【文章內容簡介】 各單店統(tǒng)一執(zhí)行，并列入對相關部門、單店、人員的考核指標，確保執(zhí)行。自營菜認定程序主要任務及責任部門：公司的自營菜認定管理是運營管理部具備的職能，整個過程由運營管理部監(jiān)督、協(xié)調，主要是由各單店操作落實。其中相關指標的制定由研發(fā)部負責，詳細情況如下表所示：序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1計劃制定階段市場分析與需求分析，計劃的制定自營菜認定計劃單店研發(fā)部、運營管理部、財務管理部2計劃審批計劃審批意見運營管理部研發(fā)部、3計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行自營菜品申報表單店運營管理部4審批審批備案表運營管理部研發(fā)部、財務部、專家等5階段調整自營菜認定項目調整單單店運營管理部6自營菜認定詳細總結自營菜總結表單店運營管理部7效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導執(zhí)行自營菜效益分析，督導情況表運營管理部單店、研發(fā)部、公關銷售部、財務部自營菜認定計劃由各單店依據市場和自身需求情況制定，運營管理部、研發(fā)部配合進行，內容包括自營菜認定目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預算、效果評估、獎勵辦法等。每年年底由各單店將下一年自營菜計劃提交運營管理部審核，由運營管理部組織相關部門和專家進行。審核結果必須在提交后一月內反饋至單店，以便調整和執(zhí)行。由各單店依據審核結果執(zhí)行計劃，計劃執(zhí)行過程中對自營菜品的認定結果必須在每季度填寫自營菜品申報表上報運營管理部，由運營管理部審核備檔，以保證計劃執(zhí)行的效果。在自營菜品認定過程中如果有相應變化，應向運營管理部提交相關自營菜品調整項目單，由運營管理部審核備檔。 每年年底由各單店向運營管理部提交自營菜品認定詳細總結表，由運營管理部審核備檔。自營菜認定過程中，由運營管理部定期給予相應的指導和監(jiān)督，對其總體的效益每年進行一次跟蹤認定，以保證對自營菜情況的準確掌握。運營管理部對自營菜品的信息要進行認證的收集和管理，對于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標準的自營菜品，要及時地挖掘，并進入相應菜品認定程序，以保證對菜品管理的準確支持。菜品質量管理程序菜品質量管理由運營管理部門負責日常運作管理，由研發(fā)部制定并頒布相關菜品質量管理標準和程序。序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1計劃制定階段質量管理標準和程序的制定質量管理標準和程序研發(fā)部運營管理部2質量管理目標和計劃的確立質量管理計劃運營管理部研發(fā)部、財務管理部3計劃審批計劃審批意見總經理運營管理部、研發(fā)部、4計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行計劃執(zhí)行情況表單單店運營管理部5督導督導情況記錄運營管理部研發(fā)部、秘密顧客等6菜品質量考核信息收集及總結，菜品質量管理標準及程序修改菜品質量總結表菜品質量管理標準及程序修改建議表運營管理部公關營銷部、研發(fā)部7審批審批意見總經理相關部門8考核、修改落實相關情況備案運營管理部研發(fā)部、人力資源部、財務部由運營管理部制定相應菜品的質量管理計劃，包括管理目標、時間、方法、內容、人員、預算、考核、獎懲等，依據計劃對單店菜品質量進行管理。每年年底將次年質量管理計劃提交至總經理審批，審批通過后將相關內容下發(fā)單店。由單店店長及廚師長負責相關內容的執(zhí)行，運營管理部依據研發(fā)部頒布的菜品管理標準，定期與不定期的對單店進行菜品質量督導，并及時依據單店菜品質量情況給予店長及廚師長相應的考核。運營管理部也可依據公關銷售部相應對消費者滿意度的調查，以及菜品質量調查、菜品投訴調查信息，對相關單店給予相應的考核。運營管理部及時對菜品質量信息進行匯總保存，年底依據考核情況報總經理批準，統(tǒng)一對單店相關人員進行獎懲。在菜品質量管理過程中發(fā)現(xiàn)質量標準或程序的問題，運營管理部應及時會同研發(fā)部和單店給予解決，并統(tǒng)一在年底報請研發(fā)部對相關標準和程序給予修改，并由公司會議審定運營管理部組織相應的菜品匯報和比武活動，以保證菜品質量管理的有效性，督促相關單店進行質量改進。菜品質量管理必須落實到單店運行的各個方面，要做到真正意義上的全面質量管理。菜單設計管理程序菜單設計管理由運營管理部門負責日常運作管理。有研發(fā)部門負責相關標準的制定。序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1標準制定階段菜單設計標準的制定菜單設計標準研發(fā)部運營管理部、單店2審批審批意見總經理3標準執(zhí)行階段標準執(zhí)行標準執(zhí)行情況表單單店運營管理部4督導督導情況記錄運營管理部研發(fā)部、秘密顧客等5標準的修訂菜單標準修訂建議單店運營管理部、研發(fā)部6考核情況匯總菜單設計考核情況匯總表運營管理部單店7標準修訂與考核情況審批審批意見總經理相關部門8修訂和考核內容落實相關情況落實情況備案運營管理部、研發(fā)部人力資源部、財務部由研發(fā)部制定相關菜單設計標準，報總經理審定后頒布。由單店落實菜單設計標準，并將具體執(zhí)行情況匯報至運營管理部，由運營管理部匯總、審核、備檔運營管理部定期對單店菜單設計執(zhí)行情況給與督導，并如實記錄督導結果，對單店相應情況給予及時的調整和處理，并及時依據單店菜單標準執(zhí)行情況給予店長相應的考核。以保證菜單標準的嚴肅有效。單店對菜單標準可以定期提出修改建議，報運營管理部備案和審定運營管理部在年底將本年度各單店菜單標準執(zhí)行情況與和修改建議給與匯總，報總經理審批。運營管理部依據相關審批意見，對各單店落實考核結果，研發(fā)部依據建議匯總及時對菜單標準給予修訂。菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據單店情況自行更新，如有例外情況，由研發(fā)部和運營管理部共同制定并頒布執(zhí)行。菜單的價格制定以研發(fā)部的價格標準為主，如有其他需求，可以向研發(fā)部提出相關申請，由研發(fā)部組織論證，并經總經理審批后方能執(zhí)行。特色菜菜單由公司統(tǒng)一設計印制配送至各單店，各單店無權自行設計和印制。自營菜菜單的設計和價格制定，在運營管理部依據研發(fā)部標準審核后，單店可以自行印制或者委托總部印制。菜品管理考核辦法第一節(jié) 總則公司為鼓勵菜品立項和開發(fā)，并對執(zhí)行過程中相關部門給予一定的考核，保證菜品管理的有序運行，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司菜品管理過程中涉及的各部門及成員。第二節(jié) 考核辦法考核依據 菜品管理的考核依據為：菜品管理質量標準和計劃。作為公司