新菜品質(zhì)量管理辦法398元(已修改)
2024-09-28 10:54 本頁面
【正文】 xxx 餐飲管理有限責(zé)任公司 菜品質(zhì)量管理辦法 第一條：菜品質(zhì)量管理目標(biāo) 穩(wěn)定和提高菜品質(zhì)量，追求顧客滿意，為顧客提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、零缺陷的菜品；提高顧客滿意度，樹立餐飲品牌企業(yè)形象。 第二條：質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想 樹立顧客第一，把顧客的需求放在第一位，樹立為顧客服務(wù)、對(duì)顧客負(fù)責(zé)的思想。 第三條：質(zhì)量管理的內(nèi)容 （一）、驗(yàn)收質(zhì)量：食品原料（新鮮類、干貨類、罐裝類、調(diào)料類）采購、驗(yàn)收不符合《食品原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》的； （二）加工質(zhì)量：從原料到半成品、成品加工的全過程，包括：加 工規(guī)格、制作流程、烹制方法及出品質(zhì)量末能達(dá)到《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》； （三）、上菜質(zhì)量：上菜順序顛倒、時(shí)間不當(dāng)、速度太慢； （四）、感觀質(zhì)量：菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器皿不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的； （五）、異物：菜品的原料、半成品、成品出現(xiàn)雜物、異物、害蟲、飛蟲類等； （六）、食品原料保管質(zhì)量：食品原料末能按《食品原料儲(chǔ)藏保管辦法》要求保管所導(dǎo)致的質(zhì)量問題。 第四條：廚師長是菜品質(zhì)量管理的負(fù)責(zé)人，應(yīng)履行以下職責(zé)： （一）、領(lǐng)導(dǎo)廚房員工，認(rèn)真執(zhí)行、落實(shí)《菜品質(zhì)量管理辦法》的 有關(guān)規(guī)定，保證公司質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； （二）、負(fù)責(zé)廚房各崗位員工的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量宣傳，提高員工的技術(shù)水平和質(zhì)量意識(shí)，充分調(diào)動(dòng)員工提高菜品質(zhì)量的積極性和創(chuàng)造性； （三）、在原料驗(yàn)收階段，監(jiān)督、檢查食品原料的質(zhì)量及驗(yàn)收工作
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