團）股份有限公司。新集團組建后堅持以資本經(jīng)營為手段，以品牌經(jīng)營為主導，全面實施品牌化經(jīng)營，不斷提高核心競爭力，促進全聚德實現(xiàn)多品牌企業(yè)的新發(fā)展，全力
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