【正文】 一個(gè)環(huán)節(jié)，超市應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行有效的猜測(cè)，減少生鮮食品的庫(kù)存量。 二、 出貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，出貨時(shí)間的分析。 （二） 系統(tǒng)運(yùn)行效果 使用生鮮配送系統(tǒng)， 進(jìn)、銷、存過(guò)程也由原來(lái)的以出為進(jìn)變?yōu)楣芾韼?kù)存，這樣做的效果就是 ： 提高了配送中心生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平，加強(qiáng)了 采購(gòu) 員的 采購(gòu) 談判 能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)就可以淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不規(guī)范的中、小供應(yīng)商，重建有效的生鮮 采購(gòu) 渠道； 有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與 供應(yīng)鏈 上游的溝通更加順暢，商品 采購(gòu) 供應(yīng)更有保障。損耗值 是影響毛利的四個(gè)基本要素。張軒松創(chuàng)造性地?cái)P棄一般超市主營(yíng)服裝、日用品、家電的模式，建立起以經(jīng)營(yíng)海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品為特色的超市和連鎖店。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié) —— 產(chǎn)中環(huán)節(jié) —— 產(chǎn)后加工環(huán)節(jié) —— 流通環(huán)節(jié) —— 消費(fèi)環(huán)節(jié) 其中 , 農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級(jí)分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲(chǔ)存加工、食品加工 農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場(chǎng)建設(shè) 農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費(fèi)引導(dǎo) 生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要研究對(duì)象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。 .由于物流中心對(duì)配送 、配送加工、庫(kù)存管理等 職能的忽視 ,而在很多時(shí)候 只是把配送工作當(dāng)作 對(duì)各門店送貨 ,這就 導(dǎo)致了配送成本 只增不減 ,也就 把企業(yè)建立物流中心的初衷 —— 降低配送成本忘記了 。 生鮮產(chǎn)品損耗問(wèn)題 由于生鮮的特點(diǎn) —— 易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經(jīng)營(yíng)生鮮的過(guò)程中面臨著損耗控制問(wèn)題的挑戰(zhàn)，損耗控制取決于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)治理水平，反過(guò)來(lái)又在 很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。 PC類型： 屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購(gòu) —— 倉(cāng)儲(chǔ) —— 加工 —— 配送 —— 銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)； （一） PC 功能： 比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； （二） PC服務(wù)半徑： 由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。 五、加工分析：產(chǎn)出品項(xiàng)、數(shù)量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準(zhǔn)確率分析、出貨質(zhì)量分析、退貨分析。針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)制不同的庫(kù)存量。 提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率 ① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品； ② 依據(jù) DMS 來(lái)進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； ③ 促銷活動(dòng)的配合。 （ 三 ） 、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。 ②PC 生成廠商訂貨單、揀貨單。 ⑦ 分級(jí)：由于產(chǎn)地對(duì)蔬果分級(jí)不規(guī)范，必須由 PC 來(lái)完成，等級(jí)高的送到高檔消費(fèi)區(qū)的店鋪 販賣好的價(jià)格。 16 16 店鋪驗(yàn)收 ：司機(jī)與店鋪收貨人員依出貨單明細(xì)點(diǎn)交藍(lán)框數(shù)即可，司機(jī)并點(diǎn)收店鋪交回的藍(lán)框及退貨品等。由于熟食組牽涉生產(chǎn)制造的流程，相關(guān)原材料必須事先預(yù)估庫(kù)存數(shù)，否則等到店鋪訂貨之后再向供應(yīng)商叫貨已經(jīng)太遲了。休息時(shí)間前設(shè)備要做清潔，下班前，對(duì)設(shè)備及場(chǎng)地要做徹底清潔及消毒殺菌。裝車前十分鐘車廂先降溫。復(fù)活處理法，大部分葉菜類使用。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)衡量，從這永輝發(fā)展前景來(lái)看，該方案是確實(shí)可行的。棧板與箱子都要收好，空紙箱拆箱壓扁后放在空棧板上，待補(bǔ)的商品可以放在通道中央，補(bǔ)貨完畢后要立即將拖車、棧板、紙箱、剩余商品收回倉(cāng)庫(kù)定位。 做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。因此驗(yàn)收者必須具有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，最好由生鮮部門的專業(yè)人員來(lái)驗(yàn)收 生鮮品質(zhì)量，由收貨部來(lái)驗(yàn)收數(shù)量。 （八 ） PC經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析 一、 來(lái)貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到貨時(shí)間的分析。在加工任務(wù)中選擇好要加工的配方后，系統(tǒng)會(huì)告訴操作人員，從哪個(gè)地方拿什么貨品，拿多少，實(shí)際加工完成后，操作人員把實(shí)際用掉的原料數(shù)量、實(shí)際生成的成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)這些信息自動(dòng)計(jì)算出成品的進(jìn)價(jià)、成品的配價(jià)、成品的售價(jià)供操作人員參考，并可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn) 行修改。競(jìng)爭(zhēng) 、 三 、 運(yùn)營(yíng)模式 永輝的目標(biāo)市場(chǎng)定位以家庭主婦、上班族為主要客戶群，商品定位以農(nóng)副商品為主。 從農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀看其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 連鎖超市生鮮區(qū)的主渠道作用 生鮮商品為達(dá)到保鮮的目的，要求快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因?yàn)樯r商品的新鮮度和食用安全性就是其價(jià)值所在。 如 生鮮貨品加工問(wèn)題 一類是生鮮貨品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后，需要進(jìn)行簡(jiǎn)單分箱加工就可配 給門店，比如說(shuō)蔬菜，把這些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配給門店。因此如何降低生鮮損耗，使超市在經(jīng)營(yíng)生鮮品中盈利，是超市急需解決的問(wèn)題。 （三） PC 位置： 處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端； （四） PC 成立的目的： 一、連鎖店 鋪數(shù)多，供應(yīng)商的送貨能力有限，無(wú)法及時(shí)送貨到店，造成店鋪缺貨。 生鮮配送加工中心 門店 A 門店 B 門店?? 門店 C 16 10 三、 通過(guò)降低各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗來(lái)降低成本， 努力做好生鮮成本管理 （一） 降低超市生鮮產(chǎn)品的損耗 從如何降低超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗來(lái)看，控制生鮮配送活動(dòng)這一“非凡群體”的損耗量對(duì)超市講是一個(gè)很難解決的問(wèn)題 ，從根本上反映著生鮮區(qū)的整體治理水平，同時(shí)也是生鮮區(qū)治理水平的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)天賣不出去的就扔掉，即使有的貨第二天可以賣。 16 12 降低生鮮損耗 商品庫(kù)存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計(jì)劃等。其最終目的是商品達(dá)到的利潤(rùn)遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣（賺錢）的機(jī)會(huì)。 PC生成廠商訂貨單：可經(jīng)由電腦直接生成廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由采購(gòu)以人工方式轉(zhuǎn)換成廠商訂貨單，向供應(yīng)商、產(chǎn)地訂貨或自采。 ⑧ 包裝：依據(jù)事先訂好的包裝方式做包裝作業(yè)，如以盒、包、袋、束、個(gè)、 Kg等方式，使用規(guī)定的包裝材料及型號(hào)。至于藍(lán)框內(nèi)容物明細(xì)的驗(yàn)收有差異，包含質(zhì)量、數(shù)量等由 PC加工部與店鋪營(yíng)運(yùn)人員協(xié)商解決。 ③ 加工制造：必