永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化方案設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧
2025-05-13 00:07 本頁(yè)面
【正文】 物流中心最基礎(chǔ)的職能 是 配送職能。 .由于物流中心對(duì)配送 、配送加工、庫(kù)存管理等 職能的忽視 ,而在很多時(shí)候 只是把配送工作當(dāng)作 對(duì)各門店送貨 ,這就 導(dǎo)致了配送成本 只增不減 ,也就 把企業(yè)建立物流中心的初衷 —— 降低配送成本忘記了 。 如 生鮮貨品加工問(wèn)題 一類是生鮮貨品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后，需要進(jìn)行簡(jiǎn)單分箱加工就可配 給門店，比如說(shuō)蔬菜，把這些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配給門店。對(duì) 于以出為進(jìn)的方式，在這種加工過(guò)程中到底損耗了多少，誰(shuí)也說(shuō)不清楚 。還有一種加工，涉及到了成本的轉(zhuǎn)移，用到了配方，同樣在加工過(guò)程中損耗了多少，也是一筆糊涂帳。 又如 生鮮貨品庫(kù)存問(wèn)題 生鮮貨品在倉(cāng)庫(kù)中保存時(shí)，會(huì)發(fā)生水分蒸發(fā)、變質(zhì)等自然損耗。由于原先的操作是以出為進(jìn)，因此，這些損耗數(shù)據(jù)都無(wú)從查找。當(dāng)這些損耗量較大或存在人為因素時(shí)，管理層也就不樂(lè)意了。 信息化程度低 ,物流中心試運(yùn)行失敗 . 由于永輝物流中心建設(shè)成本投入低 ,永輝物流中心的信息化程度 極低 .門店向物流中心要貨 ,物流中心向供應(yīng)商下訂單等都無(wú)法實(shí)現(xiàn) ,而是以電話 ,傳真為主 。 我們知道 ,建立有效的信息管理系統(tǒng)是保證連鎖企業(yè)運(yùn)作的基礎(chǔ) ,但是永輝物流中心缺少可靠的信息管理系統(tǒng)支持 ,往往造成物流中心無(wú)法準(zhǔn)確知道各門店的銷售進(jìn)度 ,無(wú)法保證按時(shí)送貨 。無(wú)法對(duì)商品的暢銷 ,滯銷情況 ,庫(kù)存呆滯情況 ,銷存比例情況等進(jìn)行詳細(xì)分析 ,無(wú)法制訂進(jìn)貨計(jì)劃 。無(wú)法及時(shí)將庫(kù)存情況上報(bào)總部 ,進(jìn)行資金的籌集 .信息化程度低 ,是終導(dǎo)致物流中心在試運(yùn)行期內(nèi)錯(cuò) 在進(jìn)貨方面處于被動(dòng)地位 生鮮成本管理問(wèn)題 生鮮 成本管理與毛利取舍 兩者關(guān)系密不可分 ，而 進(jìn)價(jià)（成本）； 售價(jià)（需求）； 競(jìng)爭(zhēng) 、 損耗值 是影響毛利的四個(gè)基本要素。這四個(gè)要素一變化，毛利就跟著變。舉例來(lái)說(shuō)：精肉、水產(chǎn)由于需要經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對(duì)地毛利要高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜（應(yīng)節(jié)性）由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利就訂低點(diǎn)，相反地需求量小的配料（如香菜）則毛利就高。 生鮮產(chǎn)品損耗問(wèn)題 由于生鮮的特點(diǎn) —— 易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經(jīng)營(yíng)生鮮的過(guò)程中面臨著損耗控制問(wèn)題的挑戰(zhàn)，損耗控制取決于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)治理水平，反過(guò)來(lái)又在 很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。因此如何降低生鮮損耗，使超市在經(jīng)營(yíng)生鮮品中盈利，是超市急需解決的問(wèn)題。 美國(guó)食品營(yíng)銷協(xié)會(huì)《超市防盜手冊(cè)》對(duì)超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。因此，超市生鮮損耗可以理解為由于對(duì)生鮮治理不當(dāng)，可能造成生鮮從采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工等方面不當(dāng)而造成損耗，當(dāng)然還有偷竊等原因所造成的損耗。 