【文章內(nèi)容簡介】 又突破 10000億元大關(guān)。到2020 年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 20200 億元 ,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn) .隨之帶來的餐飲管理軟件需求量也不斷攀升 . 我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景 1982 年全國有餐飲企業(yè) 萬個(gè)。 1992 年全國有餐飲企業(yè) 174萬個(gè)。 1996 年全國有餐飲企業(yè) 。 2020 年全國有餐飲企業(yè) 300萬個(gè)。 2020 年全國有餐飲企業(yè) 350萬個(gè)。 2020 年全國有餐飲企業(yè) 600萬個(gè)。 2020 年全國有餐飲企業(yè) 700萬個(gè)等。 市場(chǎng)特征 自 2020 年以來，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸變大，在 2020 年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的 GDP 創(chuàng)歷史新低，增長值為 %，中國政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度， GDP 增長呈直線上升。隨著工資的不斷上漲，人們的生活水平不斷提高，由過 去的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)向健康，高品質(zhì)的生活，高品質(zhì)、特色的享受已成為人們追求的目標(biāo)。 目標(biāo)市場(chǎng)定位 與傳統(tǒng) 咖啡廳 相比， 旋轉(zhuǎn)咖啡廳 更注重個(gè)性化的追求：尋找意外驚喜、廉價(jià)刺激、知識(shí)與娛樂、以及一些提高自己生活水平的 享受 。 (1).． 屬性 針對(duì)消費(fèi)者對(duì)某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭?，塑造出本企業(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個(gè)性或形象，并把這種形象生動(dòng)地傳遞給顧客 。 (2)． 消費(fèi)者 主要針對(duì)青年人，他們有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足夠的經(jīng)濟(jì)來源。 (3). 價(jià)格 低價(jià)策略吸引顧客，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)直接從廠家提貨，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。這樣通過節(jié)省成本讓利于消費(fèi)者。 競(jìng)爭分析 競(jìng)爭對(duì)手均有良好的供貨來源，穩(wěn)定的客源，但他們沒有特色的服務(wù)，沒有目前流行的時(shí)尚元素，最新的營銷策略，我們以特色的服務(wù)，新奇的事物，更低的價(jià)格，口碑較好的食物為優(yōu)勢(shì)，與他們良性競(jìng)爭。 現(xiàn)有競(jìng)爭者主要有三類： ①小吃店 桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多。 ②量販?zhǔn)?KTV 主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲 KTV”“ 紅磡 KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價(jià)格比較便宜，可以提供朋友聚會(huì)。 ③咖啡廳 “紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費(fèi)水平相近，消費(fèi)者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費(fèi)者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費(fèi)；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費(fèi)的 WIFI 網(wǎng)絡(luò)，最低消費(fèi) 15，大部分消費(fèi)者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費(fèi)者是來書店看書的人，最低消費(fèi) 15，消費(fèi)者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。 第五部分 商業(yè)模式 大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價(jià)格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時(shí)代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場(chǎng)營銷規(guī)模 . 品牌與店 內(nèi)環(huán)境 優(yōu)美 形象的體現(xiàn) ： 1) 店面形象 :具有獨(dú)特個(gè)性和造型的 旋轉(zhuǎn)座椅 為中心 作為 焦點(diǎn)，營造高質(zhì)感的視覺品味形象。 并且利用換物空間和貼吧作為特色 ,以每個(gè)節(jié)日不同的主題換不同的造型來增加消費(fèi)者的目光 . 2) 明星產(chǎn)品的店面陳列策略： 旋轉(zhuǎn)咖啡廳 店內(nèi)氛圍簡單高雅，同時(shí)利用落地的透明櫥窗將裝滿精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一覽無遺，直接面對(duì)人來人往的街道，形成櫥窗效應(yīng) ，成功吸引顧客駐足。 3) 開店地址的選擇： 旋轉(zhuǎn)咖啡廳 的開店地址位于 商業(yè)繁華的桂林路 ,同時(shí)這條路也是青年人經(jīng)常聚集的地方 .這種選址是為了增加人們對(duì)我們的關(guān)注度來達(dá)到宣傳的目的 . 4) 用創(chuàng)新的盈利模式來保證我們整個(gè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)。 我們?cè)谧魇袌?chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)面包的利潤率在 50%左右，蛋糕的利潤為40%左右 ,而咖啡的利潤率只有 20%左右 .咖啡這一產(chǎn)品線更多的是承擔(dān)吸引顧客進(jìn)店并分?jǐn)傞T店固定成本的作用。 