【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。難怪在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進(jìn)一步肯定了豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類也越來越繁多，包裝越來越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。改善人們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)大勢(shì)所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會(huì)發(fā)展的必然，而這正是豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。相信在今后的幾年中，豆制食品會(huì)以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸。《2010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于在大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬噸。二、消費(fèi)預(yù)測(cè)通過市場(chǎng)調(diào)研的情況預(yù)測(cè)，目前我市每天的豆制品需求量是10000公斤左右，但目前，我公司每日干豆生產(chǎn)加工量卻只有1000公斤，日產(chǎn)豆制品只有3000公斤，與公司設(shè)計(jì)的目標(biāo)有相當(dāng)大的差距。因而豆制品消費(fèi)市場(chǎng)潛力很大。就目前豆制品市場(chǎng)的現(xiàn)狀來看，公司對(duì)豆制品深加工進(jìn)行機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)改造是公司發(fā)展的一個(gè)良好契機(jī)。通過產(chǎn)品投放市場(chǎng)，讓市民真真實(shí)實(shí)的吃上“放心豆制品”，并且擴(kuò)銷全市情景是可行的。三、銷售策略、營(yíng)銷方案和模式市場(chǎng)定位該項(xiàng)目產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)定位，一是金昌市區(qū)市場(chǎng)，二是武威、河西堡、永昌、阿右旗等周邊市場(chǎng)，三是豆制品真空包裝休閑食品可銷往蘭州、酒泉、新疆等地。營(yíng)銷方案公司將充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。金昌白玉豆制品公司的豆制品營(yíng)銷以金昌市場(chǎng)為主，通過代理商和經(jīng)銷商逐步走向周邊市場(chǎng)，并在市區(qū)各大商場(chǎng)、超市銷售，經(jīng)過幾年的運(yùn)作，企業(yè)以市場(chǎng)銷售和連鎖經(jīng)營(yíng)為主，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。同時(shí)，公司將進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)，全面提高營(yíng)銷人員的素質(zhì)， 要求銷售人員對(duì)豆制品系列產(chǎn)品的性能特色和用戶的需求要了如指掌，售后服務(wù)做到細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速。通過一流化的營(yíng)銷服務(wù)體系來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。采取“薄利多銷”，不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，要進(jìn)一步強(qiáng)化管理，降低生產(chǎn)及銷售成本，使企業(yè)達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模，最終實(shí)現(xiàn)“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，并占有一定市場(chǎng)份額。營(yíng)銷模式（1）團(tuán)體消費(fèi)：市場(chǎng)營(yíng)銷部組織營(yíng)銷人員面對(duì)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校等團(tuán)體，推廣品牌，占有市場(chǎng)份額，團(tuán)體消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定性、長(zhǎng)期性。（2）市場(chǎng)銷售：產(chǎn)品通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售平臺(tái)，直接與消費(fèi)者面對(duì)面的接觸，可以直接聽到和感受到消費(fèi)者的心聲，對(duì)產(chǎn)品的接受程度、產(chǎn)品是否需要改進(jìn)等問題，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選擇是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力。（3）連鎖直營(yíng)：選擇規(guī)模較大，經(jīng)濟(jì)繁榮的成熟社區(qū)開設(shè)連鎖直營(yíng)店，樹立企業(yè)形象，打造企業(yè)品牌，為社區(qū)居民提供快捷、便利的服務(wù)。（4）超市展銷：產(chǎn)品進(jìn)入超市展銷，是產(chǎn)品提檔升級(jí)的表現(xiàn)，企業(yè)通過與超市的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，更有利產(chǎn)品的知名度和消費(fèi)者的認(rèn)同度。（5）節(jié)日促銷：利用民間的傳統(tǒng)節(jié)日，通過政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲，豐富市民的副食品節(jié)日供應(yīng)，同時(shí)也擴(kuò)大企業(yè)的影響力。