16 6 五 、永輝 超市 生鮮物流各環(huán)節(jié)的 優(yōu)化 措施： 物流鏈 三環(huán)節(jié) ： 采購(gòu)團(tuán)隊(duì) —— 配送加工中心 —— 各個(gè)門店 采購(gòu)團(tuán)隊(duì) 在 采購(gòu) 渠道優(yōu)化方面，如果建立起生鮮加工配送服務(wù)體系，連鎖超市可以在幾個(gè)方面顯現(xiàn)更強(qiáng)的市場(chǎng)運(yùn)作優(yōu)勢(shì) ： 一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售的規(guī)模能力，以相當(dāng) 采購(gòu) 批量從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接進(jìn)貨，減少中 間環(huán)節(jié)；二是可以將部分農(nóng)副產(chǎn)品從本地 采購(gòu) 轉(zhuǎn)為跨地區(qū)向產(chǎn)地 采購(gòu) ，進(jìn)而面向全國(guó)招標(biāo) 采購(gòu) ，擴(kuò)大超市生鮮品的 采購(gòu) 視野，為差異化經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造條件；三是結(jié)合 采購(gòu) 渠道逐步向產(chǎn)地市場(chǎng) 采購(gòu) 轉(zhuǎn)移，可以淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不規(guī)范的中小加工生產(chǎn)廠商和供應(yīng)商，有效重構(gòu)和優(yōu)化生鮮 采購(gòu) 渠道。 ? 完善 配送加工中心 ? 合理“擴(kuò)張”門店 永輝門店的發(fā)展和銷售額的增長(zhǎng)情況如下： 成立物流中心以滿足企業(yè)不斷擴(kuò) 張的需要 .到2021 年底 ,永輝已有大型綜合超市 6 家 ,生鮮超市 8家 ,便利店近 2 家 ,此外還有 2 家折扣店 ,兩個(gè)企業(yè)自有的加工廠 .隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大 ,同時(shí)伴隨著福州零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇 ,永輝日益感覺(jué)到自身在經(jīng)營(yíng)管理上存在著諸多的困難 .尤其是物流管理方面 .如各門店庫(kù)存大 ,倉(cāng)儲(chǔ)成本高 ,配送成本居高不下 ,物流環(huán)節(jié)復(fù)雜 .與供應(yīng)商的物流銜接經(jīng)常出錯(cuò)等等 .這時(shí)的永輝也意識(shí)到要想繼續(xù)發(fā)展 ,壯大企業(yè) .首先要加強(qiáng)物流的管理 .時(shí)至今日的企業(yè)規(guī)模 ,永輝感到有必要成立自己的物流中心以降低物流成本 ,從而降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本 ,進(jìn)一步保持永輝低 價(jià)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) . 16 7 具體如下： 一 、 完善 生鮮配送加工中心 的信息系統(tǒng) （一） 生鮮加工配送中心的管理，對(duì)管理軟件 的要求： 包含了 采購(gòu) 入庫(kù)、加工管理、配貨出庫(kù)、周轉(zhuǎn)箱管理、退貨五大功能模塊。 響應(yīng)速度，一 般要在 24 小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng)，這樣實(shí)際上對(duì)信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對(duì)較高； 商品核算 ，通?？梢苑纸鉃槊繕?biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個(gè)環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 即 在 采購(gòu) 入庫(kù)后，記錄入庫(kù)數(shù)量，在加工過(guò)程中，記錄加工過(guò)程、揀貨過(guò)程中的廢棄物數(shù)量、揀貨完成后進(jìn)行盤點(diǎn)，得到最后的實(shí)際庫(kù)存，就可以統(tǒng)計(jì)出 采購(gòu) 質(zhì)量如何、分揀損耗了多少。 舉例說(shuō)明 ， 采購(gòu) 入庫(kù)數(shù)量為 128 斤，給門店配貨出庫(kù)后，實(shí)際發(fā)到門店的為 100 斤，分揀產(chǎn)生殘次物 25 斤，庫(kù)存 1 斤，則當(dāng)日的分揀損耗為 2(128100251=2) 斤， 采購(gòu) 損耗為 25 斤。如果最后的實(shí)際庫(kù)存不 10 斤，則 當(dāng)日 采購(gòu) 溢余為 7 （ 10(12810025)=7 ）斤。 通過(guò)以上數(shù)據(jù)，就可以知道 采購(gòu) 員 采購(gòu) 的商品質(zhì)量如何，分揀出庫(kù)時(shí)到底產(chǎn)生了多少損耗，為管理提供量化的指標(biāo)。 為了解決加工過(guò)程中庫(kù)存的轉(zhuǎn)移、成本的轉(zhuǎn)換， 生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務(wù)。在加工任務(wù)中選擇好要加工的配方后，系統(tǒng)會(huì)告訴操作人員，從哪個(gè)地方拿什么貨品，拿多少，實(shí)際加工完成后，操作人員把實(shí)際用掉的原料數(shù)量、實(shí)際生成的成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)這些信息自動(dòng)計(jì)算出成品的進(jìn)價(jià)、成品的配價(jià)、成品的售價(jià)供
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