【文章內(nèi)容簡介】 督導； 開餐時間的現(xiàn)場服務(wù)； 嚴格管理在貴公司所有的服務(wù)人員； 每日的食材及乾貨配料的二次檢驗，符合標準方可驗收； 代表公司管理部對於成品的品質(zhì)檢查； 合乎品質(zhì)的乾貨及配料的入庫及出庫； 倉庫的衛(wèi)生清潔與保持； 廚師 (二級廚師 ) 7名 一、 烹調(diào)及配合廚務(wù)部制做出符合員工口味的高品質(zhì)食品並確保衛(wèi)生 ； 二、 其中 1名為小炒幹部餐廚師。 麵點師 2名 負責早餐、夜宵麵點製作 助廚 7名 三、 切配、前加工及協(xié)助主廚烹飪； 四、 廚房的衛(wèi)生清潔與保持； 廚工 /服務(wù)員 10名 1． 生、鮮食材的清潔及初加工； 2． 供餐時間的分餐任務(wù)； 3． 餐廳的現(xiàn)場服務(wù)； 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 18 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 附 ：我方服務(wù)人員素質(zhì)要求 現(xiàn)場主管 ： 我公司將在現(xiàn)有的主管中 考核且受過我公司的專業(yè)培訓，工作熱情、細心、負責的專 業(yè)人員爲貴公司 服務(wù)。 廚師 ： 我公司將招聘具有現(xiàn)場操作經(jīng)驗豐富的二級廚 師爲貴公司員工烹飪，保證菜式 高品質(zhì)。 助廚 ： 從我公司抽調(diào)具有小炒經(jīng)驗的、刀工精細的廚師貴公司服務(wù)。 廚工 /服務(wù)員 ： 從事相關(guān)行業(yè)半年以上，且對待工作認真負責並經(jīng)我公司相關(guān)培訓及試用合格之人員。 注：以上人員都必須持有貴 司 認可的健康證及廚師證明。 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 19 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 八、食堂管理標準 序號 指標 專案 基本指標 1 管理體制 食堂實行企業(yè)化管理，自主經(jīng)營、獨立核算，自負盈虧；實 行全員聘任制和勞動合同制； 實行 “ 基礎(chǔ)工資 +崗位工資 +績效工資 ” 的企業(yè)工資制。 2 制度建設(shè) 建立健全合項規(guī)章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責，實行 制度化、規(guī)範化、標準化 的規(guī)範管理。 3 人員配備 食堂人員與就餐人數(shù) 1： 60 左右的比例配備；主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員具有相應(yīng)專業(yè)知識、懂得基本烹飪、服務(wù)知識。配備思想素質(zhì)和工作作風良好微機操作員、廚師、點心師等）； 專業(yè)人員應(yīng)占食堂人員的 50%以上。 4 採購管理 有監(jiān) 管機構(gòu)和監(jiān)管措施 ，嚴格把好品質(zhì)關(guān)，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。 5 伙食品質(zhì) 主副食烹飪 製作規(guī)範，飲食營養(yǎng)，科學配餐 ，講求工藝技術(shù)，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價格合理適中，能滿足員工不同層次的需求。 6 花色品種 中員工餐：早餐主副食能提供 8 個以上的品種，中晚餐能提供 7 個以上品種， 南北風味俱全，能兼顧不同口味的員工的需求。 7 安全衛(wèi)生 安全： 所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設(shè)備、設(shè)施，食堂有嚴格的 防火、防盜、防毒措施 ； 衛(wèi)生： 嚴格執(zhí)行《中華人民 共和國食品衛(wèi)生法》食堂辦衛(wèi)生許可證，所有員工都有辦理健康證才能上崗。設(shè)立熟食間，生熟用具有嚴格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢後對操作間和餐廳進行清掃。每週進行全面清洗和消毒。 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 20 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 九 、 成本分析 臺誠 元 /天成本分析 創(chuàng)設(shè)工藝 單位 :元 項目 金額 份量 備注 餐別 菜譜 餐費標準 7 早餐 元 /人 。中餐 元 /人 。晚餐 元 /人 早餐 粥類 /豆?jié){類 任食 包點或粉面 點心類 2 個 選其一 粉面 4 兩 中餐 肉類 兩肉 按平均肉類 元 /斤算 配菜 2 兩 按平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 兩 /人 按平均數(shù) 元 /斤算 晚餐 肉類 兩肉 按平均肉類 元 /斤算 配菜 2 兩 按平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 兩 /人 按平均數(shù) 元 /斤算 小計 食用油 兩油 /餐 /人 元 /斤計算 , 兩油 /天 /人 . 