【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 操作人員參考，并可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn) 行修改。 （二） 系統(tǒng)運(yùn)行效果 使用生鮮配送系統(tǒng)， 進(jìn)、銷、存過程也由原來的以出為進(jìn)變?yōu)楣芾韼齑妫@樣做的效果就是 ： 提高了配送中心生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平，加強(qiáng)了 采購 員的 采購 談判 能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)就可以淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不規(guī)范的中、小供應(yīng)商，重建有效的生鮮 采購 渠道； 有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與 供應(yīng)鏈 上游的溝通更加順暢，商品 采購 供應(yīng)更有保障。 周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)、自動(dòng)出數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)無紙化操作，不需要像以前一樣需要很多現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行手工計(jì)算、手工統(tǒng)計(jì)、手工出表格，光這一項(xiàng)，就既為配送中心節(jié)省了人力，又保證了周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 16 8 二、 完善配送中心的 運(yùn)作流程 生鮮配送中心（ process center ,簡(jiǎn)稱 pc） 就是根據(jù)各個(gè)店鋪的生鮮訂貨內(nèi)容，統(tǒng)一向產(chǎn)地、供應(yīng)商或自采的渠道 訂貨，經(jīng)由配送中心統(tǒng)一驗(yàn)收、預(yù)冷、加工、分級(jí)、包裝并配送到各店的機(jī)構(gòu)。 PC類型： 屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購 —— 倉儲(chǔ) —— 加工 —— 配送 —— 銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)； （一） PC 功能： 比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； （二） PC服務(wù)半徑： 由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。 （三） PC 位置： 處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端； （四） PC 成立的目的： 一、連鎖店 鋪數(shù)多，供應(yīng)商的送貨能力有限，無法及時(shí)送貨到店，造成店鋪缺貨。 PC可彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)。 二、供應(yīng)商多點(diǎn)配送，成本高，將配送成本加到進(jìn)貨成本上。對(duì) PC而言，供應(yīng)商單點(diǎn)配送成本低，可減少進(jìn)貨成本。 三、統(tǒng)一加工處理，商品外觀、質(zhì)量一致。避免單店加工，各店有各店的標(biāo)準(zhǔn)，商品質(zhì)量不一致。 四、 PC統(tǒng)一配送，減輕店鋪驗(yàn)收壓力，同時(shí)避免供應(yīng)商配送排隊(duì)下貨而引起的交通問題。 五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場(chǎng)及生鮮人事成本。 （五） PC 的組織架構(gòu) 采購部 蔬果采購組 精肉采購組 水產(chǎn)采購組熟食采購組 日配采購組 加工部 蔬果加工組 精肉加工組 水產(chǎn)加工組 熟食加工組 配送部 運(yùn)輸部 行政部 ?? 16 9 a) （六） PC 的工作流程 （請(qǐng)看附錄） （七 ） PC 的收入來源： 一、 進(jìn)倉費(fèi)：采購與供應(yīng)商簽合同時(shí)，增加一項(xiàng)進(jìn)倉費(fèi)，供 PC營運(yùn)費(fèi)用來源。 二、 向店鋪收取出貨額的固定折數(shù)為 PC經(jīng)營費(fèi)用或 PC 經(jīng)營成本由各店鋪依出貨額多寡來分擔(dān)。 三、 由總部負(fù)責(zé) PC的費(fèi)用。 （八 ） PC經(jīng)營績(jī)效分析 一、 來貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到貨時(shí)間的分析。 二、 出貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，出貨時(shí)間的分析。 三、 店鋪滿意度：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不 合格的分析，到店時(shí)間的分析、其他店鋪投訴的分析。 四、 運(yùn)輸分析 ：車輛承載分析、出車率分析、里程數(shù)分析、配送店數(shù)分析、準(zhǔn)時(shí) 分服務(wù)分析。 五、加工分析：產(chǎn)出品項(xiàng)、數(shù)量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準(zhǔn)確率分析、出貨質(zhì)量分析、退貨分析。 生鮮配送加工中心 門店 A 門店 B 門店?? 門店 C 16 10 三、 通過降低各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗來降低成本， 努力做好生鮮成本管理 （一） 降低超市生鮮產(chǎn)品的損耗 從如何降低超市生鮮經(jīng)營的損耗來看，控制生鮮配送活動(dòng)這一“非凡群體”的損耗量對(duì)超市講是一個(gè)很難解決的問題 ，從根本上反映著生鮮區(qū)的整體治理水平，同時(shí)也是生鮮區(qū)治理水平的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。這就要求經(jīng)營者要對(duì)生鮮品經(jīng)營中的細(xì)節(jié)都要認(rèn)真研究，找出適宜的解決方法，使損耗得以控制。當(dāng)然生鮮不可能零損耗，只要健全制度、狠抓落實(shí)解決方法，損耗才能夠逐步得到控制。 控制采購損耗 采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市必須對(duì)生鮮食品制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購員進(jìn)行專門的培訓(xùn)，使其對(duì)自己將要販賣商品的規(guī)格及等級(jí)、鮮度、價(jià)格等有徹底的了解，充分了解消費(fèi)者需要什么樣的生鮮食品。消費(fèi)層次的不同，對(duì)商品的要求也不同，如超市位于高 檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)，那么采購應(yīng)該買質(zhì)量好的生鮮品，因?yàn)楸緟^(qū)的費(fèi)者比較注重生鮮的質(zhì)量而非價(jià)格。采購員的專業(yè)能力對(duì)損耗而言，占很大的份量，采購人員不得不慎重了解超市顧客的需求。 控制訂貨損耗 生鮮部門訂貨必須由組長級(jí)以上人員來做，不能由員工甚至促銷員來做。訂貨原則是以銷制訂，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當(dāng)日庫存即可。 可以通過以下途徑來了解明天的銷量：①看歷史銷量；②看等級(jí)規(guī)格及價(jià)格并市調(diào)后，視商品力度訂貨；③是否為促銷品；④是否為季節(jié)商品；⑤是否為節(jié)假日；⑥看天氣預(yù)；⑦病蟲害；⑧媒體道；⑨當(dāng) 日庫存數(shù)量；⑩安全庫存；其他如是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。 控制驗(yàn)收損耗 生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時(shí)間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性的劣變，溫度過高或過低、濕度過高或過低、時(shí)間拖的愈久、受污染的程度愈高、質(zhì)量就愈差。因而需要采購充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)等整體質(zhì)量，再將異常質(zhì)量情況告知驗(yàn)收者，才能將產(chǎn)銷部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成共識(shí)，而讓正確質(zhì)量的生鮮品進(jìn)入超市，避免不適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量商品濫竽充數(shù)，而造成驗(yàn)收的損耗。因此驗(yàn)收者必須具有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，最好由生鮮部門的專業(yè)人員來驗(yàn)收 生鮮品質(zhì)量，由收貨部來驗(yàn)收數(shù)量。 控制庫存損耗 庫存控制是生鮮食品治理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行有效的猜測(cè)，減少生鮮食品的庫存量。同時(shí)盡可能通過加強(qiáng)內(nèi)部治理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，及時(shí)反饋缺貨信息，安排專人負(fù)責(zé)賣場(chǎng)巡視，把握存貨狀態(tài)。必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高，以保證商品的生鮮度。針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)制不同的庫存量。當(dāng)天賣不出去的就扔掉，即使有的貨第二天可以賣。