【正文】 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 37 其它功能 該功能可讓操作員改變自己的登錄口令。 單擊“打印”按鈕，彈出打印預(yù)覽及設(shè)置界面，可打印入庫(kù)清單。 單擊“打印對(duì)帳單”按鈕，可打印該對(duì)帳單。 輸入相應(yīng)條件，單擊“查詢”按鈕可得到查詢結(jié)果； 單擊“打印”按鈕可打印當(dāng)前的報(bào)表。 繳款報(bào)表 ：查詢某日某部門某班次的收銀金額，包括現(xiàn)金和其它方式收銀。 單號(hào)、預(yù)訂人、餐別和單位為空時(shí)，可查詢所有內(nèi)容。 選擇“組合付款”方式，屏幕彈出組合付款窗口 (見下圖 )，在各種付款方式中輸入金額，單擊“結(jié)帳”按鈕完成結(jié)帳。 并桌后，原餐桌 (或包間 )的點(diǎn)餐單合并到了現(xiàn)有餐桌(或包間 )下，在 原餐單的備注中標(biāo)有轉(zhuǎn)入信息。 若直接按 ENTER 鍵，系統(tǒng)將彈出一個(gè)顯示所有品種的窗口，此時(shí)也可用上述方法做選擇。 選擇“保留”，該桌圖標(biāo)將變?yōu)楸Ａ糇缊D標(biāo)。 注意：現(xiàn)金、掛帳兩種付款方式是 系統(tǒng)固化的，不可被刪除和更改。 輸入代碼和口味及備注，單擊“增加”按鈕，增加一種口味。 e. 餐飲類別設(shè)置 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 12 在餐飲類別設(shè)置界面 (見上圖 )輸入新的餐飲類別名，選擇是否允許折扣 (選中為允許 )及所屬大類，單擊“增加”按鈕，增加一個(gè)新餐飲類別。選擇“自定義格式”后，系統(tǒng)彈出帳單編輯窗口，允許用戶自定義帳單格式。 ? 單擊“結(jié)束”按鈕，此時(shí)在電腦桌面上可見上述三個(gè)圖標(biāo)。 ◎ 提供掛帳的記錄和報(bào)表，有效控制應(yīng)收款。 ◎ 具有會(huì)員卡掛帳或消費(fèi)打折功能。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 6 第四章 系統(tǒng)結(jié)構(gòu) 系統(tǒng)軟件結(jié)構(gòu)如下： ◎ 操作系統(tǒng)： MS Windows 2020 / XP / 2020 ◎ 數(shù)據(jù)庫(kù)： Sybase SQLAnywhere / MS SQL Server 2020 ◎ 應(yīng)用系統(tǒng)： 佳境 餐飲管理系統(tǒng) 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 7 第五章 餐飲管理 啟動(dòng)與登錄 雙擊桌面上“佳境餐飲 7”圖標(biāo)（見右圖）啟動(dòng) 佳境 餐飲管理系統(tǒng)。 預(yù)訂未到提示時(shí)間指離預(yù)訂就餐時(shí)間提前多少時(shí)間發(fā) 出未到提示信息，以便電話問訊。 選擇一個(gè)餐飲 類別，修改內(nèi)容后單擊“修改”按鈕，修改該餐飲類別。 選擇一種口味，修改其屬性，單擊“修改”按鈕，可修改其屬性。掛帳用于協(xié)議單位結(jié)帳，詳見掛帳功能模塊。 c. 保留桌操作 在保留桌圖標(biāo)上單擊鼠標(biāo)右鍵，出現(xiàn)啟用、取消兩個(gè)操作菜單選項(xiàng)。 推薦用第四種方法來(lái)輸入品名。 iii) 結(jié)帳處理 選擇“結(jié)帳”，出現(xiàn)結(jié)帳窗口，見下圖。 如果需要打印帳單，可單擊“打印帳單”按鈕。 預(yù) 訂人、單位可進(jìn)行模糊查詢，如在預(yù)訂人框中輸一個(gè)“王”字，查詢結(jié)果為所有王姓預(yù)訂人的預(yù)訂記錄。 收銀員報(bào)表 ：查詢某日某收銀員各種收銀方式的收銀金額。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 30 掛帳處理 a. 查詢 輸入查詢帳號(hào)的一部分或名 稱的一部分，單擊“查詢”按鈕，可查詢出相應(yīng)的掛帳單位。 如果需要調(diào)整掛帳，可單擊“補(bǔ)帳”按鈕。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 34 b． 損溢 當(dāng)某品種實(shí)盤數(shù)量不等于帳面數(shù)時(shí)，需要進(jìn)行損溢處理。 在原密碼框中輸入原使用密碼，在新密碼框中輸入新密碼，在校驗(yàn)新密碼框中再次輸入新密碼，單擊“確定”按鈕，更改密碼完成；單擊“取消”按鈕放棄。 注 意：發(fā)會(huì)員卡需要寫卡機(jī)支持。 