【文章內(nèi)容簡介】 ........................................ 33 .................................................................................................................... 35 ................................................................................................................ 37 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 2 第一章 概述 佳境餐飲管理系統(tǒng)帶給餐飲業(yè)新的管理體制工具。其將電腦用于餐飲業(yè)的方方面面，包括收銀、報表、宴會預(yù)訂、?？蛼鞄び涗浐徒Y(jié)算等，投資節(jié)省，適合于各類餐廳和酒店。 基于 Microsoft Windows 95/98 或 Microsoft Windows NT/2020 平臺，可單機(jī)工作，也可組建網(wǎng)絡(luò)工作。 完全可視化的吧臺操作（見下圖），餐桌狀態(tài)一目了然，點(diǎn)餐、結(jié)帳異?？焖俜奖?。 系 統(tǒng)具有如下特點(diǎn)： ◎ 完全可視化界面，功能強(qiáng)大，簡單易用，服務(wù)員只需培訓(xùn)兩個小時即可輕松上崗操作。 ◎ 安全可靠，操作人員權(quán)限可分配和管理，增加了數(shù)據(jù)的保密性和系統(tǒng)安全性。 ◎ 完整的營業(yè)和收銀報表及分析圖表使經(jīng)理可隨時隨意查詢營業(yè)情況，便于監(jiān)控、審核和決策。 ◎ 提供掛帳的記錄和報表，有效控制應(yīng)收款。 ◎ 具有會員卡掛帳或消費(fèi)打折功能。 ◎ 集成倉庫管理系統(tǒng)，管理后臺物料，功能可與專業(yè)倉庫管理軟件媲美。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 3 ◎ 集成餐飲成本分析系統(tǒng)，國產(chǎn)餐飲管理軟件中獨(dú)有，可應(yīng)用于分析原材料實(shí)際消耗和銷售消耗定額的差異。 系統(tǒng)具有良好的擴(kuò)展性， 可作以下擴(kuò)充： ◎ 可選廚房打印機(jī)，吧臺點(diǎn)餐后，電腦自動將所點(diǎn)菜肴分配到相應(yīng)的廚房，可同時支持多個吧臺和多個廚房。 ◎ 可選 IC 卡或紅外點(diǎn)菜器遙控點(diǎn)菜或無線 PDA 點(diǎn)餐。 ◎ 可與本公司酒店管理系統(tǒng)產(chǎn)品連接，賓客可簽單消費(fèi)，直接計入客帳，或計入酒店的往來帳。 版本及應(yīng)用 佳境 管理系統(tǒng)分單機(jī)用戶版 (簡稱單機(jī)版 )和網(wǎng)絡(luò)版，支持多店連鎖數(shù)據(jù)共享。用戶可根據(jù)規(guī)模、檔次和餐廳布局情況加以選擇 。 本手冊供用戶學(xué)習(xí)和技術(shù)維護(hù)人員作參考。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 4 第二章 運(yùn)行環(huán)境 正確安裝和使用佳境 餐飲 管理系統(tǒng)， 建議 您的電腦 配置不低于以下規(guī) 格 ： ? CPU： Intel 及 AMD ,主頻 300MHz ? 內(nèi)存： 64M ? 硬盤： ? 操作系統(tǒng)： Microsoft Windows 95/98/2020P/XP ? CDROM ? VGA 或更高級的顯示卡，支持 800 600 分辨率， 16M 真彩 ? 鍵盤鼠標(biāo) 可選設(shè)備： ? 用于帳單打印的針式打印機(jī) ? 用于點(diǎn)餐單打印的廚房打印機(jī)，推薦使用 EPSON TM 系列 ? 可選 IC 讀寫器，用于貴賓卡讀寫 ? 可選 IC 數(shù)據(jù)采集器，用于點(diǎn)菜 ? 可選紅外數(shù)據(jù)采集器，用于點(diǎn)菜 廚房打印機(jī) IC 卡數(shù)據(jù)采集器 吧臺電腦 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 5 第三章 安裝 ? 