【文章內(nèi)容簡介】 體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不不飽和脂肪酸、卵磷脂等，因此常吃豆制品可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力，并 有解毒之功效?，F(xiàn)已成為世界各國人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分唬袌銮熬翱春谩? 桐梓縣新站鎮(zhèn)自強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社生產(chǎn)豆制品的原料 —— 大豆、生姜等均是當(dāng)?shù)厣絽^(qū)農(nóng)村產(chǎn)品和天然食品，這些作物的種植技術(shù)基本上是傳統(tǒng)耕作，肥料以農(nóng)家肥為主，空氣質(zhì)量、土壤理化指標(biāo)、項(xiàng)目立項(xiàng)背景 10 灌溉用為等生產(chǎn)環(huán)境均符合無公害要求，作物品種均以當(dāng)?shù)乩掀贩N為主，再加上千年傳統(tǒng)工藝，所生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于天然綠色無公害產(chǎn)品，且該合作社已完成了?新站三坡?牌商標(biāo)注冊，目前，該企業(yè)的批量產(chǎn)品投放市場以來，市場反饋良好，均受顧客好評，其味感較目前市場上的品牌更具特色，已 出現(xiàn)了供不應(yīng)求之格局。 貴州 是旅游大省，其旅游業(yè)正逐年升溫，發(fā)展迅速，遵義會(huì)議均是中外聞名的紅色旅游景點(diǎn)，在桐梓縣婁山關(guān)、夜郎、太白碑亭、蒙渡攀崖、花壩旅游區(qū)等旅游景點(diǎn)就位于新站鎮(zhèn)境內(nèi)，而合作社的山坡豆干就位于夜郎古道之上，具有得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢，這些旅游景點(diǎn)已形成了非?；鸨募t色生態(tài)休閑度假的旅游線路，為本企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)銷售搭建了平臺(tái)， 市場前景極為廣闊。 、政策環(huán)境 桐梓 縣委、縣政府對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入高度重視，把 特色豆制品加工 列為 桐梓 縣繼糧食、牲豬、煙草之后的第四大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。對 特色 豆制品 的生產(chǎn)和發(fā)展提出了明確要求，指示各部門在計(jì)劃安排、資金投入、稅收政策上傾斜，財(cái)政上給予支持，人力、物力等方面加大扶持力度。 新站 鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府緊跟縣委、縣政府的戰(zhàn)略部署，以發(fā)展 特色豆制品加工 為支柱產(chǎn)業(yè)，制定了建設(shè)萬畝 優(yōu)質(zhì)大豆基地的目標(biāo)。為該項(xiàng)目實(shí)施營造了寬松的政策環(huán)境。 項(xiàng)目立項(xiàng)背景 11 、基礎(chǔ)設(shè)施條件 優(yōu)勢 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在桐梓縣新站鎮(zhèn)山坡村玉龍橋組銀屏山處，交通發(fā)達(dá)，距縣城 36 公里，又有川黔鐵路、崇遵高速公路、 210國道縱貫?zāi)媳?，?xí)新二級公路和即將修建的桐梓正安公路連接?xùn)|西，占地 平方米，位于黔 北山地與四川盆地、重慶的銜接地帶，由于構(gòu)造體系復(fù)雜，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)劇烈，冰川作用顯著，溶蝕、侵蝕并存，形成了獨(dú)特的地貌景觀，屬黔北中山峽谷區(qū)，氣候?qū)僦衼啛釒Ц咴撅L(fēng)濕潤性氣候區(qū)，四季不甚分明，水熱同季，雨量充沛，干濕明顯。 據(jù)技改工程地質(zhì)勘察資料，場內(nèi)層厚度 1— 5米，未見不良工程地質(zhì)現(xiàn)象，場地穩(wěn)定性較好。 新站 鎮(zhèn) 對外交通 便利 ，項(xiàng)目建設(shè) 帶位于 210公路沿線， 出入方便 。生產(chǎn) 基地基本集中連片，靠近水源和電源 ，水電設(shè)施 完備 。 、市場分析 、市場前景預(yù)測 由于豆制品的?健康?