新菜品質(zhì)量管理辦法398元-文庫吧
2024-08-23 10:54 本頁面
【正文】 質(zhì)量，將不合格的食品原料控制在廚房使用之外； （四）、以《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，督導(dǎo)各生產(chǎn)崗位嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加工、烹制，如發(fā)現(xiàn)不良品種立即給予控制、糾正，并進行記錄； （五）、在廚房生產(chǎn)工作時間內(nèi)，廚師長不能離開工作崗位，對菜品質(zhì)量形成的全過程進行隨時隨地的抽查，并 對重點崗位，加強管理，消除質(zhì)量隱患； （六）、每天遵循《食品原料儲藏保管辦法》的規(guī)定，不定時地抽查各崗位食品原料儲藏保管情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并作好記錄； （七）、在收尾打烊階段，遵循《廚房營業(yè)結(jié)束檢查范圍》的規(guī)定，對廚房各崗位衛(wèi)生及食品保管情況進行認真檢查，并作好記錄； （八）、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公司制訂的《食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，搞好 xxx 餐飲管理有限責(zé)任公司 菜品各方面的衛(wèi)生工作； （九）、對顧客退回有質(zhì)量問題的菜品，查找原因、及時解決，并做好退菜記錄； （十）、 組織員工，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，在大掃除期間要進行認真細致的檢查，指導(dǎo)各崗位食品原料、半成品的存放、保管，防止污染，注意安全。 第五條：“全員參與”是保證質(zhì)量管理目標(biāo)實現(xiàn)的基本要求，基層員工不但是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的創(chuàng)造者，也是產(chǎn)品質(zhì)量的控制者，應(yīng)履行以下質(zhì)量管理職責(zé)： （一）、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，認真學(xué)習(xí)執(zhí)行本辦法各項質(zhì)量職責(zé)要求，學(xué)習(xí)公司下發(fā)的各種質(zhì)量文件； （二）、嚴(yán)格按照各崗位的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，進行加工、烹制菜品； （三）、積極參加公司或分店組織、開展的
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