金黃色葡萄球菌檢測(編輯修改稿)
2025-06-17 21:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物中毒占整個細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占 45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。 流行病學(xué) 腸毒素形成條件： ? 存放溫度，在 37176。 C內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)毒時間越短； ? 存放地點，通風(fēng)不良氧分壓低易形成腸毒素； ? 食物種類，含蛋白質(zhì)豐富，水分多，同時含一定量淀粉的食物，腸毒素易生成。 耐受力 ?幾乎所有的消毒試劑以及熱加工過程對金黃色葡萄球菌都有嚴(yán)重的破壞作用 ?腸毒素可耐受 100℃ 30分鐘不被破壞。 ?對于加工過的食品或食品加工設(shè)備而言，此菌或其腸毒素的存在通常作為衛(wèi)生條件差的一種指標(biāo)。 污染的控制 ?防止金黃色葡萄球菌污染 食品 ? 防止 帶菌人群 對各種食物的污染：定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時停止其工作或調(diào)換崗位。 污染的控制 ?防止金黃色葡萄球菌污染 食品 ? 防止金黃色葡萄球菌對 奶及其制品 的污染：如牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至 10℃ 以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。 污染的控制 ?防止金黃色葡萄球菌污染 食品 ? 對 肉制品 加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。 污染的控制 ?防止金黃色葡萄球菌 腸毒素 的生成 ? 應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成； ? 在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過 6小時，并且食用前要徹底
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