【文章內(nèi)容簡介】 廚師的判斷和操作效果。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ④ 廚房生產(chǎn)中事故隱患多，增加了生產(chǎn)的危險性。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （七）產(chǎn)品銷售信息反饋困難 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教 學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐 損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ，第一手資料少 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生 產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房人員很少與顧客直接接觸，顧客對菜品的意見和想法很難及時反饋到廚房。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué) 習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ，異地發(fā)布。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳 寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ① 菜點質(zhì)量顧客遷就 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ② 就餐客人時間有限 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué) 目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損 蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ③ 客人存在心理因素，較真質(zhì)量有失身份。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點 】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 課堂總結(jié)： 本節(jié)主要講解了兩個概念和七大特點。分別是廚房和廚房生產(chǎn)的概念，廚房生產(chǎn)運作的七大特點，這是入手廚房管理的基礎(chǔ)。了接其特點，將有助于我們進(jìn)行廚房管理。其中對廚房生產(chǎn)成本的構(gòu)成和影響其構(gòu)成的因素是本次課的一個難點。七大特點則是本次課的重點。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn) 運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶 炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 作業(yè)布置： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成 本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 1. 廚房和廚房生產(chǎn)的概念是什么？ 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜 潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 2. 廚房生產(chǎn)運作的七大特點有哪些？ 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 3. 影響廚房生產(chǎn)成本構(gòu) 成的因素有哪些？ 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)課題】第一章第二節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地 】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐 擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)目地】掌握現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)要求，懂得如何建立科學(xué)的組織機構(gòu)和各類生產(chǎn)規(guī)范 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】 廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行所需要的生產(chǎn)規(guī)范有哪些 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料 【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)難點】如何穩(wěn)定一直高技術(shù)的廚師隊伍的方法 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖 撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講授法 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)過程】課堂常規(guī)教學(xué) 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【 教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 【教學(xué)課時】 2 課時 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法 、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的廚房在工作人員、組織、生產(chǎn)工作條件及標(biāo)準(zhǔn)等方面要達(dá)到以下要求： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷 禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 一、設(shè)置科學(xué)的組織機構(gòu) 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房組織機構(gòu)科學(xué)合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務(wù)的能力，影響到工作效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責(zé)的履行。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 設(shè)置合理的廚房組織機 構(gòu)的重要性： 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （ 1）保證廚房所有工作和任務(wù)都得以分工、落實。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了 接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴 洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （ 2）明確廚房各崗位、各工作的職能。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【