【文章內(nèi)容簡介】 常按基本工資的 1:1 發(fā)放加班工資。 4) 店長平時 加班一律不計加班工資（特殊情況除外）。 排班 1) 每月 25日前，店長必須排定下月之排班表，并于月底前公布，以便人員安排。 酒吧運作管理手冊 13 調(diào)（代）班 1）調(diào)（代）班須經(jīng)相應(yīng)主管批準(zhǔn)同意，調(diào)（代）班期間發(fā)生問題責(zé)任，由要求調(diào)（代）班者承擔(dān)。 用餐時間 1） 用餐時間由店長視實際情況安排，但用餐時間不得超過 20 分鐘 ，且嚴(yán)禁在店內(nèi)營業(yè)場所用餐 （在指 定場所） 。 第四章、財務(wù)管理 1) 酒吧 每日要認(rèn)真仔細(xì)做好銷售日報表，并將各項開支費用、營業(yè)額及實存銀行金額明確寫明，銷售日報表必須絕對正確； 2) 營業(yè)款必須于次日 10： 30前存入指定銀行，如因特殊情況而不能存入，必須在 10： 30前電話通告指定人員，并說明原因； 3) 酒吧 銷售日報表上注明的實存銀行金額保持絕對一致，不得多存少存； 4) 酒吧 若當(dāng)日白天收受的營業(yè)款較多，為保證安全，須將這部分營業(yè)款當(dāng)日存入銀行，并通告 財務(wù)人員； 5) 酒吧 開支現(xiàn)金費用累計 50元以上需報主管批準(zhǔn)，并將收據(jù)保存，公司將隨時予以核對，支付后將收據(jù) 或發(fā)票帶到總部財務(wù)部報銷； 6) 酒吧 每日必須做好現(xiàn)金日記帳，主管部門每月將做不定期的檢查，每月收支歸總部進行核對； 7) 酒吧 支付水、電、稅費等費用的時候必須取得正規(guī)的發(fā)票并及時帶到財務(wù)，酒吧 應(yīng)控制好水電費的開支的同時著重加強電話費的管理，每店都有核定的話費開支，如超出核定的費用，超出部分將由店長負(fù)責(zé)分?jǐn)?；總部將在店長的獎金中扣除； 8) 未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得在 酒吧 以任何的方式支借資金給任何人； 9) 酒吧 新招員工，正式試用開始，應(yīng)及時催交保證金，并與營業(yè)額一同存入銀行（在銷售報表上注明），由公司統(tǒng)一開收據(jù) ，店長不得私自開收據(jù)。未交付保 酒吧運作管理手冊 14 證金者不得上崗； 10) 店所賣的廢品，賣掉所得，應(yīng)作為收入，在當(dāng)日銷售表上說明； 11) 營業(yè)收受現(xiàn)金時，必須加強識別，防收假幣及破損貨幣，出現(xiàn)以上情況由責(zé)任人承擔(dān)賠償。收銀工作交接時要驗收清楚，交接后的責(zé)任由后來者承擔(dān)； 12) 酒吧 的備用金為 1000 元，由店長負(fù)責(zé)保管； 13) 酒吧 收銀臺備用金為 500元，各分店每天營業(yè)前必須找好零錢； 14) 酒吧 每月的飲水票由分店自行購買，但不得浪費和虛報，否則一經(jīng)查明將從中處罰，另 酒吧 一次性購買不得超過 10 張； 15) 放置營業(yè)款現(xiàn) 金的抽屜鑰匙收銀員必須隨身攜帶，若發(fā)生當(dāng)天營業(yè)款和實際現(xiàn)金不符，誤差部分有責(zé)任人承擔(dān)； 16) 酒吧 對不清楚的財務(wù)疑難，應(yīng)及時請報總部財務(wù)部，不得自作主張； 17) 酒吧 要加強防偷盜行為的發(fā)生，月底出現(xiàn)少貨情況， 酒吧 按非打折期間零售價 7折賠償（具體分 酒吧 內(nèi)如何分?jǐn)?，由店長合理安排）； 18) 促銷活動時，贈品應(yīng)如實登記發(fā)放，不得虛報假報，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將從嚴(yán)處置。 19) 工作服和贈品發(fā)放，必須在當(dāng)日的報表上注明； 20) 特價打折期間， 酒吧 必須嚴(yán)格按照通知售價售貨，并標(biāo)明特價打折價位，如陽奉陰違、弄虛作假 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴(yán)處罰。工作人員購買特價打折商品，一律不再享受員工折扣。 第五章、酒吧薪資管理 一、 酒吧 薪資結(jié)構(gòu) 薪資 =基本工資 +餐貼 +職務(wù)津貼 +工齡工資 +獎金 — 處罰 1. 基本工資：（見薪資表） 2. 餐 貼：（見薪資表） 3. 職務(wù)津貼：（見薪資表） 4. 工齡工資：（見薪資表） 酒吧運作管理手冊 15 二、績效考核標(biāo)準(zhǔn) 銷售業(yè)績 每月指標(biāo) 完成獎勵 未完成扣罰（元） 酒吧 總保底指標(biāo) 1000 元 按未完成百分比扣除相應(yīng)薪資 酒吧 總目標(biāo)指標(biāo) 3000 元 超出總目標(biāo)指標(biāo) 5000 元 店長按照歷史銷售額等因素，制定每月指標(biāo)，并促使完成，營業(yè)部每月進行業(yè)績考核，財務(wù)按標(biāo)準(zhǔn)進行獎罰。 