【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ...................................................... 153 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) ....................................................................... 154 中餐廳主管崗位職責(zé) ......................................................................... 155 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) ......................................................................... 155 中餐廳迎賓員崗位職責(zé) ..................................................................... 156 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（ A） ........................................................... 156 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（ B） ........................................................... 157 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)（ A） ........................................................... 157 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)（ B） ........................................................... 158 管事領(lǐng)班崗位職責(zé) ............................................................................. 158 訂餐員的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ....................................................................... 159 1迎賓員的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 160 1送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ....................................................................... 161 1中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ............................................................... 162 1中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ............................................................... 164 1西餐早餐服務(wù)程序及規(guī)范 ............................................................... 168 1西餐午餐晚餐服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ....................................................... 170 1退菜服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 171 1傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ............................................................... 172 1吧臺(tái)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 173 1洗刷 .消毒規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................... 176 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ....................................................................... 177 餐廳衛(wèi)生做到整潔、舒適，要經(jīng)常開(kāi)窗流通空氣，餐廳無(wú)異味、無(wú)桑拿洗浴業(yè)實(shí)戰(zhàn)管理寶典 餐飲部 7 死角。 2餐廳部交接班制度標(biāo)準(zhǔn) ....................................................... 180 2餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ....................................................................... 181 餐廳衛(wèi)生做到整潔、舒適，要經(jīng)常開(kāi)窗流通空氣，餐廳無(wú)異味、無(wú)死角。 2餐廳部交接班制度標(biāo)準(zhǔn) ....................................................... 184 第十六節(jié)、餐廳衛(wèi)生清掃程序 ........................................................................... 186 第十七節(jié)、酒吧服務(wù)程序 ................................................................................... 186 第十八節(jié)、餐巾折疊 ........................................................................................... 192 一、餐巾的作用 ....................................................................................... 192 二、餐巾的種類 ....................................................................................... 192 三、餐巾折花注意事項(xiàng) ........................................................................... 193 四、 餐巾折花的造型與技法 ................................................................... 193 五、餐巾折花的基本技法 ....................................................................... 195 第十九節(jié)、西餐的服務(wù)流程 ............................................................................... 197 第二十節(jié)、西餐的服務(wù)知識(shí) ............................................................................... 199 第二十一節(jié)、菜牌基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn) ................................................................... 202 第二十二節(jié)、 餐廳所須具備的三大要素 ........................................................... 207 一、待客服務(wù)的心理準(zhǔn)備 ....................................................................... 207 二、服裝、儀容 ....................................................................................... 208 三、基本的姿勢(shì)、態(tài)度、動(dòng)作 ............................................................... 208 （一）姿態(tài) ................................................................................... 208 （二）笑容 ................................................................................... 209 （三）行禮 ................................................................................... 209 （四）站立方法 行走方法 ...................................................... 210 桑拿洗浴業(yè)實(shí)戰(zhàn)管理寶典 餐飲部 8 （五）說(shuō)話方式與措詞 ...............................................................211 （六）迎接須知 ........................................................................... 213 （七）待命的姿勢(shì) ...................................................................... 213 （八）行禮： ............................................................................... 213 （九）帶位須知 ........................................................................... 213 （十）走路方法 ........................................................................... 213 （十一）客滿的場(chǎng)合須知 .......................................................... 214 （十二）客滿的場(chǎng)合注意事項(xiàng)與重點(diǎn) ...................................... 214 （十三）請(qǐng)客人同坐一桌的場(chǎng)合須知 ...................................... 214 （十四）菜單的遞出方法與點(diǎn)餐的受理方法 .......................... 215 （十五）水杯裝水前注意事項(xiàng) : ................................................ 216 （十七）開(kāi)水的遞出方法 .......................................................... 216 （十八）菜單的遞出方法 .......................................................... 216 （十九）點(diǎn)餐的受理方法 .......................................................... 216 （二十）追加點(diǎn)餐的應(yīng)對(duì)須知 .................................................. 217 （二一）打烊前點(diǎn)餐的受理方法 .............................................. 218 （二二）餐具的擺設(shè) .................................................................. 218 （二三）餐具的擺設(shè)注意事項(xiàng)與重點(diǎn) ...................................... 218 （二四）桌子、椅子、使用的配置 .......................................... 219 （二五）送菜上桌的方法 .......................................................... 219 （二六）送菜上桌的方法注意事項(xiàng)與重點(diǎn) .............................. 220 （二七）中途服務(wù)須知 .............................................................. 220 （二八）中途服務(wù)基本動(dòng)作 ...................................................... 220 桑拿洗浴業(yè)實(shí)戰(zhàn)管理寶典 餐飲部 9 （二九）其他的中途服務(wù) .......................................................... 221 （三十）中途服務(wù)注意事項(xiàng)與重點(diǎn) .......................................... 221 （三二）中途撤下餐具基本動(dòng)作