選擇一個(gè)入庫(kù)單，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)可刪除該入庫(kù)單。余額反映欠款情況。有時(shí)可能因輸入錯(cuò)誤進(jìn)行充帳處理，所以輸入負(fù)數(shù)時(shí)應(yīng)在備注中說(shuō)明原因。 類別報(bào)表 ：按部門統(tǒng)計(jì)某日或某日期段內(nèi)各類別銷售數(shù)量和銷售額，并有上年同期銷售數(shù)量和銷售額對(duì)比。 預(yù)訂日期為空時(shí)，查詢結(jié)果為當(dāng)天所有預(yù)訂單。 掛帳帳號(hào)和單位名稱 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 23 當(dāng)用戶一次使用多種方式付款時(shí)，如抵預(yù)訂金、贈(zèng)券外加現(xiàn)金，需要采用組合付款方式。 選擇想要合并的餐桌 (或包間 )，單擊“確定”按鈕，完成合并餐桌操作。如輸入“素?zé)?，窗口?nèi)會(huì)出現(xiàn)“素?zé)Z”、“素?zé)啞钡纫浴八責(zé)遍_頭的品種； ④ 輸入名稱每個(gè)字的第一個(gè)漢語(yǔ)拼音，如“鹽水鴨”可輸入“ ysy”，系統(tǒng)將彈出一個(gè)窗口，顯示同樣以“ ysy”為開頭相關(guān)的品種，以上述同樣方法加以確認(rèn)。 選擇“啟用”，該桌圖標(biāo)將變?yōu)閱⒂米缊D標(biāo)。 選擇一個(gè)付款方式，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該付款方式。 單擊“寫手持機(jī)”按鈕，可將現(xiàn)有菜單寫入手持點(diǎn)餐機(jī)的卡中。 選擇一個(gè)餐桌 (或包間 )，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該餐桌 (或包間 )。 帳單打印格式中，若使用 POS 打印機(jī)時(shí)選擇“固定格式”；使用普通針式打印機(jī)時(shí)應(yīng)選擇“自定義格式”。 ? 系統(tǒng)生成“佳境餐飲”、“餐飲成本”、“佳境倉(cāng)庫(kù)”三個(gè)圖標(biāo)，關(guān)閉該窗口。 ◎ 完整的營(yíng)業(yè)和收銀報(bào)表及分析圖表使經(jīng)理可隨時(shí)隨意查詢營(yíng)業(yè)情況，便于監(jiān)控、審核和決策。 ◎ 集成倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，管理后臺(tái)物料，功能可與專業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理軟件媲美。 系統(tǒng)正確啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄窗口： 通過(guò)下拉鍵選擇操作員名，輸入密碼，選擇正確的班次，單擊“確定”按鈕，進(jìn)入系統(tǒng)主界面，密碼不正確或未選擇班次，系統(tǒng)將給出提示。如為 0 則系統(tǒng)默認(rèn)為不做提示，若賓客已就座也不會(huì)發(fā)出提示信息。 選擇一個(gè)餐飲類別，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可刪除該餐飲類別。 選擇一種口味，單擊“刪除”按鈕，經(jīng)確認(rèn)后可將其刪除。 k. 班次設(shè)置 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 16 班次用于統(tǒng)計(jì)各餐別的營(yíng)業(yè)情況。 選擇“啟用”，該桌圖標(biāo)將變?yōu)閱⒂米缊D標(biāo)。 也可在品名框中輸入名稱，然后填寫相應(yīng)的類別、單位和單價(jià)。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 21 窗口中部左框中是點(diǎn)餐單，右框顯示服務(wù)率和折扣率，若該餐桌 (或包間 )已設(shè)置了服務(wù)費(fèi)率，會(huì)自動(dòng)顯示在框中。 單擊“結(jié)帳”按鈕后，圖標(biāo)被置為空桌圖標(biāo)。 修改預(yù)訂 ：選擇要修改的預(yù)訂單，單擊“修改預(yù)訂”按鈕，出現(xiàn)修改預(yù)訂單窗口。 銷售明細(xì)表 ：查詢某日期段內(nèi)各品種的銷售數(shù)量、銷售金額，可按指定部門和類別查詢。帳號(hào)、名稱為空，單擊“查詢”按鈕，可得全部掛帳單位。其將輸入借方金額。 損溢操作 與入庫(kù)操作類似，當(dāng)實(shí)盤數(shù)大于帳面數(shù)時(shí)為溢，應(yīng)輸入正數(shù)量；反之為損，應(yīng)輸入負(fù)數(shù)量。 