糧食工程專業(yè)論文-提高小麥出粉率(編輯修改稿)
2025-07-13 02:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 55%，取粉率 4%6%，保證最大限度有粗粒生成。雖然前三道皮磨應(yīng)放松軋 距，推行輕碾，但必須保證前三道皮磨剝刮率在 90%以上，才能為提高出粉率打下良好基礎(chǔ)。否則麩屑會混入面粉，難于篩出，從而影響出粉率。 清粉物料的特性 ，篩面的工作狀態(tài)，篩網(wǎng)配置，清粉機(jī)流量，清粉機(jī)的風(fēng)量等調(diào)節(jié)如不適當(dāng)，則不能夠充分實(shí)現(xiàn)不同品質(zhì)的祖粒和粗粉的有效分離，造成好粉出率降低或總出粉率降低。 渣磨調(diào)節(jié)不適當(dāng) 心、渣磨軋距大小取決于物料的粒度、流動性以及單位流量的高低。心、渣磨系統(tǒng)的磨輥則最好采用經(jīng)過噴砂、粗糙度不同的光輥，配備相應(yīng)的松粉機(jī)。理論上，軋距的大小不能大于研磨物料所留存的篩孔寬度?？s小軋距可以提高該道心磨的取粉率，但軋得過緊會引起磨粉機(jī)振動、磨輥溫度過高，影響面粉質(zhì)量。磨輥軋距過松，好的物料就從心磨系統(tǒng)平篩中作為篩上物，最終作為細(xì) 麩打包，從而降低出粉率。 篩理設(shè)備的篩號配備必須合理，篩面應(yīng)張緊，實(shí)現(xiàn)物料的良好分級和篩凈面粉。除用它篩出面粉之外．還必須把研磨后物料分級，分離出各種在制品，如麥心、麥渣、粗粒、粗粉，采用篩孔大小不同，組成長短不一樣篩理流程。假如配置不合理，將產(chǎn)生“篩枯”、“未篩凈”。粉篩篩網(wǎng)的粗細(xì)不是恒定不變，而應(yīng)根據(jù)季節(jié)、原糧品質(zhì)情況的變化加以調(diào)整，關(guān)鍵是要解決篩理時不糊篩的問題，要選擇強(qiáng)度大、經(jīng)過靜電處理的篩網(wǎng)，繃裝時應(yīng)達(dá)到合理的張緊度。 （三） 設(shè)備對出粉率的影響 皮磨道數(shù)越多，分級越 細(xì)，出粉率就越高。不同種類的小麥，其麩粉分離難易程度不同。硬質(zhì)麥比軟質(zhì)麥具有較好的工藝性質(zhì)，硬質(zhì)麥在制粉過程中可得到大量的麥渣、麥心，且皮層與胚乳結(jié)合力差，胚乳容易從麩皮上刮凈，麩粉分離效果好。如果加工軟質(zhì)麥，在研磨系統(tǒng)工藝設(shè)計中，最好增加一道皮磨．加強(qiáng)對軟質(zhì)麥皮層的剝刮作用，減少麩中含粉量。為了得到較高的出粉率，有的面粉廠采取 56 道皮磨。 有時在末兩道皮磨使用打麩機(jī)，對加工軟質(zhì)麥．清理麥皮上的胚乳，最大限度地刷掉糊粉層和浮粉，提高出粉率很有效。當(dāng)然，也有設(shè)在前路或中路皮 磨系統(tǒng)的平篩之后，降低后路皮磨的負(fù)荷，有助于提高研磨效率。 如果前路心磨磨輥長度太短，好的物料會得不到充分研磨轉(zhuǎn)人中路和后路，而影響到上等面粉的出粉率，甚至作為制粉車間的粗頭進(jìn)入細(xì)麩皮，降低總粉率。物料經(jīng)光輥研磨后，部分胚乳會形成粉片和粉團(tuán)，粉片不粉碎，便不能從平篩提取出粉，而被推往后路重復(fù)研磨，降低了磨粉機(jī)的效率。經(jīng)光輥研磨的物料，送入松粉機(jī)將粉片打碎，同時將大顆粒的胚乳粉碎成小顆粒，小顆粒 的胚乳粉碎成粉，從而起到輔助研磨的作用，可大大提高心磨的出粉率。 撞擊磨 主要用于處理一等品質(zhì)的麥心，能夠大量成粉，減少物料后推，提高好粉的出率。 篩路組合時要根據(jù)各倉平篩物料的流量、篩理性質(zhì)、篩孔配置、分級后物料的數(shù)量及分級的難易程度，合理的確定分級的先后次序，并配以合適的篩理長度．粗篩、分級篩要篩的充分，粉篩既不能篩不透，也不能篩枯。 渣磨磨輥表面的的形狀對出粉率的影響 總之微粗糙面優(yōu)于光滑表面。此外，磨輥的錐度、速比和噴砂對磨輥的性能和出粉率也有大的影響。假如有 1/4 的磨輥錐度不正確，物料在整個長度內(nèi)就不能得到均勻研磨，導(dǎo)致出粉率下降。配以低速比，是為了減少麥皮的破碎，保證面粉的質(zhì)量和出率。心、渣磨系統(tǒng)的磨輥?zhàn)詈貌捎媒?jīng)過噴砂、粗糙度不同的光輥，要想提高出粉率，噴砂時可使用粗粒金剛砂；要想提高面粉質(zhì)量，噴砂時可使用較細(xì)的金剛砂。 三、提高小麥粉出率的工藝路線 （一） 原料的質(zhì)量和著水潤麥 ，每一品種的小麥都有不同的容重，容重大的小麥出粉 率高。籽粒呈橢圓且腹溝淺的小麥比籽粒細(xì)長且腹溝深的，出粉率也高。籽粒皮薄比皮厚的小小麥容重值高麥容重值大，出粉率自然會高一些。 凈麥質(zhì)量要求，為保證小麥出粉率，我國面粉廠 要求凈麥應(yīng)符合下列要求： （ 1） 塵芥雜質(zhì)不超過 %，砂石不超過 % （ 2） 糧谷雜質(zhì)不超過 %% . 小麥經(jīng)過清理后，灰分降低不低于 %% （ 3） 保證入磨凈麥有最佳水分。 ，不但影響出粉率，而且免費(fèi)質(zhì)量也會下降，所以應(yīng)加設(shè)初清裝置， 一般是一臺圓筒式初清篩和一 臺自衡振動篩，合理配置兩臺設(shè)備的產(chǎn)量和篩孔尺寸，使小麥進(jìn)入主車間 之前，得到初步清理大雜及部分不完善粒，不僅減輕清理車間負(fù)擔(dān)，而且對提高研磨效率，保證高出粉率創(chuàng)造條件。 均勻 ， 有適宜入磨水分： 對研磨前小麥著水，并完成一定時間潤麥，使胚乳軟化，麥皮變韌。從感官上說，用手握上去 有一種滑膩的感覺 ， 用牙咬上去不疲不硬， 帶有發(fā)酥的感覺，如果拿手 抓一把入磨前小麥，攥一下，伸開手掌，有數(shù)粒小麥粘在掌心表面，證
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