其他績效 按期進行： 轉(zhuǎn)正考核 ????????? 試用期滿 明星員工評選 ???????? 每月底 星級評定 ?????????? 每季末 （詳見下表） 酒吧運作管理手冊 16 薪 資 表 崗位 級別 工齡 培訓(xùn)證書 技能要求 知識要求 業(yè)績考核 基本工資 餐貼 職務(wù)津貼 工齡工資 服務(wù)員 無星 試用期中 畢業(yè)證 銷售操作 工作知識 合格 800 50 0 0 一星 試用期滿 畢業(yè)證 服務(wù)包裝 商品知識 合格 900 100 0 0 二星 半年 畢業(yè)證 顧客滿意 服務(wù)知識 良好 1000 100 0 30 三星 一年 畢業(yè)證 營銷服務(wù) 營銷知識 優(yōu)秀 1100 100 0 50 收 銀 無星 試用期中 畢業(yè)證 財會電算 工作知識 合格 800 100 50 0 酒吧運作管理手冊 17 一星 試用期滿 畢業(yè)證 前臺軟件 商品知識 合格 900 100 50 0 二星 半年 畢業(yè)證 統(tǒng)計 服務(wù)知識 良好 1000 100 50 30 三星 一年 會計證 會計 專業(yè)知識 優(yōu)秀 1100 100 80 50 組 長 無星 試用期中 畢業(yè)證 營銷 工作知識 合格 900 100 50 0 一星 試用期滿 畢業(yè)證 計算機 商品知識 合格 1000 150 80 0 二星 半年 畢業(yè)證 營銷學(xué) 服務(wù)知識 良好 1200 150 100 40 三星 一年 管理學(xué) 營銷學(xué) 營銷知識 優(yōu)秀 1400 150 150 60 酒吧運作管理手冊 18 店 長 無星 試用期中 畢業(yè)證 酒吧管理 工作商品 合格 2500 100 120 0 一星 試用期滿 畢業(yè)證 計算機 服務(wù)知識 合格 2800 150 150 0 二星 半年 管理學(xué) 營銷學(xué) 管理知識 良好 3000 150 200 50 三星 一年 管理學(xué) 營銷學(xué) 營銷知識 優(yōu)秀 3500 150 240 80 第六章、酒吧商品管理 一、進貨管理 酒吧 要求掌握本店商品的銷售情況，及時補貨并反饋，并要求控制 酒吧 的貨量； 酒吧 貨品一收到，盡量在第一時間開箱驗收，檢驗貨品及貨單是否有誤，并立即上柜；若發(fā)現(xiàn)誤差，應(yīng)立即通報總部相關(guān)部門，報之實際所收貨號、數(shù)量； 酒吧 應(yīng)時時分析進銷存動態(tài)，掌握店面大小、銷售情況和時機要求，既不盲目補貨，防止庫存壓貨，又應(yīng)避免供貨不足造成商機損失；新貨及補貨流程見后圖 。 二、 商品倉儲 （一）、庫存管理準(zhǔn)則 區(qū)域組長將驗收后的商品移交給各區(qū)域營業(yè)人員，由服務(wù)員負(fù)責(zé)對商品進行 酒吧運作管理手冊 19 庫存管理。 服務(wù)員按指定倉庫 位置存放本區(qū)域商品。未經(jīng)店長批準(zhǔn)，不得將商品寄放在其他任何場所 服務(wù)員應(yīng)充分考慮到擠壓、霉變、光照、拿取便利等因素，將商品整齊科學(xué)地擺放在倉庫內(nèi)。因存放不合理造成的商品損耗由營業(yè)員承擔(dān)。 倉庫鑰匙由各吧臺服務(wù)員自行保管，工作時間進出倉庫應(yīng)牢記隨手關(guān)燈、鎖門，杜絕事故發(fā)生。 店長每周至少一次檢查各區(qū)域倉庫，按照《倉庫管理制度》逐條檢查。 （二）、儲存空間及存量規(guī)劃要領(lǐng) 倉儲原則 1) 倉儲空間極大化（立體空間的運用）。 2) 方便存取作業(yè)而不浪費效率。 3) 通風(fēng)、光線、溫度、濕度等保存商 品的控制。 4) 安全性的顧慮（防水、防震、防火、防竊等）， 5) 易于先進先出的存取方式。 6) 規(guī)格化、單元化。各商品嚴(yán)格按區(qū)域來劃分，不允許不同的區(qū)域的商品混放。 7) 儲存區(qū)域要分大量儲存區(qū)及小量儲存區(qū)。 存量管理標(biāo)準(zhǔn)如下： 1) 安全存量＝定貨及物流所需總時間 每日出貨量 2) 最高存量＝（ 9天 每日出貨量）＋安全存量 3) 最低存量＝請購點＝（領(lǐng)先時間 每日出貨量）＋安全存量 4) 請購量＝最高存量－安全存量 三、 商品調(diào)價 四、 退貨管理 顧客因質(zhì)量問題的次品退換貨，一般由店長親自 經(jīng)辦； 酒吧 次品退回供應(yīng)商，應(yīng)填寫次品退貨單放入箱內(nèi)，并在銷售日報表上注明； 五、盤存管