食品安全論文水果色彩與營(yíng)養(yǎng)搭配(編輯修改稿)
2025-07-10 23:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鞣酸鐵對(duì)人的健康沒(méi)有損害。只是果肉里的鞣酸很難溶于水，如果粘染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃果后，最后不要用毛巾或手帕來(lái)揩拭。如果你想防止變色，可把剝皮后的水果放在涼開(kāi)水里浸泡一會(huì)兒，即可如愿以?xún)敗?把削了皮的蘋(píng)果放在桌子上，一小時(shí)后，蘋(píng)果就會(huì)變色，這是為什么呢？水果和蔬菜雖然被采摘了下來(lái)，但是，它們的內(nèi)部的代謝活動(dòng)卻沒(méi)有停止，各種酶仍在 “工作 ”，當(dāng)它們被削了皮或剝開(kāi)后 ，其體內(nèi)含有的一種多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)單寧，就會(huì)在酶的作用下，與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成醌類(lèi)化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。說(shuō)的再具體點(diǎn)，就是因?yàn)樘O(píng)果體內(nèi)的酚類(lèi)化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類(lèi)化合物，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。這種氧化反應(yīng)是細(xì)胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來(lái)的結(jié)果。在植物組織沒(méi)有損傷之前酚氧化酶存在于細(xì)胞內(nèi)，空氣中的氧不能進(jìn)入，因而不會(huì)發(fā)生氧化變色反應(yīng)。不僅蘋(píng)果如此，桃子、茄子、土豆等切開(kāi)后，也同樣會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)。水果變 色以后，所含的維生素 C會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受影響?？刂铺O(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久?；蛘甙讶テに蚴卟擞帽ｕr膜包起來(lái) ,也能防氧化。將已切片的蘋(píng)果、梨子放在鹽水中 5分鐘，再用清水沖凈即可；若是切口涂層檸檬汁，或淋果糖，也有同樣功效。 人有體質(zhì)，水果也有水果的性質(zhì)，每一種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值各不相同，一不留神，吃水果也會(huì)讓人不舒服，但如果根據(jù)自己的體質(zhì)選擇水果 ，那么滋養(yǎng)的功效則會(huì)事半功倍！中醫(yī)認(rèn)為食物進(jìn)入體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生 “寒、熱、溫、冷 ”的作用。因此，每種水果都有它的 “個(gè)性 ”。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)均衡、陰陽(yáng)調(diào)和，所以體質(zhì)偏熱的人要多吃寒涼性的食物，體質(zhì)偏寒的人，自然多吃溫?zé)嵝缘氖澄铮运脑瓌t也一樣。中醫(yī)認(rèn)為，熱性水果指的是熱量密度高、糖分高的水果。這樣的水果吃下去，容
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