將 佳境餐飲管理系統(tǒng) 安裝光盤放入 CDROM，系 統(tǒng)自動運(yùn)行安裝向?qū)А? ? 系統(tǒng)提示選擇安裝目錄，使用缺省的安裝目錄或輸入其他目錄單擊“下一步”。 ? 系統(tǒng)提示安裝選項，選擇典型安裝，單擊“下一步”。 ? 系統(tǒng)提示選擇程序文件夾，由于系統(tǒng)已固化此項內(nèi)容，用戶的修改無效，直接單擊“下一步”。 ? 系統(tǒng)開始復(fù)制系統(tǒng)文件，下方進(jìn)度條顯示安裝進(jìn)度，直至 100%。 ? 系統(tǒng)生成“佳境餐飲”、“餐飲成本”、“佳境倉庫”三個圖標(biāo)，關(guān)閉該窗口。 ? 單擊“結(jié)束”按鈕，此時在電腦桌面上可見上述三個圖標(biāo)。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 6 第四章 系統(tǒng)結(jié)構(gòu) 系統(tǒng)軟件結(jié)構(gòu)如下： ◎ 操作系統(tǒng)： MS Windows 2020 / XP / 2020 ◎ 數(shù)據(jù)庫： Sybase SQLAnywhere / MS SQL Server 2020 ◎ 應(yīng)用系統(tǒng)： 佳境 餐飲管理系統(tǒng) 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 7 第五章 餐飲管理 啟動與登錄 雙擊桌面上“佳境餐飲 7”圖標(biāo)（見右圖）啟動 佳境 餐飲管理系統(tǒng)。 系統(tǒng)正確啟動后出現(xiàn)以下登錄窗口： 通過下拉鍵選擇操作員名，輸入密碼，選擇正確的班次，單擊“確定”按鈕，進(jìn)入系統(tǒng)主界面，密碼不正確或未選擇班次，系統(tǒng)將給出提示。 首次進(jìn)入系統(tǒng)可用系統(tǒng)內(nèi)置的操作員 0000，沒有密碼。正式使用后，管理人員應(yīng)將 0000 更改密碼 ，以防他人隨意進(jìn)入系統(tǒng)。 系統(tǒng)主界面上方是功能菜單和功能按鈕 (見上圖 )，菜單和按鈕均可實(shí)現(xiàn)各種功能操作，各功能所包含的內(nèi)容見 主要功能 一節(jié)。 安裝后首次運(yùn)行系統(tǒng)必須進(jìn)行初始化設(shè)置，系統(tǒng)才能進(jìn)行正常使用。選擇“ R餐飲”菜單中的“ M 管理”子菜單或單擊“管理功能”按鈕，出現(xiàn)系統(tǒng)管理窗口，有關(guān)系統(tǒng)管理中各項目的設(shè)置詳見 系統(tǒng)管理 一節(jié)。 功能按鈕 功能菜單 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 8 主要功能 吧吧 臺臺 預(yù)預(yù) 訂訂掛掛 帳帳 會會 員員 庫庫 存存 報報 表表 管管 理理實(shí)時顯示餐桌狀態(tài)，餐桌基本信息輸入，點(diǎn)餐，廚房打印，結(jié)帳，掛帳，預(yù)訂保留餐桌，取消預(yù)訂保留餐桌 增加預(yù)訂，修改預(yù)訂，取消預(yù)訂，刪除預(yù)訂，打印預(yù)訂一覽表，打印定座表 收款員報表，營業(yè)報表，營業(yè)明細(xì)表，類別報表，銷售排行榜，時段客流分析，逐日客流分析，逐月客流分析，單品分析，帳單查詢，?？头治?，毛利分析，服務(wù)員業(yè)績，桌位分析，退菜情況 系統(tǒng)設(shè)置 ，部門設(shè)置， POS 設(shè)置，餐桌設(shè)置，餐飲類別設(shè)置，餐飲目錄設(shè)置，操作員設(shè)置，服務(wù)員設(shè)置，付款方式設(shè)置，班次設(shè)置，口味設(shè)置等 設(shè)置會員卡種類、會員卡管理（發(fā)卡、修改、儲值、掛失、注銷、帳單查詢）、會員卡報表 吧臺庫存的入庫、損溢、客人存放酒水，庫存帳、庫存盤點(diǎn)表、進(jìn)銷存報表的查詢、打印 掛帳單位開戶，掛帳單位檔案修改，停用掛帳單位，掛帳單位查詢， 打印掛帳單位清單，打印掛帳單位欠款表，補(bǔ)帳及回款處理，應(yīng)收帳款報表，打印對帳單 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 9 系統(tǒng)管理 a. 