新菜品質(zhì)量管理辦法398元(編輯修改稿)
2024-10-18 10:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 各種質(zhì)量管理活動； （四）、廚房各崗位員工應(yīng)對自己加工烹制的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保為下一流程，提供合格產(chǎn)品； （五）、實(shí)行“自檢自控”的方法，對上一流程的產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，不合格不接受； （六）、廚房員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，講究個人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守《廚房衛(wèi)生管理辦法》，逐步增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識； （七）、嚴(yán)格遵循《食品原料保管方法》進(jìn)行食品原料的儲存保管； （八）、工作時態(tài)度端正、操作規(guī)范、精神集中、心情愉快，杜絕帶情緒上班。 第六條：原料驗(yàn)收負(fù)責(zé)人世間、倉庫保管員對進(jìn)貨原料質(zhì)量和存放原料質(zhì)量擔(dān)負(fù) 重要責(zé)任，應(yīng)履行以下職責(zé)： （一）、保證原料驗(yàn)收場地干凈衛(wèi)生； （二）、拒收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，過期、腐敗變質(zhì)、有異物異味的原料不入庫，不出庫； （三）、禁止向廚房各崗位員工硬塞不合格的原料； （四）、保證進(jìn)貨原料能在保質(zhì)期限內(nèi)用完，做到有計劃地采購、進(jìn)貨，并遵循先進(jìn)先出的原則。 第七條：貯藏菜品、半成品、原料的場地、設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫、貨架、貨柜）必須做到以下幾點(diǎn)要求： （一）、掌握、熟悉菜品存放的合理溫度，抑制微生物繁殖； （二）、堅持“四隔離”，生與熟，成品與半成品，菜品與雜物，葷與素； （三）、存放菜品的場所、設(shè)備貼上標(biāo)識，分類、分級存放，防止交叉污染和推壓； （四）、存放菜品的場所要整潔干凈，并且要定期沖刷：夏季一天一次，冬季三天一次； 第八條：為能使《菜品質(zhì)量管理辦法》能深入持久地執(zhí)行，
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