永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化方案設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 ⑥ 隨時(shí)掌握商品資訊與市場行情變動(dòng)。而當(dāng)生鮮商品在末季時(shí)，減少下單，商品售完 為止；生鮮商品應(yīng) 提早上市，提早下市 ，確實(shí)把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤。制度保證的核心是制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利、義務(wù)，全面防范；明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施；建立完善的損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄，定期對原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行。確保生鮮食品在儲存期的安全，保護(hù)其質(zhì)量和使用價(jià)值，要做到減少不必要的環(huán)節(jié)和避免反復(fù)翻動(dòng)； 16 11 要貫徹“先進(jìn)先出”和“質(zhì)差先出”的原則，嚴(yán)把保管期，使生鮮品在養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)損耗得以控制。必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高，以保證商品的生鮮度。因而需要采購充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場等整體質(zhì)量，再將異常質(zhì)量情況告知驗(yàn)收者，才能將產(chǎn)銷部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成共識，而讓正確質(zhì)量的生鮮品進(jìn)入超市，避免不適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量商品濫竽充數(shù)，而造成驗(yàn)收的損耗。 控制訂貨損耗 生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做，不能由員工甚至促銷員來做。當(dāng)然生鮮不可能零損耗，只要健全制度、狠抓落實(shí)解決方法，損耗才能夠逐步得到控制。 四、 運(yùn)輸分析 ：車輛承載分析、出車率分析、里程數(shù)分析、配送店數(shù)分析、準(zhǔn)時(shí) 分服務(wù)分析。 三、 由總部負(fù)責(zé) PC的費(fèi)用。 四、 PC統(tǒng)一配送，減輕店鋪驗(yàn)收壓力，同時(shí)避免供應(yīng)商配送排隊(duì)下貨而引起的交通問題。 二、供應(yīng)商多點(diǎn)配送，成本高，將配送成本加到進(jìn)貨成本上。 16 8 二、 完善配送中心的 運(yùn)作流程 生鮮配送中心（ process center ,簡稱 pc） 就是根據(jù)各個(gè)店鋪的生鮮訂貨內(nèi)容，統(tǒng)一向產(chǎn)地、供應(yīng)商或自采的渠道 訂貨，經(jīng)由配送中心統(tǒng)一驗(yàn)收、預(yù)冷、加工、分級、包裝并配送到各店的機(jī)構(gòu)。 為了解決加工過程中庫存的轉(zhuǎn)移、成本的轉(zhuǎn)換， 生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務(wù)。 即 在 采購 入庫后，記錄入庫數(shù)量，在加工過程中，記錄加工過程、揀貨過程中的廢棄物數(shù)量、揀貨完成后進(jìn)行盤點(diǎn)，得到最后的實(shí)際庫存，就可以統(tǒng)計(jì)出 采購 質(zhì)量如何、分揀損耗了多少。因此，超市生鮮損耗可以理解為由于對生鮮治理不當(dāng)，可能造成生鮮從采購、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲存、加工等方面不當(dāng)而造成損耗，當(dāng)然還有偷竊等原因所造成的損耗。舉例來說：精肉、水產(chǎn)由于需要經(jīng)過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜（應(yīng)節(jié)性）由于競爭激烈，毛利就訂低點(diǎn)，相反地需求量小的配料（如香菜）則毛利就高。售價(jià)（需求）； 信息化程度低 ,物流中心試運(yùn)行失敗 . 由于永輝物流中心建設(shè)成本投入低 ,永輝物流中心的信息化程度 極低 .門店向物流中心要貨 ,物流中心向供應(yīng)商下訂單等都無法實(shí)現(xiàn) ,而是以電話 ,傳真為主 。還有一種加工，涉及到了成本的轉(zhuǎn)移，用到了配方，同樣在加工過程中損耗了多少，也是一筆糊涂帳。該鏈為： 采 購 團(tuán) 隊(duì) （ 各 供 應(yīng) 商 ） —— 物 流 中 心 —— 各門店 16 5 四、 永輝超市在物流運(yùn)作中 各環(huán)節(jié) 存在的問題分析 物流中心職能復(fù)雜 ,配送成本居高不下 . 永輝物 流中心目前最大的問題就是物流中心的職能太復(fù)雜 .按照永輝決策者的思路 ,永輝物流中心擁有商品采購 ,貨款結(jié)算 ,退換貨 ,商品配送等職能 .該物流中心職能多多 ,而目前永輝物流中心把經(jīng)營的重點(diǎn)放在了商品采購 ,貨款結(jié)算等職能上 ,而連鎖企業(yè)物流中心最基礎(chǔ)的職能 是 配送職能。 永輝超市在實(shí)施穩(wěn)健發(fā)展戰(zhàn)略的同時(shí)，也在全力實(shí)施區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，力爭在五年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)年銷售總額 150 億元，進(jìn)入全國商業(yè)零售企業(yè)前列。截至 2021 年 9 月，擁有連鎖超市 110 家，連鎖經(jīng)營面積超過 60 萬平方米，2021 年公司年銷售總額將超過 100 億元，位列中國連鎖百強(qiáng)企業(yè) 45 強(qiáng)。承載這些集散功能的生鮮供應(yīng)鏈管理所追求的經(jīng)營目標(biāo)并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價(jià)格最大限度地適應(yīng)于市場和消費(fèi)者的需求。 16 1 作品名稱： 永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化 方案 16 2 目錄 一、 行業(yè)背景 ?????????????????????? 3 二、 永輝超市簡介 ??????????????????? 4 三 、永輝超市經(jīng)營模式 ?????????????????? 4 四 、 永輝超市在物流運(yùn)作中 各環(huán)節(jié) 存在的問題分析 ???? 5 ? 物流中心職能復(fù)雜 ,配送成本居高不下 ? 信息化程度低 ,物流中心試運(yùn)行失敗 ? 生鮮成本管理問題 ? 生鮮產(chǎn)品損耗問題 五 、永輝生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化措施 ???????????????? 6 ? 完善 生鮮配送加工中心的 信息系統(tǒng) 及其 系統(tǒng)運(yùn)行效果 ?? 7 ? 完善配送中心的 運(yùn)作流程 …………………………………… 8 ? 通過降低各環(huán)節(jié)的損耗來降低成本，及 努力做好生鮮成本管理 ?????????????????????????? 10 六 、方案可行性分析 ………………………………………………… 14 七、附錄 ……………………………………………………………… 15 16 3 一、行業(yè)背景介紹 中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價(jià)格；而勞動(dòng)密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大 的數(shù)量和價(jià)格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個(gè)主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)上的分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進(jìn)行一次或多次集散。另一方面，蔬菜生產(chǎn)基地也在繞開批發(fā)環(huán)節(jié)，向下游發(fā)展直銷業(yè)務(wù) . 隨著消費(fèi)水平 的提高，人們對生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道，國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整
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