系統(tǒng)設(shè)置 系統(tǒng)設(shè)置中設(shè)置用戶自然信息、 POS 號、吧臺查看選項、營業(yè)日開始時間、廚房打印、結(jié)帳金額取舍、 POS 機(jī)設(shè)備選項、帳單打印格式、 IC 卡讀寫器設(shè)置、預(yù)訂未到時間等參數(shù)。 單位名稱在軟件注冊時輸入，在此不可輸入和修改，單位名稱將出現(xiàn)在打印的帳單和報表標(biāo)題中。 POS 號為不同收銀電腦的標(biāo)識號，每一臺收銀電腦都有 獨(dú)立的號碼。 營業(yè)日開始時間用于營業(yè)收入的統(tǒng)計，只有在該時間之后營業(yè)的收入才被納入當(dāng)日收入。 如果選中“允許吧臺查看所有部門”復(fù)選框，則本電腦可以查看和操作所有部門的包間和餐桌。 如果安裝有廚房打印機(jī)，點(diǎn)餐完畢廚房會立刻打印客人點(diǎn)餐單。 結(jié)帳金額取舍方法有正常、四舍五入、進(jìn)一、去零四個選項供選擇。 帳單打印格式中，若使用 POS 打印機(jī)時選擇“固定格式”；使用普通針式打印機(jī)時應(yīng)選擇“自定義格式”。選擇“自定義格式”后，系統(tǒng)彈出帳單編輯窗口，允許用戶自定義帳單格式。 預(yù)訂未到提示時間指離預(yù)訂就餐時間提前多少時間發(fā) 出未到提示信息，以便電話問訊。如為 0 則系統(tǒng)默認(rèn)為不做提示，若賓客已就座也不會發(fā)出提示信息。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 10 b. 部門設(shè)置 部門用于標(biāo)識不同的用餐區(qū)域，用戶可根據(jù)需要建立一至多個部門進(jìn)行管理，如不同樓層或經(jīng)營不同項目等，對大多數(shù)單機(jī)用戶，建議只設(shè)一個部門。 每個部門都有自己的帳項類型，賓客在各個部門的消費(fèi)帳將計入對應(yīng)帳項的帳單。 在部門設(shè)置界面 (見上圖 )輸入部門名和序號，單擊“增加”按鈕，增加一個新部門。 選擇一個部門，修改部門名或序號，單擊“修改”按鈕，可以修改部門名和序號。 選擇一個部門，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確 認(rèn)后可刪除該部門。 c. POS 設(shè)置 正常情況下，各部門使用各自的收銀電腦，當(dāng)然也可使用一臺收銀電腦完成所有部門的收銀，在這里可將部門與 POS 號進(jìn)立對應(yīng)關(guān)系 (見下圖 )。對單機(jī)版用戶，只有一臺收銀電腦，只能設(shè)定一個 POS 號。 在 POS 設(shè)置界面輸入 POS 號，選擇部門，單擊“增加”按鈕，增加一個新 POS號。 選擇一個 POS 號，修改 POS 號或部門，單擊“修改”按鈕，可以修改 POS 設(shè)置。 選擇一個 POS 號，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可以刪除該 POS 設(shè)置。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 11 在餐桌設(shè)置界面 (見上圖 )輸入餐桌名 (或包間名 )，選擇該餐桌 (或包間 )所屬部門，輸入容納人數(shù)及默認(rèn)服務(wù)費(fèi)率 (空白表示不收服務(wù)費(fèi) )，單擊“增加”按鈕，新增一個餐桌 (或包間 )。 選擇一個餐桌 (或包間 )，修改其中餐桌名 (或包間名 )、部門、容納人數(shù)、服務(wù)費(fèi)率等屬性，單擊“修改”按鈕，可修改該餐桌 (或包間 )屬性。 選擇一個餐桌 (或包間 )，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該餐桌 (或包間 )。 e. 餐飲類別設(shè)置 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 12 在餐飲類別設(shè)置界面 (見上圖 )輸入新的餐飲類別名，選擇是否允許折扣 (選中為允許 )及所屬大類，單擊“增加”按鈕，增加一個新餐飲類別。 選擇一個餐飲 類別，修改內(nèi)容后單擊“修改”按鈕，修改該餐飲類別。 