【正文】 物流中心最基礎的職能 是 配送職能。 .由于物流中心對配送 、配送加工、庫存管理等 職能的忽視 ,而在很多時候 只是把配送工作當作 對各門店送貨 ,這就 導致了配送成本 只增不減 ,也就 把企業(yè)建立物流中心的初衷 —— 降低配送成本忘記了 。 如 生鮮貨品加工問題 一類是生鮮貨品進入倉庫后，需要進行簡單分箱加工就可配 給門店，比如說蔬菜，把這些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配給門店。對 于以出為進的方式，在這種加工過程中到底損耗了多少，誰也說不清楚 。還有一種加工，涉及到了成本的轉移，用到了配方，同樣在加工過程中損耗了多少，也是一筆糊涂帳。 又如 生鮮貨品庫存問題 生鮮貨品在倉庫中保存時，會發(fā)生水分蒸發(fā)、變質等自然損耗。由于原先的操作是以出為進，因此，這些損耗數據都無從查找。當這些損耗量較大或存在人為因素時，管理層也就不樂意了。 信息化程度低 ,物流中心試運行失敗 . 由于永輝物流中心建設成本投入低 ,永輝物流中心的信息化程度 極低 .門店向物流中心要貨 ,物流中心向供應商下訂單等都無法實現 ,而是以電話 ,傳真為主 。 我們知道 ,建立有效的信息管理系統(tǒng)是保證連鎖企業(yè)運作的基礎 ,但是永輝物流中心缺少可靠的信息管理系統(tǒng)支持 ,往往造成物流中心無法準確知道各門店的銷售進度 ,無法保證按時送貨 。無法對商品的暢銷 ,滯銷情況 ,庫存呆滯情況 ,銷存比例情況等進行詳細分析 ,無法制訂進貨計劃 。無法及時將庫存情況上報總部 ,進行資金的籌集 .信息化程度低 ,是終導致物流中心在試運行期內錯 在進貨方面處于被動地位 生鮮成本管理問題 生鮮 成本管理與毛利取舍 兩者關系密不可分 ，而 進價（成本）； 售價（需求）； 競爭 、 損耗值 是影響毛利的四個基本要素。這四個要素一變化，毛利就跟著變。舉例來說：精肉、水產由于需要經過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜（應節(jié)性）由于競爭激烈，毛利就訂低點，相反地需求量小的配料（如香菜）則毛利就高。 生鮮產品損耗問題 由于生鮮的特點 —— 易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經營生鮮的過程中面臨著損耗控制問題的挑戰(zhàn)，損耗控制取決于整個生鮮區(qū)的運作狀況和經營治理水平，反過來又在 很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市的盈虧興衰。因此如何降低生鮮損耗，使超市在經營生鮮品中盈利，是超市急需解決的問題。 美國食品營銷協(xié)會《超市防盜手冊》對超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。因此，超市生鮮損耗可以理解為由于對生鮮治理不當，可能造成生鮮從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工等方面不當而造成損耗，當然還有偷竊等原因所造成的損耗。 16 6 五 、永輝 超市 生鮮物流各環(huán)節(jié)的 優(yōu)化 措施： 物流鏈 三環(huán)節(jié) ： 采購團隊 —— 配送加工中心 —— 各個門店 采購團隊 在 采購 渠道優(yōu)化方面，如果建立起生鮮加工配送服務體系，連鎖超市可以在幾個方面顯現更強的市場運作優(yōu)勢 ： 一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售的規(guī)模能力，以相當 采購 批量從農產品生產基地直接進貨，減少中 間環(huán)節(jié)；二是可以將部分農副產品從本地 采購 轉為跨地區(qū)向產地 采購 ，進而面向全國招標 采購 ，擴大超市生鮮品的 采購 視野，為差異化經營和特色經營創(chuàng)造條件；三是結合 采購 渠道逐步向產地市場 采購 轉移，可以淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中小加工生產廠商和供應商，有效重構和優(yōu)化生鮮 采購 渠道。 ? 完善 配送加工中心 ? 合理“擴張”門店 永輝門店的發(fā)展和銷售額的增長情況如下： 成立物流中心以滿足企業(yè)不斷擴 張的需要 .到2021 年底 ,永輝已有大型綜合超市 6 家 ,生鮮超市 8家 ,便利店近 2 家 ,此外還有 2 家折扣店 ,兩個企業(yè)自有的加工廠 .隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大 ,同時伴隨著福州零售市場競爭的加劇 ,永輝日益感覺到自身在經營管理上存在著諸多的困難 .尤其是物流管理方面 .如各門店庫存大 ,倉儲成本高 ,配送成本居高不下 ,物流環(huán)節(jié)復雜 .與供應商的物流銜接經常出錯等等 .這時的永輝也意識到要想繼續(xù)發(fā)展 ,壯大企業(yè) .首先要加強物流的管理 .時至今日的企業(yè)規(guī)模 ,永輝感到有必要成立自己的物流中心以降低物流成本 ,從而降低企業(yè)的經營成本 ,進一步保持永輝低 價的經營優(yōu)勢 . 16 7 具體如下： 一 、 完善 生鮮配送加工中心 的信息系統(tǒng) （一） 生鮮加工配送中心的管理，對管理軟件 的要求： 包含了 采購 入庫、加工管理、配貨出庫、周轉箱管理、退貨五大功能模塊。 響應速度，一 般要在 24 小時內完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高； 商品核算 ，通?？梢苑纸鉃槊繕舜_定、產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 即 在 采購 入庫后，記錄入庫數量，在加工過程中，記錄加工過程、揀貨過程中的廢棄物數量、揀貨完成后進行盤點，得到最后的實際庫存，就可以統(tǒng)計出 采購 質量如何、分揀損耗了多少。 舉例說明 ， 采購 入庫數量為 128 斤，給門店配貨出庫后，實際發(fā)到門店的為 100 斤，分揀產生殘次物 25 斤，庫存 1 斤，則當日的分揀損耗為 2(128100251=2) 斤， 采購 損耗為 25 斤。如果最后的實際庫存不 10 斤，則 當日 采購 溢余為 7 （ 10(12810025)=7 ）斤。 通過以上數據，就可以知道 采購 員 采購 的商品質量如何，分揀出庫時到底產生了多少損耗，為管理提供量化的指標。 為了解決加工過程中庫存的轉移、成本的轉換， 生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務。在加工任務中選擇好要加工的配方后，系統(tǒng)會告訴操作人員，從哪個地方拿什么貨品，拿多少，實際加工完成后，操作人員把實際用掉的原料數量、實際生成的成品數量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據這些信息自動計算出成品的進價、成品的配價、成品的售價供