【正文】 %、 水產(chǎn)： 2～ 3%熟食： 4～ 5%、 日配品： ～ 1% 16 14 六 、方案可行性分析 從 冷鏈上來看，完善生鮮配送加工中心是連鎖生鮮超市發(fā)展的必由之路。投資程度則依據(jù)自己發(fā)展模式，以及投資商的情況來確定。 由于永輝股份有限公司得到匯豐銀行的直接投資部門 —— 匯豐的投資。因而資金不是首要問題。 關(guān)鍵是看其運營效益。永輝超市目前在生鮮經(jīng)營盈利方面還是比較大的。因而在保持優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，通過本方案針對永輝生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，其價格競爭優(yōu)勢會更加明顯。相信，不久，永輝 就能收回投資，取得盈利了。從長遠(yuǎn)角度來衡量，從這永輝發(fā)展前景來看，該方案是確實可行的。 16 15 附錄： PC 各組作業(yè)流程 一 、 蔬果組 作業(yè)流程： ① 各店下訂單：訂單的內(nèi)容由采購訂定，內(nèi)含品名、貨號、規(guī)格、等級、單位、數(shù)量、訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位，貨號、品名、規(guī)格、等級、單位等由采購維護(hù)內(nèi)容并定期更新。下訂單的截止時間必須規(guī)定清楚，才能進(jìn)行下一個流程。各店下訂單的內(nèi)容填寫完整，并以電子檔的形式傳至 PC。 ②PC 生成廠商訂貨單、揀貨單。 PC生成廠商訂貨單：可經(jīng)由電腦直接生成廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由采購以人工方式轉(zhuǎn)換成廠商訂貨單，向供應(yīng)商、產(chǎn)地訂貨或自采。向廠商訂貨的時間點須固定，給廠商充分的備貨時間。 ③ 廠商到貨。 PC可向廠商規(guī)定到貨時間，避免廠商同時到貨，造成交通問題。 ④ 驗收。事前由采購、 PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充分溝通驗收標(biāo)準(zhǔn)，再由PC驗收員統(tǒng)一執(zhí)行驗收標(biāo)準(zhǔn)，若進(jìn)貨時仍有爭議時，由采購及時解決。驗收數(shù)量必須依據(jù)廠商訂貨單數(shù)量，不可多收也不可缺貨（天災(zāi)除外），若有缺貨現(xiàn)象，依照合 同處理，由采購追貨予以補(bǔ)足。 ⑤ 清洗：有些菜類尤其是蔬菜，含土量較多，要先經(jīng)過清洗。 ⑥ 予冷：所有蔬果因呼吸作用會產(chǎn)生熱量，加速自身老化，所以須經(jīng)過予冷，一般采取的方法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存法：如地瓜、芋頭、土豆等。直接冷藏法：如水果類。復(fù)活處理法，大部分葉菜類使用。冰水處理法，如玉米、毛豆等。冷溫水處理法，如大部分葉菜類。所有葉菜類予冷后應(yīng)放于蘇生庫暫存，來恢復(fù)鮮度。 ⑦ 分級：由于產(chǎn)地對蔬果分級不規(guī)范，必須由 PC 來完成，等級高的送到高檔消費區(qū)的店鋪 販賣好的價格。 ⑧ 包裝：依據(jù)事先訂好的包裝方式做包裝作業(yè)，如以盒、包、袋、束、個、 Kg等方式，使用規(guī)定的包裝材料及型號。包裝時注意不可損傷蔬果，同時包裝要完整，外觀要好看。 ⑨ 貼標(biāo)：包裝好的商品要稱重貼標(biāo)，標(biāo)簽要定位，散裝出貨品要標(biāo)示重量或數(shù)量。另外可貼上促銷標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。 ⑩ 分貨：在貼標(biāo)之前，即把分貨數(shù)量分配完成，在貼標(biāo)的同時依據(jù)分貨表的數(shù)量，即刻分配到各店，并完成小結(jié)（小結(jié)標(biāo)簽有品名、貨號、數(shù)量、重量、合計金額）。