（6）市民監(jiān)督：為了讓市民對(duì)產(chǎn)品有更感性的認(rèn)識(shí)，組織市民定期專車接送到生產(chǎn)廠區(qū)參觀視察，了解產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，更有利于市民對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。四、風(fēng)險(xiǎn)分析豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前食品市場(chǎng)上，食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制品食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。本項(xiàng)目的銷售策略是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳的力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地市場(chǎng)，把周邊市場(chǎng)劃分若干的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。以各大菜市場(chǎng)為基礎(chǔ)，開拓超市和社區(qū)便民市場(chǎng)。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售主要面向金昌市區(qū)市場(chǎng)，并積極開拓周邊市場(chǎng)，根據(jù)對(duì)豆制品市場(chǎng)的調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的主要測(cè)算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制品的市場(chǎng)平均銷售價(jià)格，其中，豆腐4元/公斤；袋裝豆?jié){ 。第六章 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模和建設(shè)方案一、建設(shè)規(guī)模根據(jù)前面所述，金昌白玉豆制品有限公司擬根據(jù)市場(chǎng)需求，在公司原有的基礎(chǔ)上實(shí)施機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)改造，經(jīng)過前期的市場(chǎng)調(diào)研，與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研、工程技術(shù)方案及設(shè)備選型等工作基本完成，項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施具備一定的條件。項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，金昌白玉豆制品有限公司擬建日加工大豆3000公斤的豆制品機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。二、 產(chǎn)品方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)。充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過產(chǎn)能測(cè)算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案如下：豆腐類年產(chǎn)量2880 噸；豆?jié){年產(chǎn)量 360噸。三、生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程技術(shù)方案：該項(xiàng)目引進(jìn)中華老字號(hào)南京“彭家豆腐”系列豆制品生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)用獨(dú)特的配方點(diǎn)漿，用絹包的方法做出外形獨(dú)特的絹包豆腐，其豆制品系列中的方干、千張、臭豆腐、醬油干、茶干等因點(diǎn)漿配方獨(dú)特而別具風(fēng)味，填補(bǔ)甘肅省豆制品行業(yè)花色品種真空包裝的空白。該項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)成熟，可據(jù)以操作，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝公司在通過市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，又對(duì)山東、上海、浙江等豆制品生產(chǎn)工藝進(jìn)行綜合考察，認(rèn)為目前山東冠珍軒生產(chǎn)的豆制品生產(chǎn)設(shè)備在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，我們準(zhǔn)備采用山東冠珍軒的成套生產(chǎn)設(shè)備。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)現(xiàn)代化，我們特別采取一些安全防范措施，例如建立健全產(chǎn)品化驗(yàn)室，可以保證產(chǎn)品出廠符合食品衛(wèi)生要求；安裝監(jiān)控設(shè)施，保證安全生產(chǎn)和企業(yè)的管理；生產(chǎn)員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)要走專用水線通道，避免產(chǎn)品受細(xì)菌感染；市民參觀設(shè)專用參觀走廊，防止交叉污染。（1）工藝流程：精造優(yōu)質(zhì)原料溫控浸泡—密封渣漿分離—連續(xù)燒漿—消毒產(chǎn)品成形產(chǎn)品化驗(yàn)機(jī)械風(fēng)冷卻產(chǎn)品包裝冷庫保管冷藏運(yùn)輸冷柜銷售。（2）高溫滅菌為進(jìn)一步提高食品安全的保障，對(duì)生產(chǎn)即食產(chǎn)品（包裝食品）嚴(yán)格要求，建立高溫滅菌室。即食產(chǎn)品送到高溫菌室處理，通過高溫滅菌使即食產(chǎn)品不但食用安全，而且保存周期長(zhǎng)，便于市民攜帶儲(chǔ)存。（3）化驗(yàn)室原材料化驗(yàn)室：檢測(cè)生產(chǎn)用水是否符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求，檢測(cè)大豆水份含量、蛋白質(zhì)含量、微生物指數(shù)，以便于我們從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，使我們產(chǎn)品的質(zhì)量更好地得到提