【正文】 建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 .由于彼此了解情況 ,易于符合進貨要求 ,同時可以減少人員采購 ,節(jié)約費用 。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以 30%左右的速度增長。 ③咖啡廳 “紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費水平相近，消費者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較 復(fù)古，消費者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費的 WIFI 網(wǎng)絡(luò)，最低消費 15，大部分消費者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費者是來書店看書的人，最低消費 15，消費者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。 具體來說，對于消費水平一直較高的桂林路，最大的風險就是其他商業(yè)的競爭。采用此制度比較靈活 ,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間 ,準確地計算出職工的工資 . 工作輪班組織 :固定單班制 在一開始的人員招聘中 ,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段 (包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空 )然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員 . 人員考核 : 從德 (品德修養(yǎng) ),能 (業(yè)務(wù)知識水平 ,創(chuàng)新能力 ),勤 (協(xié)作性 ,責任心 ,進取性 ,紀律性 ,出勤性 ),績 (辦事效率 ,工作質(zhì)量 )四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核 ,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù) . (1)對員工的考核 我們將指定一套指標體系 .比如對于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,進取心 ,責任心和真誠度等指標考察 .每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次 ,每個層次有對應(yīng)的分數(shù) . 例如 : 要素指標標尺 工作態(tài)度事業(yè)心進取心 ： 1 工作熱情時高時低 ,缺乏進取精神 (3 分 ) 2 能熱情工作 ,但不持久 (4 分 ) 3 有進取心 ,工作熱情 ,積極性高 (5 分 ) 責任心 ： 1 對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0 分 ) 2 涉及個人利益時會關(guān)心 (2 分 ) 3 對分配下來的任務(wù)被動完成 (4 分 ) 4 對店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運 (5 分 ) 考核時 ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標的得分 ,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分 . 一個季度將進行一次考核 . 獎勵制度 :根據(jù)員工考核總分進行獎勵 (按季度 實行一次獎勵 ) 第十部分 融資和財務(wù)評價 前期投入 基本工資表 月收入 月消費 第十一部分 風險與應(yīng)對措施 宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 國內(nèi)外產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu) 國內(nèi)區(qū)域供給結(jié)構(gòu) 中國咖啡廳餐臺市場需求結(jié)構(gòu)分布 咖啡廳餐臺主要企業(yè)競爭力分析 隨著我國國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國咖啡廳行業(yè)保持了多年高速增長，并隨著我國加入 WTO, 近年來，咖啡廳行業(yè)的出口也形勢喜人，2020 年，全球金融危機爆發(fā)，我國咖啡廳行業(yè)發(fā)展也遇到了一些困難，如國內(nèi)需求下降，出口減少等，咖啡廳行業(yè)普遍出現(xiàn)了經(jīng)營不景氣和利潤下降的局面， 2020 年，隨著我國經(jīng)濟刺激計劃出臺和全球經(jīng)濟走出低谷，我國咖啡廳行業(yè)也逐漸從金融危機的打擊中恢復(fù)，重新進入良性發(fā)展軌道，進入 2020 年，全球經(jīng)濟復(fù)蘇的前景面臨波折，國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲逐漸升溫，貿(mào)易保護主義的抬頭，咖啡廳行業(yè)中技術(shù)含量低的人力密 集型企業(yè)，缺乏品牌的出口導(dǎo)向型企業(yè)面臨發(fā)展危機，而注重培養(yǎng)品牌和技術(shù)創(chuàng)新能力較強的企業(yè)將占得先機，咖啡廳行業(yè)企業(yè)如何面對新的經(jīng)濟環(huán)境和政策環(huán)境，制定適合當前形勢和自身特點的發(fā)展策略與競爭策略，是咖啡廳行業(yè)企業(yè)在未來兩年我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整大潮中立于不敗之地的關(guān)鍵 。掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 。 市場 方面 的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 . 公關(guān) ： 是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進產(chǎn)品的銷售 .