功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國豆制品的 消費(fèi)趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到 20xx年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約 400萬噸 /年。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的 60 萬噸 /年，翻了 幾 番。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列項(xiàng)目立項(xiàng)背景 12 的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以 新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長，成為全國銷售的?新秀?品種。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。我國地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮。 、 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本 土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的?價(jià)格戰(zhàn)?此起彼伏，市場競爭越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化。 、合作社成員對申請項(xiàng)目的支持情況 經(jīng) 桐梓縣新站鎮(zhèn)自強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社 成員代表大會(huì)決議 確定 ，一致同意申報(bào)? 遵義市桐梓縣年產(chǎn) 150萬公斤豆制品加工擴(kuò)建項(xiàng)目 ?，并承諾按項(xiàng)目要求落實(shí)配套資金，科學(xué)制訂項(xiàng)目實(shí)施方案，嚴(yán)格規(guī)范財(cái)政資金的使用，按照合作社章程進(jìn)行收益分 配。 詳見附件?決議? 項(xiàng)目目標(biāo) 13 第三章、項(xiàng)目目標(biāo) 、 主要產(chǎn)品 桐梓縣新站鎮(zhèn)自強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社現(xiàn)有主打產(chǎn)品特色山坡豆腐干，其中包括鹵制五香豆干 (200g裝、 180g裝、 100g裝、 80g裝 )、麻辣豆干（ 180g裝、 100g裝）、熏制豆干 （ 180g裝、 100g裝） 等 3種 系列產(chǎn)品。 經(jīng)過 經(jīng)桐梓縣新站鎮(zhèn)自強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社成員代表大會(huì)決議確定，在原有基礎(chǔ)上 對廠房 進(jìn)行擴(kuò)建：增加新的生產(chǎn)車間，對原有設(shè)備進(jìn)行改造 。 項(xiàng)目完成后， 新增 內(nèi)酯豆腐、豆腐腦、腐竹、豆豉（納豆）、干豆腐、腐乳、臭豆腐干 7 種產(chǎn)品。 根據(jù)合作社成員代表大會(huì)決議， 項(xiàng)目實(shí)施后，產(chǎn)品 包裝 將由 袋裝向瓶裝 擴(kuò)展，產(chǎn)品特性將由干態(tài)向半干態(tài)、濕態(tài)擴(kuò)展，由麻辣型向清淡型擴(kuò)展。加工時(shí)間安排上由原來的產(chǎn)大豆季節(jié)加工擴(kuò)展到四季不間斷加工。 、生產(chǎn)能力 、現(xiàn)有生產(chǎn)能力 現(xiàn)有特色山坡豆腐干系列產(chǎn)品生產(chǎn)線一條，生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)特色山坡豆腐干系列產(chǎn)品 40萬公斤 。 、 新增生產(chǎn)規(guī)模 進(jìn)行技術(shù)改造后，本項(xiàng)目增加兩條豆制品加工生產(chǎn)線，形成 的 新的 生產(chǎn)規(guī)模為 產(chǎn) 150 萬公斤特色豆制品 項(xiàng)目建設(shè)方案 14 第四章、項(xiàng)目建設(shè)方案 、主要建設(shè)內(nèi)容 、建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在桐梓縣新站鎮(zhèn)山坡村玉龍橋組銀屏山處，交通發(fā)達(dá)，距縣城 36公里，又有川黔鐵路、崇遵高速公路、 210國道縱貫?zāi)媳保?xí)新二級公路和即將修建的桐梓正安公路連接?xùn)|西，占地 平方米，位于黔北山地與四川盆地、重慶的銜接地帶，由于構(gòu)造體系復(fù)雜，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)劇烈，冰川作用顯著，溶蝕、侵蝕并存，形成了獨(dú)特的地貌景觀，屬黔北中山峽谷區(qū)，氣候?qū)僦衼啛釒Ц咴撅L(fēng)濕潤性氣候區(qū)，四季不甚分明，水熱同季，雨量充沛，干濕明顯。 