三只白熊酒吧日常管理方案(編輯修改稿)
2025-06-19 23:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出酒吧成本同營業(yè)額的關(guān)系以及營業(yè)人數(shù)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，酒吧里特殊發(fā)生的事件也很多，經(jīng)常有許多意想不到的情況，要記錄上報。處理好要登記，有些需要報告上級的，要及時上報。 酒水的成本控制 一、酒木成本的定義與構(gòu)成 （一）酒水成本：酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進(jìn)貨價與銷售價來確定，可以用百分比來計算。例如可口可樂的進(jìn)貨價為每罐人民幣 2 元，售價是 10 元的話，酒水的成本為 2 元，成本 率為 m％。成本率計算為成本與售價的比值，同樣瓶裝的酒水也可以用每壞的進(jìn)價與售價來進(jìn)行計算。 （二）酒水的售價 :酒水的售價是在酒吧定出成本計劃后確定的。每一個酒吧都要按照本身裝修格調(diào)和人員素質(zhì)來定出成本率，然后再計算酒水的售價。計算時不能單一種地計算，要分組計算，低價的酒水成本率可以低些，名貴的酒水成本率可以高些。例如：計算果汁的售價與成本。酒吧常用的果汁有 5 種，橙汁、檸檬汁、菠蘿汁、西柚汁和蕃茄汁。 先將 5 種果汁的每杯成本價相加得 元，是果什類的一組進(jìn)價成本，按 25％成本率計，應(yīng)賣 247。=30 （元）。 30 元為 5 杯果什的總銷售額，所以每杯果汁的價格為 30247。5= 6（元）這樣制定價格既方便計算，又有利于營業(yè)，而且調(diào)酒員也方便記憶。其他酒水的計算方法也相同，可將
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