在分貨的時候要留意數(shù)量的正確，店別的正確，裝框的時候要注意 堆疊的方式不可壓傷商品并分類清楚。框外貼上序號、店名及內(nèi)容物明細(xì)。打印店鋪出貨單。 出貨準(zhǔn)備區(qū)： 本區(qū)必須有溫控以防品溫提升。分貨完成的藍(lán)框必須正確定位，藍(lán)框放置于藍(lán)框車上，以利于快速正確的出貨。 出貨清點： 由加工部蔬果組人員依據(jù)出貨單內(nèi)容點交框數(shù)給運輸部司機(jī)，并即刻上車，裝車完成后，車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。 運輸 ：運輸前，運輸部要依據(jù)貨量多寡安排車次及路線，并配合店鋪距離的遠(yuǎn)近及開店時間，準(zhǔn)時將商品送達(dá)到店。在運輸時最好有溫度記錄器。運輸車輛最好裝升降尾門，或店鋪準(zhǔn) 備簡易碼頭，以利快速下貨、點交、縮短驗收時間、充分發(fā)揮車輛運輸功能。 16 16 店鋪驗收 ：司機(jī)與店鋪收貨人員依出貨單明細(xì)點交藍(lán)框數(shù)即可，司機(jī)并點收店鋪交回的藍(lán)框及退貨品等。至于藍(lán)框內(nèi)容物明細(xì)的驗收有差異，包含質(zhì)量、數(shù)量等由 PC加工部與店鋪營運人員協(xié)商解決。 二、精肉組 作業(yè)流程 ① 各店下訂單：同蔬果組； ②PC 產(chǎn)生單據(jù)：同蔬果組； ③ 向供應(yīng)商訂貨及供商到貨：同蔬果組； ④ 統(tǒng)一驗收：同蔬果組；另外須留意來貨車輛的溫度管理及肉品溫度，車廂溫度應(yīng)在 0℃ （冷藏），－ 18℃ （冷凍），肉品溫度 4℃ 以下（冷 藏），－ 18℃ 以下（冷凍） ⑤ 予冷：豬肉部分都是冷藏或冷凍，所以不須要予冷，直接加工或入冷藏冷凍庫。雞肉部分都必須要經(jīng)過 %， 0℃ 的冷鹽水降溫 15分鐘處理。除非供應(yīng)商的冷鏈做的很好。牛、羊肉同豬肉處理方式。其他肉類若是冷藏或常溫，也應(yīng)該用冷鹽水處理。 ⑥ 加工：豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工，分切成肉片、肉絲、肉丁、肉塊、絞肉等形態(tài)出貨。禽類經(jīng)冷鹽水處理后，以毛巾擦干水分。加工過程中，須注意加工室溫度要維持在 12℃ 恒溫，加工的時間（商品在室內(nèi)停留時間）愈短愈好，防止回溫，變色。加工室要注意場 所清潔、個人清潔衛(wèi)生、商品清潔衛(wèi)生。休息時間商品一定全部入庫保存，商品不可落地。休息時間前設(shè)備要做清潔，下班前，對設(shè)備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。 ⑦ 包裝：將加工完成的商品依據(jù)加工手冊標(biāo)準(zhǔn)陳列在包裝盒內(nèi)，散裝商品以塑膠袋或保險膜包好，不可接觸到空氣，其他同蔬果組； ⑧ 貼標(biāo)：同蔬果組。 ⑨ 分貨：出貨準(zhǔn)備，出貨清點，運輸，店鋪驗收同蔬果組。 三、 水產(chǎn)組 四、 熟食組 作業(yè)流程 ① 各店下訂單與 PC生成單據(jù)：與蔬果組同； ② 采購訂貨：商品種類有二種，一種是成品，另一 種是原材料，如：米、面、油、調(diào)味料及生鮮品等。由于熟食組牽涉生產(chǎn)制造的流程，相關(guān)原材料必須事先預(yù)估庫存數(shù)，否則等到店鋪訂貨之后再向供應(yīng)商叫貨已經(jīng)太遲了。 ③ 加工制造：必須遵照生產(chǎn)手冊的配方配比調(diào)制并以正確生產(chǎn)流程制作，產(chǎn)出的產(chǎn)品才能達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)。 ④ 在熟食組成品間必須帶口罩，注意個人衛(wèi)生、環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生清潔。 ⑤ 其余流程與蔬果組同。 五、 日配組：日配組不涉及加工部分，只有配送。與蔬果組比較而言，省掉清洗、予冷、分級、包裝、貼標(biāo)等流程，其余與蔬果組同。