它的工作包括 :通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 。確保酒水的正常供應(yīng) 。 記錄員負責記錄采購部貨物和資金的進出情況 ,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱 ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進貨日期 ,采購經(jīng)費數(shù)量 ,支出數(shù)目 ,余額等 , 以便月末進行核查 。 桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營柜臺為主， “青春、時尚、科技 ”的特點，對 30 歲以下的青年人消費群體具有重要影響力。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點 ,要加大宣傳力度 ,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party 或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動起來 ,節(jié)日當天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。用廣告促銷來增加人氣。 ③咖啡廳 “紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費水平相近，消費者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費的 WIFI 網(wǎng)絡(luò)，最低消費 15，大部分消費者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費者是來書店看書的人，最低消費 15，消費者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。 (1).． 屬性 針對消費者對某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭?，塑造出本企業(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個性或形象，并把這種形象生動地傳遞給顧客 。 1996 年全國有餐飲企業(yè) 。在這天我們會用巧克力棒和其他口味的餅干棒來作為主食，把卡布奇諾上畫上節(jié)日繪畫。 產(chǎn)品 (服務(wù) ) 咖啡廳是地點位于繁華的桂林路。 (4).更好的滿足人們的需求。專業(yè)的技術(shù)人員必將引領(lǐng)時尚的潮流。為青年人提供真實的隨機交友模式，將網(wǎng)絡(luò)上的換客搬到現(xiàn)實的空間來，豐富青年人的社交范圍，拓寬知識層面，節(jié)約金錢與時間，讓宅男宅女離開電腦，走出家門，步入健康的生活軌道 食品安全背景 由于食品安全事故多發(fā)于利潤率薄、價格與成本競爭激烈的快消品行業(yè) ,因此我們相信 ,基于食品安全背景下的首選應(yīng)為奢侈品行業(yè) (如中高檔白酒和葡萄酒行業(yè) )。確保酒水的正常供應(yīng) 。在這種情況下，管理者可以把握這種變 化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的青睞，取得 市場上的成功。 (2)、派發(fā)優(yōu)惠卡。 咖啡廳的環(huán)境： 室內(nèi)布置： 里外相對兩圈可旋轉(zhuǎn)座椅，可以坐 30 人，燈光用柔和的黃色，座椅采用舒適的軟的大座椅，座椅下有滑道，可以按時讓座椅進行移動，兩座椅之間有 小型的 桌子，可以同時放下兩個人食物和飲品。在創(chuàng)業(yè)之初， 找到口碑非常好的咖啡廳廚師來擔當顧問，讓其他廚師進行學(xué)習(xí)，熟練掌握基本的飲食制作，并定制出本店的特色產(chǎn)品。這在長春還沒有出現(xiàn)過的。 ②量販式 KTV 主要面向青年人。 ② 剩男剩女 通過咖啡廳不同的主題，把有相同愛好的人聚在一起，為剩男剩女們提供機會，增加找到另一半的幾率 。 5. 目前主題餐廳、主題賓館、主題 KTV 廣泛被年輕人喜愛，“主題”二字已經(jīng)成為吸引消費者眼球的亮點，不同的主題，不同的氣氛，不同的餐飲，不同的服務(wù)，更多選擇，更多歡樂。 主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。 3. 當前社會的各種時事案件讓很多人覺得人情淡薄、社會冷漠，咖啡廳可以為 不同環(huán)境、不同階層、不同 學(xué)歷、不同經(jīng)歷的人提供交流的機會，敞開心扉，吐露心聲，尋覓知己，感受溫暖。 ③ 相同消費，更多收獲 在同樣的消費下，消費者可以享受在別的咖啡廳所體驗不到的“旋轉(zhuǎn)”座椅，特色主題，“換客”等特色服務(wù) ，以及與陌生人溝通交流的新鮮與刺激感，同樣的消費，更多的收獲才能得到消費者更多的選擇。 ⑤ 工作、商務(wù) 安靜的環(huán)境，抒情音樂 以及免費的 WIFI 網(wǎng)絡(luò) ，可以讓工作者更好的進行思考及工作，讓商務(wù)人士 更加輕松的 進行商談 。 營銷策略 1． 定位準確 （ 1）時尚飲食、交友娛樂； （ 2）高檔次享受 ,大眾化的價格； （ 3）主要面向青年人； （ 1）主題咖啡廳 當下非常流行的“主題”模式， 根據(jù)不同的節(jié)日或當下 的 流行制定不同的主題，根據(jù)主題制定不同的套餐和咖啡廳布置 。 服務(wù)策略 音 樂 ：根據(jù)不同的主題，放不同的歌，也可以順應(yīng)消費者要求點歌。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段 可能出現(xiàn)不適應(yīng)，留意采購出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過于集中引起的 管理混亂等。 室 外 布置 ： 設(shè)立大的宣傳板，表明每日特色餐和特色主題。要在特定的時間內(nèi)樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標示著的一種時尚生活。這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當然不會局限于銷售