選擇一個餐飲類別，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該餐飲類別。 在餐飲目錄設(shè)置界面 (見上圖 )單擊“增加”按鈕，出現(xiàn)“增加餐飲品種”窗口，見下圖。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 13 其中：編碼用于快速輸入；單價為公布牌價；允許變價被選中，點(diǎn)餐時可修改該品種單價，否則不能修改。 每個部門可能有不同的餐飲目錄，所以選擇部門后該品種只能在該部門點(diǎn)餐時所見，若不選擇部門 (空 )，系統(tǒng)默認(rèn)該品種為所有部門所見。 如果安裝了廚房打印機(jī)，廚房號意味著端口號，不能有錯，輸入 0 為不打 印到廚房。 選擇了“停止供應(yīng)”，則在點(diǎn)餐時該品種不可使用。 選擇了“管理庫存”，則此餐飲品種被列入吧臺庫存管理。 在“標(biāo)準(zhǔn)成本”中輸入餐飲品種的實(shí)際成本，則可以在“報表查詢”模塊的“毛利分析”報表中分析此餐飲品種的毛利情況。 按上述要求輸入各項內(nèi)容，單擊“確定”按鈕，增加一個新品種；單擊“取消”按鈕，本次操作無效。 選擇一個餐飲品種，單擊“修改”按鈕，將出現(xiàn)“修改餐飲品種”窗口。 選擇一個餐飲品種，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該品種。 單擊“打印”按鈕，出現(xiàn)打印設(shè)置及預(yù)覽界面，可選擇打印機(jī)及設(shè)置打印機(jī)選項，也可設(shè)置預(yù)覽及實(shí)際打印比例，單擊“打印”按鈕打印所有品種列表，單擊“退出”，取消打印。 單擊“打印菜單”按鈕，出現(xiàn)一個菜單格式的打印預(yù)覽效果，用戶可根據(jù)需要，更改菜單布局，添加文字等，使菜單制作過程變得輕松簡單。 單擊“寫手持機(jī)”按鈕，可將現(xiàn)有菜單寫入手持點(diǎn)餐機(jī)的卡中。 輸入代碼和口味及備注，單擊“增加”按鈕，增加一種口味。 選擇一種口味，修改其屬性，單擊“修改”按鈕，可修改其屬性。 選擇一種口味，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可將其刪除。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 14 操作員在登錄 時使用操作員名和口令，不同的操作員可以有不同的權(quán)限。單據(jù)中記錄操作的操作員名。 在操作員設(shè)置界面 (見上圖 )輸入新的操作員名 (不可與現(xiàn)有名重復(fù) )及口令，選擇該操作員的權(quán)限，單擊“增加”按鈕，增加一個操作員。 選擇一個操作員，修改該操作員名、口令或權(quán)限，單擊“修改”按鈕，可以修改該操作員屬性。 選擇一個操作員，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該操作員。 注意：輸入口令時，以“ *”顯示內(nèi)容。 i. 服務(wù)員設(shè)置 在服務(wù)員設(shè)置界面 (見下圖 )輸入新代碼 (代碼不可重復(fù) )、服務(wù)員名，選擇部門，單擊“增加”按鈕，可以增加 新服務(wù)員。 服務(wù)員必須指定部門，否則在電腦中無法正常調(diào)用該服務(wù)員。 選擇一個服務(wù)員，修改該服務(wù)員代碼、服務(wù)員名、部門，再單擊“修改”按鈕，可以修改服務(wù)員屬性。 選擇一個服務(wù)員，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該服務(wù)員。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊 15 j. 付款方式設(shè)置 在付款方式設(shè)置界面 (見上圖 )中輸入新的付款方式名，單擊“增加”按鈕，增加一種新付款方式。 選擇一個付款方式，修改名稱，單擊“修改”按鈕，可以修改付款方式名。 選擇一個付款方式，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該付款方式。 注意：現(xiàn)金、掛帳兩種付款方式是 系統(tǒng)固化的，不可被刪除和更改。掛帳用于協(xié)議單位結(jié)帳，詳見掛帳功能模