【正文】 五、 日配組：日配組不涉及加工部分，只有配送。由于熟食組牽涉生產(chǎn)制造的流程，相關(guān)原材料必須事先預(yù)估庫存數(shù)，否則等到店鋪訂貨之后再向供應(yīng)商叫貨已經(jīng)太遲了。休息時(shí)間前設(shè)備要做清潔，下班前，對設(shè)備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。禽類經(jīng)冷鹽水處理后，以毛巾擦干水分。除非供應(yīng)商的冷鏈做的很好。 16 16 店鋪驗(yàn)收 ：司機(jī)與店鋪收貨人員依出貨單明細(xì)點(diǎn)交藍(lán)框數(shù)即可，司機(jī)并點(diǎn)收店鋪交回的藍(lán)框及退貨品等。裝車前十分鐘車廂先降溫。打印店鋪出貨單。另外可貼上促銷標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。 ⑦ 分級：由于產(chǎn)地對蔬果分級不規(guī)范，必須由 PC 來完成，等級高的送到高檔消費(fèi)區(qū)的店鋪 販賣好的價(jià)格。復(fù)活處理法，大部分葉菜類使用。 ⑤ 清洗：有些菜類尤其是蔬菜，含土量較多，要先經(jīng)過清洗。 PC可向廠商規(guī)定到貨時(shí)間，避免廠商同時(shí)到貨，造成交通問題。 ②PC 生成廠商訂貨單、揀貨單。從長遠(yuǎn)角度來衡量，從這永輝發(fā)展前景來看，該方案是確實(shí)可行的。 關(guān)鍵是看其運(yùn)營效益。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)（僅供參考） 損耗率標(biāo)準(zhǔn)（僅供參考注，可機(jī)動調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)） 蔬果： 2～ 3%、 肉類： ～ %、 水產(chǎn)： 2～ 3%熟食： 4～ 5%、 日配品： ～ 1% 16 14 六 、方案可行性分析 從 冷鏈上來看，完善生鮮配送加工中心是連鎖生鮮超市發(fā)展的必由之路。 （ 三 ） 、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。棧板與箱子都要收好，空紙箱拆箱壓扁后放在空棧板上，待補(bǔ)的商品可以放在通道中央，補(bǔ)貨完畢后要立即將拖車、棧板、紙箱、剩余商品收回倉庫定位。 整理清潔排面比補(bǔ)貨優(yōu)先 ：補(bǔ)貨固然重要，但賣場雜亂無章會有損公司形象，不要因?yàn)檠a(bǔ)貨而忽略整理排面，尤其是在門店?duì)I業(yè)前。 （ 2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）： 部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比 毛利率 表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價(jià)格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以某店 3 月份生鮮為例）。 提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率 ① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品； ② 依據(jù) DMS 來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； ③ 促銷活動的配合。 做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。 治理人員要與員工一起，注重做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，這種平衡是建立在長期的經(jīng)驗(yàn)積累和銷售記錄分析的基礎(chǔ) 上。 控制加工損耗 加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所有的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都必須以書面方式建立起來，用來培訓(xùn)員工并作為員工加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。針對不同的生鮮食品，設(shè)制不同的庫存量。因此驗(yàn)收者必須具有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，最好由生鮮部門的專業(yè)人員來驗(yàn)收 生鮮品質(zhì)量，由收貨部來驗(yàn)收數(shù)量。訂貨原則是以銷制訂，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當(dāng)日庫存即可。 控制采購損耗 采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市必須對生鮮食品制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，對采購員進(jìn)行專門的培訓(xùn)，使其對自己將要販賣商品的規(guī)格及等級、鮮度、價(jià)格等有徹底的了解，充分了解消費(fèi)者需要什么樣的生鮮食品。 五、加工分析：產(chǎn)出品項(xiàng)、數(shù)量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準(zhǔn)確率分析、出貨質(zhì)量分析、退貨分析。 （八 ） PC經(jīng)營績效分析 一、 來貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到貨時(shí)間的分析。 五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本。對 PC而言，供應(yīng)商單點(diǎn)配送成本低，可減少進(jìn)貨成本。 PC類型： 屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購 —— 倉儲 —— 加工 —— 配送 —— 銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)； （一） PC 功能： 比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； （二） PC服務(wù)半徑： 由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。在加工任務(wù)中選擇好要加工的配方后，系統(tǒng)會告訴操作人員，從哪個(gè)地方拿什么貨品，拿多少，實(shí)際加工完成后，操作人員把實(shí)際用掉的原料數(shù)量、實(shí)際生成的成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據(jù)這些信息自動計(jì)算出成品的進(jìn)價(jià)、成品的配價(jià)、成品的售價(jià)供操作人員參考，并可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn) 行修改。 舉例說明 ， 采購 入庫數(shù)量為 128 斤，給門店配貨出庫后，實(shí)際發(fā)到門店的為 100 斤，分揀產(chǎn)生殘次物 25 斤，庫存 1 斤，則當(dāng)日的分揀損耗為 2(128100251=2) 斤， 采購 損耗為 25 斤。 16 6 五 、永輝 超市 生鮮物流各環(huán)節(jié)的 優(yōu)化 措施： 物流鏈 三環(huán)節(jié) ： 采購團(tuán)隊(duì) —— 配送加工中心 —— 各個(gè)門店 采購團(tuán)隊(duì) 在 采購 渠道優(yōu)化方面，如果建立起生鮮加工配送服務(wù)體系，連鎖超市可以在幾個(gè)方面顯現(xiàn)更強(qiáng)的市場運(yùn)作優(yōu)勢 ： 一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售的規(guī)模能力，以相當(dāng) 采購 批量從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接進(jìn)貨，減少中 間環(huán)節(jié)；二是可以將部分農(nóng)副產(chǎn)品從本地 采購 轉(zhuǎn)為跨地區(qū)向產(chǎn)地 采購 ，進(jìn)而面向全國招標(biāo) 采購 ，擴(kuò)大超市生鮮品的 采購 視野，為差異化經(jīng)營和特色經(jīng)營創(chuàng)造條件；三是結(jié)合 采購 渠道逐步向產(chǎn)地市場 采購 轉(zhuǎn)移，可以淘汰一些實(shí)力弱、運(yùn)作不規(guī)范的中小加工生產(chǎn)廠商和供應(yīng)商，有效重構(gòu)和優(yōu)化生鮮 采購 渠道。 生鮮產(chǎn)品損耗問題 由于生鮮的特點(diǎn) —— 易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經(jīng)營生鮮的過程中面臨著損耗控制問題的挑戰(zhàn)，損耗控制取決于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營治理水平，反過來又在 很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。競爭 、 我們知道 ,建立有效的信息管理系統(tǒng)是保證連鎖企業(yè)運(yùn)作的基礎(chǔ) ,但是永輝物流中心缺少可靠的信息管理系統(tǒng)支持 ,往往造成物流中心無法準(zhǔn)確知道各門店的銷售進(jìn)度 ,無法保證按時(shí)送貨 。 又如 生鮮貨品庫存問題 生鮮貨品在倉庫中保存時(shí)，會發(fā)生水分蒸發(fā)、變質(zhì)等自然損