飯店管理概論課程教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2024-11-10 21:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 店人力資源管理的概念和內(nèi)容。 【熟悉】：飯店人力資源計(jì)劃的制定與實(shí)施。 【 掌握】：飯店人力資源管理的基本方法和手段。 （二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 第二節(jié) 飯店人力資源計(jì)劃 第三節(jié) 飯店員工的招聘 程 第四節(jié) 飯店員工的培訓(xùn) 第五節(jié) 飯店員工的績(jī)效考評(píng) 第六節(jié) 調(diào)動(dòng)員工的積極性 第七節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)方式 （三）教學(xué)方法： 課堂理論教學(xué)與習(xí)題練習(xí)相結(jié)合 第八章 飯店財(cái)務(wù)管理 （一）教學(xué)目標(biāo)及要求 【 了解】：飯店財(cái)務(wù)管理的基本職能和主要內(nèi) 容。 【熟悉】：飯店財(cái)務(wù)的預(yù)算及控制。 【 掌握】：飯店財(cái)務(wù)控制的主要方法。 （二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述 第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算 第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)控制 第四節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析 （三）教學(xué)方法： 理論聯(lián)系實(shí)際的方法、案例教學(xué)法、模擬實(shí)景操作見習(xí)法，達(dá)到理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和教研相結(jié)合。 第九章 飯 店設(shè)備管理 （一）教學(xué)目標(biāo)及要求 【 了解】：飯店設(shè)備管理的重要性和基本任務(wù)。 【熟悉】：飯店設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)及修理的基本常識(shí)。 【 掌握】：設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)及修理的方法。 （二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述 第二節(jié) 飯店設(shè)備管理的內(nèi)容 （三）教學(xué)方法： 采取課堂教學(xué)與學(xué)生訓(xùn)練相結(jié)合，形式靈活多樣，教學(xué)以實(shí)用為目的。 第十章 飯店安全管理 （一）教學(xué)目標(biāo)及要求 【 了解】： 飯店安全管理的概念、特點(diǎn)和內(nèi)容。 【熟悉】：飯店安全工作的組織管理。 【 掌握】 ： 飯店各類安全計(jì)劃的主要內(nèi)容。 （二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 飯店安全管理概述 第二節(jié) 飯店安全工作的計(jì)劃管理 第三節(jié) 飯店安全工作的組織管理 （三）教學(xué)方法： 以講授為主，配合多媒體影像、案例討論，社會(huì)企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式。 五、考核方式 以閉卷考試為主要測(cè)試方式 ，實(shí)驗(yàn)、出勤、平時(shí)作業(yè)、提問等占 50%，期末成績(jī)占 50% 六、教材及參考書 （一）教材： 《飯店管理概論》李維冰、趙惠時(shí)主編，中國(guó)商業(yè)出版社， 2020 年 3 月第 3 版 《現(xiàn)代酒店管理》徐橋猛主編，高等教育出版社 （二）教學(xué)參考書： 《飯店管理概論》 黃震方 高等教育出版社 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 》 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 《飯店管理概論》實(shí)訓(xùn) 教學(xué)大綱 課程名稱 :飯店管理概論 課程總學(xué)時(shí)： 64 學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)： 24 學(xué)時(shí) 課程總學(xué)分： 4 實(shí)驗(yàn)學(xué)分： 1 學(xué)分 開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)： 8 個(gè) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的： 通 過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路，案例討論，社會(huì)企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式，提高學(xué)生動(dòng)手能力。 序 號(hào) 項(xiàng)目名稱 實(shí)驗(yàn)類型 實(shí)驗(yàn)要求 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介 應(yīng)達(dá)到的基本要求 學(xué)時(shí)分配 1 專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識(shí) 綜合訓(xùn)練 對(duì)服務(wù)意識(shí)及其意義有全面的理解 專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識(shí) 提高學(xué)生飯店服務(wù)意識(shí) 4 實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)： 以單項(xiàng)測(cè)試平均分確 定成績(jī)。 實(shí)驗(yàn)教材與參考書： 《康樂經(jīng)營(yíng)與管理》 萬光鈴、曲壯杰 以下內(nèi)容含考試大綱 五
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