占地面積 ： 廠區(qū)占地面積 4畝（ 2668㎡）的，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化廠房十間和化驗(yàn)室一間、辦公樓一棟，廠區(qū)內(nèi)有相應(yīng)的環(huán)保綠化配套實(shí)施，現(xiàn)已具備年產(chǎn) 40 萬公斤特色山坡豆腐干系列 產(chǎn)品生產(chǎn)線及相應(yīng)的設(shè)備 。 土地來源 ： 本項(xiàng)目所用土地來源為合作社原有向村委會(huì)租賃土地，租賃手續(xù)齊全，用地合理。 項(xiàng)目建設(shè)方案 15 （ 1）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)參照 GB271120xx標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。具體分感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)三方面： 感官要求 ： 具有本品種的正常色、香、味和質(zhì)地，不酸、不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。 表 41 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 單 位 指 標(biāo) 總砷（以 As） /(mg/kg ) ≤ 鉛（ Pb） /(mg/kg ) ≤ 表 42 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 單 位 指 標(biāo) 散裝 定型包裝 細(xì)菌總數(shù) /(cfu/g) ≤ 100000 ≤ 750 大腸菌群 /(MPN/100/g) ≤ 150 ≤ 40 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） 不得檢出 （ 2）生產(chǎn)工藝 本 項(xiàng)目擬根據(jù)基地的環(huán)境條件，在參照執(zhí)行上述標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)無公害食品目標(biāo)進(jìn)行基地建設(shè)及 加工 生產(chǎn)管理。其工藝技術(shù)特點(diǎn)如下： 公司主打產(chǎn)品特色山坡豆腐干，采以優(yōu)質(zhì)水源和優(yōu)質(zhì)大豆，并輔以二十多種天然香料為原料，經(jīng)過了三次清洗， 6 小時(shí)浸泡，石磨九次碾磨后，再經(jīng)過過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、鹵制、密封、高溫殺菌等十二道獨(dú)特工序加工而成。產(chǎn)品口味純正，香咸可口，麻辣適中，原汁原味，回味悠長 。 項(xiàng)目建設(shè)方案 16 （ 3） 產(chǎn)品工藝流程圖 黃 豆選 料浸 泡清 洗磨 漿分 離煮 漿豆 腐 干 生產(chǎn) 線豆 腐 皮 生產(chǎn) 線老 豆 腐 生產(chǎn) 線水 豆 腐 生產(chǎn) 線內(nèi) 酯 豆 腐生 產(chǎn) 線豆 類 休 閑食 品 生 產(chǎn)線炸 鹵 食 品熏 制 食 品油 炸 食 品鹵 制 食 品雜 質(zhì)廢 水廢 水豆 腐 渣蒸 汽 圖 41 產(chǎn)品工藝流程圖 項(xiàng)目建設(shè)方案 17 表 43 設(shè)備購置表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格、型號(hào) 單位 數(shù)量 單 價(jià)（萬元） 總價(jià)（萬元） 1 磨漿機(jī) WXMS300 臺(tái) 3 2 豆腐干液壓機(jī) WXYJ15Ⅱ 臺(tái) 20 3 清理篩 150mm 臺(tái) 2 4 豆腐干鹵制鍋 WXJC 臺(tái) 3 5 真空封口機(jī) MS15 臺(tái) 6 6 噴碼機(jī) SF32 臺(tái) 1 7 微波殺菌機(jī) QW20GT 臺(tái) 1 8 單切機(jī) 15F 臺(tái) 5 2 9 煮漿罐 34FM 臺(tái) 3 10 點(diǎn)漿罐 WH1 臺(tái) 4 11 烘干隧道 HGN20 套 2 12 提升機(jī) TH5 臺(tái) 2 合計(jì)： 52