所以， 旋轉(zhuǎn)咖啡廳 是幾種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性連鎖，其主要的利潤來源于面包與蛋糕，而咖啡只是吸引顧客進(jìn)店的主要產(chǎn)品，它的作用便是抹平費(fèi)用與分擔(dān)店面成本，同時(shí)， 旋轉(zhuǎn)咖啡廳 還以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。 用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的環(huán)境來促使消費(fèi)者在次我們店消費(fèi)。用廣告促銷來增加人氣。利用節(jié)假日來做優(yōu)惠活動(dòng)或是用代金卷或是打折卡、積分卡來促使人顧客在次消費(fèi)。 第六部分 營銷策略 ，吸引路人的目光。 ： 重點(diǎn)放在 旋轉(zhuǎn)的特色、換物、享受 ,這既符合目前的的定位 , 也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求 ,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同 ,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。 ，精致的食物與餐具是我們的特色。 ,消費(fèi)量大的還是小的 ,昂貴的還是便宜的 ,對(duì)整個(gè)咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣 ,人多才有口碑 ,對(duì)咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。 在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案 ： 派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn) ,要加大宣傳力度 ,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party 或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動(dòng)起來 ,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。 派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張 vip 卡，此卡可在消費(fèi)中打 8 折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比如能夠來咖啡廳兼職等。 對(duì)經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓 餐飲 企業(yè)迅速成長起來。 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意 成本 效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。 其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化經(jīng)營者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場(chǎng)上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略?？Х葟d通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢(shì)。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客 容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。 第七部分 生產(chǎn)管 理 企業(yè)選址 咖啡廳選在繁華的桂林路。 桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營柜臺(tái)為主， “青春、時(shí)尚、科技 ”的特點(diǎn)，對(duì) 30 歲以下的青年人消費(fèi)群體具有重要影響力。 桂林路又被稱為 “韓國街 ”，與重慶路和紅旗街商圈相比，桂林路商圈形成的歷史很短。桂林路的商業(yè)行態(tài)主要是年輕時(shí)尚一族，道路兩側(cè)商業(yè)營業(yè)層數(shù)一般都在兩層以下，商業(yè)物業(yè)主要有哈比太平洋廣場(chǎng)、依林小鎮(zhèn)商場(chǎng)、桂林商場(chǎng)、小燕莎百貨、科技市場(chǎng)等。在桂林路兩側(cè)分布眾多的網(wǎng)吧、酒吧、咖啡屋、風(fēng)味小吃店等服務(wù)產(chǎn)業(yè) 。 桂林路的繁榮主要依托解放大路上的白領(lǐng)一族和周邊學(xué)校，如吉林師大、東北師大、吉林藝術(shù)學(xué)院、 長春工業(yè)大學(xué)、 長春工程學(xué)院以及清華外國語學(xué)校、師大附中等，另外還集中了省電業(yè)局、省中行、省林業(yè)廳、省外貿(mào)廳、省圖書館、市土地局、朝陽區(qū)檢察院、韓國江原道辦事處等眾多行政機(jī)構(gòu)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)。 生產(chǎn)流程 客人入營業(yè)廳 1． 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺(tái)位 2． 問顧客是否到齊，是否定位 3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo) 4． 如有必要隨時(shí)向顧客介紹當(dāng)日特惠 5. 詢問 是否到齊 。 帶客入座 1． 示意顧客入座 2． 給 顧客 倒水 ， 按女士、長者、其它客人、主人等順序 點(diǎn)餐 1． 請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐以及需要 什么 飲料 2． 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點(diǎn) 報(bào)餐 1. 將點(diǎn)單反饋至吧臺(tái) 2. 后廚按照單子上所寫結(jié)合自己的創(chuàng)意烹制出美味 送餐 1． 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量） 2． 上菜程序和菜式是否正確 3． 按要求擺好 4． 報(bào)酒水 /菜名稱 席間服務(wù) 1． 清臺(tái)（留意保持臺(tái)面清潔，美觀） 2． 關(guān)心顧客需求 3． 適時(shí)向顧客推銷其它產(chǎn)品 客人買單