新菜品質量管理辦法398元(編輯修改稿)
2025-10-18 10:54 本頁面
【文章內容簡介】 各種質量管理活動； （四）、廚房各崗位員工應對自己加工烹制的產品質量負責，確保為下一流程，提供合格產品； （五）、實行“自檢自控”的方法，對上一流程的產品質量嚴格把關，不合格不接受； （六）、廚房員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，講究個人衛(wèi)生，嚴格遵守《廚房衛(wèi)生管理辦法》，逐步增強食品衛(wèi)生意識； （七）、嚴格遵循《食品原料保管方法》進行食品原料的儲存保管； （八）、工作時態(tài)度端正、操作規(guī)范、精神集中、心情愉快，杜絕帶情緒上班。 第六條：原料驗收負責人世間、倉庫保管員對進貨原料質量和存放原料質量擔負 重要責任，應履行以下職責： （一）、保證原料驗收場地干凈衛(wèi)生； （二）、拒收不符合標準要求的原料，過期、腐敗變質、有異物異味的原料不入庫，不出庫； （三）、禁止向廚房各崗位員工硬塞不合格的原料； （四）、保證進貨原料能在保質期限內用完，做到有計劃地采購、進貨，并遵循先進先出的原則。 第七條：貯藏菜品、半成品、原料的場地、設備（冰箱、冰柜、冷庫、貨架、貨柜）必須做到以下幾點要求： （一）、掌握、熟悉菜品存放的合理溫度，抑制微生物繁殖； （二）、堅持“四隔離”，生與熟，成品與半成品，菜品與雜物，葷與素； （三）、存放菜品的場所、設備貼上標識，分類、分級存放，防止交叉污染和推壓； （四）、存放菜品的場所要整潔干凈，并且要定期沖刷：夏季一天一次，冬季三天一次； 第八條：為能使《菜品質量管理辦法》能深入持久地執(zhí)行，
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