大米 3 兩米飯 /餐 /人 按 元 /斤計算 ,6 兩米 /天 /人 , 兩米可出 兩米飯 . 例湯 配料 小計 水電 燃料 人工 工人平均工資 1000 元 ,按 1/70 比例 。 運輸費用 清潔用品 小計 合計 利潤 我們的利潤是 %.(包括一切管理費用及加餐費用 ) 注 :以上成本分析可供員工選擇 二葷二 素 (此成本分析不包含稅金 ) 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 21 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 臺誠 元 /天成本分析 創(chuàng)設(shè)工藝 單位 :元 項目 金額 份量 備注 餐別 菜譜 餐費標準 9 早餐 元 /人 。中餐 元 /人 。晚餐 元 /人 早餐 粥類 /豆?jié){類 任食 包點或粉面 點心類 2 個 選其一 粉面 4 兩 中餐 肉類 兩肉 按平均肉類 元 /斤算 配菜 兩 按平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 6 兩 /人 按平均數(shù) 元 /斤算 晚餐 肉類 兩肉 按平均肉類 元 /斤算 配菜 兩 按平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 6 兩 /人 按平均數(shù) 元 /斤算 小計 食用油 1 兩油 /餐 /人 元 /斤計算 , 兩油 /天 /人 . 大 米 3 兩米飯 /餐 /人 按 元 /斤計算 ,6 兩米 /天 /人 , 兩米可出 兩米飯 . 例湯 配料 小計 水電 燃料 人工 工人平均工資 1000 元 ,按 1/70 比例 。 運輸費用 清潔用品 小計 合計 利潤 我們的利潤是 %.(包括一切管理費用及加餐費用 ) 注 :以上成本分析可供員工選擇 三葷二 素 (此成本分析不包含稅金 ) 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 22 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 臺誠 元 /天成本分析 創(chuàng)設(shè)工藝 單位 :元 專案 金額 份量 備註 餐別 菜譜 餐費標準 10 早餐 1 元 /人 。中餐 元 /人 。晚餐 元 /人 早餐 粥類 /豆?jié){類 任食 選其二 (白粥任吃 ) 包點或粉面 點心類 2 個 +豆?jié){ 粉面 7 兩 ,肉絲 兩 小計 中餐 肉類 兩肉 按年平均肉類 元 /斤算 配菜 2 兩 按年平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 7 兩 /人 按年平均數(shù) 元 /斤算 晚餐 肉類 兩肉 按年平均肉類 元 /斤算 配菜 2 兩 按年平均數(shù) 元 /斤算 素菜 菜 7 兩 /人 按平均數(shù) 元 /斤算 小計 食用油 1 兩油 /餐 /人 元 /斤計算 ,2 兩油 /天 /人 . 大米 3 兩米飯 /餐 /人 按 元 /斤計算 ,6 兩米 /天 /人 , 兩米可出 兩米飯 . 例湯 配料 小計 人工 工人平均工資 1000 元 ,按 1/70 比例 。 水電 燃料 運輸費用 清潔用品 小計 合計 利潤 我們的利潤是 %.(包括一切管理費用 ) 注 :以上成本分析可供員工選擇 三葷 二 素 (此成本分析不包含稅金 ) 東莞臺誠膳食管理服務(wù)有限公司 創(chuàng)設(shè)工藝制 品廠 食堂 規(guī)劃方案 編號： TC2020/11/13 選擇臺誠 選擇貼心服 務(wù) 23 TEL:076985639091 076985639092 FAX:076985639103 十、 一周 菜譜介紹 臺誠 7 元菜譜 (二 葷二素 ) 星期 \餐別 早 餐 中 餐 晚 餐 名 稱 名 稱 份量克 /人餐 名 稱 份量克 /人餐 星期一 炒米粉 米粉 :100 克 青椒炒雞肉 雞肉 :65 克 酸菜燒魚塊 鮮魚 :72 克 饅頭 饅頭 :2 個 火腿粉絲瘦肉煲 火腿 :30 克 豆角炒肉丸 酸菜 :65 克 豆?jié){ 豆?jié){ :1 碗 萵筍炒肉 豬肉 :50 克 香干炒肉絲 肉丸 :40 克 雞肉面 蛋黃面 :70 克 香炒蘿卜 萵筍 :100 克 紅燒茄子 豬肉 :50 克 肉沫菜包 菜包 :2 個 紅油海帶絲 蘿卜 :110 克 炒土豆絲 茄子 :150 克 烤包 烤包 :2 個 蒜茸空心菜 海帶絲 :100 克 炒香麥菜 土豆 :150 克 蘿卜骨頭湯 空芯菜 :150 克 咸蛋芥蘭湯 香麥菜 :150 克 星期二 揚州炒飯 米飯 :100 克 水筍回鍋肉 豬肉 :62 克 蘿卜燉排骨 排骨 :68 克 肉沫米粉 米粉 :60 克 青椒炒豬肝 豬肝 :48 克 青椒炒肉丸 肉丸 :75 克 花卷 花卷 :2 個 冬瓜燜雞塊 雞肉 :65 克 酸豆角肉沫 豬肉 :50 克 饅頭 饅頭 :2 個 雙色豆芽菜 豆芽 菜 :100 克 涼拌青瓜 酸豆角 :75 克 白粥 白粥 :任食 麻婆豆腐 韭菜 :50 克 炒包菜 青瓜 :100 克 小菜自