使用注銷功能可在不退出系統(tǒng)的情況下，更換操作員。 對(duì)會(huì)員卡可進(jìn)行修改、注銷、掛失、儲(chǔ)值及消費(fèi)帳單等操作。 選擇一個(gè)入庫(kù)單，單擊“修改”按鈕，在彈出的窗口中修改內(nèi)容，單擊“確定”完成修改。其中，借方為掛帳發(fā)生額，貸方為回款發(fā)生額。在點(diǎn)餐時(shí)輸入負(fù)數(shù)量，系統(tǒng)認(rèn)為是退菜處理。 營(yíng)業(yè)報(bào)表 ：反映某日或某日期段內(nèi)，早、中、晚餐和全部的賓 客總數(shù)、營(yíng)業(yè)額、各類品種銷售額、不同付款方式收銀情況等。 在預(yù)訂窗口的上部是查詢條件設(shè)置，可以按就餐日期、單號(hào)、預(yù)訂人、預(yù)訂日期、餐別、單位等條件進(jìn)行查詢。該會(huì)員的折扣率為 75 折。單擊“換桌 /并桌”菜單項(xiàng)后，顯示“換桌 /并桌”窗口，如右圖所示： 選擇當(dāng)前未使用的餐桌 (或包間 )，單擊“確定”按鈕，完成更換餐桌操作。可用光標(biāo)鍵在窗口內(nèi)上下移動(dòng)選擇品名，按回車鍵確認(rèn)；也可用鼠標(biāo)雙擊所選品種確認(rèn)； ③ 輸入名稱的開 頭部分，系統(tǒng)將彈出一個(gè)窗口，顯示以此名開頭所有相關(guān)的品種，確認(rèn)方法同上。 b. 空桌操作 在空桌圖標(biāo)上單擊鼠標(biāo)右鍵，出現(xiàn)菜單，上面有啟用、保留兩個(gè)項(xiàng)目。 選擇一個(gè)付款方式，修改名稱，單擊“修改”按鈕，可以修改付款方式名。 單擊“打印菜單”按鈕，出現(xiàn)一個(gè)菜單格式的打印預(yù)覽效果，用戶可根據(jù)需要，更改菜單布局，添加文字等，使菜單制作過(guò)程變得輕松簡(jiǎn)單。 選擇一個(gè)餐桌 (或包間 )，修改其中餐桌名 (或包間名 )、部門、容納人數(shù)、服務(wù)費(fèi)率等屬性，單擊“修改”按鈕，可修改該餐桌 (或包間 )屬性。 結(jié)帳金額取舍方法有正常、四舍五入、進(jìn)一、去零四個(gè)選項(xiàng)供選擇。 ? 系統(tǒng)開始復(fù)制系統(tǒng)文件，下方進(jìn)度條顯示安裝進(jìn)度，直至 100%。 ◎ 安全可靠，操作人員權(quán)限可分配和管理，增加了數(shù)據(jù)的保密性和系統(tǒng)安全性。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 3 ◎ 集成餐飲成本分析系統(tǒng)，國(guó)產(chǎn)餐飲管理軟件中獨(dú)有，可應(yīng)用于分析原材料實(shí)際消耗和銷售消耗定額的差異。 首次進(jìn)入系統(tǒng)可用系統(tǒng)內(nèi)置的操作員 0000，沒有密碼。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 10 b. 部門設(shè)置 部門用于標(biāo)識(shí)不同的用餐區(qū)域，用戶可根據(jù)需要建立一至多個(gè)部門進(jìn)行管理，如不同樓層或經(jīng)營(yíng)不同項(xiàng)目等，對(duì)大多數(shù)單機(jī)用戶，建議只設(shè)一個(gè)部門。 在餐飲目錄設(shè)置界面 (見上圖 )單擊“增加”按鈕，出現(xiàn)“增加餐飲品種”窗口，見下圖。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 14 操作員在登錄 時(shí)使用操作員名和口令，不同的操作員可以有不同的權(quán)限。 輸入新的班次和起始時(shí)間，單擊“增加”按鈕，增加新班次。 選擇“取消”， 該桌圖標(biāo)將變?yōu)榭兆缊D標(biāo)。但這樣做會(huì)導(dǎo)致品名混亂，不推薦以此方法 輸入，只有應(yīng)急時(shí)使用。在此可以按類別分別修改服務(wù)率和折扣率，也可在全部一行中輸一個(gè)整體服務(wù)率和折扣率。 注意：由于結(jié)帳完成后不能再修改帳單，因?yàn)閼?yīng)養(yǎng)成先打印菜單后結(jié)帳 的習(xí)慣。操作方法同增加預(yù)訂。 銷售排行榜 ：查詢某日期段內(nèi)按各品種銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)的排序表，并有上年同期銷售數(shù)量和銷售金額對(duì)比，可按指定部門或類別查詢。 b. 開戶 單擊“開戶”按鈕，彈出掛帳單位開戶窗口 (見下圖 )。 如果 需要輸入回款，可單擊“回款”按鈕。此外進(jìn)行損溢操作應(yīng)在備注欄輸入損溢原因。使用該功能時(shí)，系統(tǒng)首先關(guān)閉各功能窗口，隨之出現(xiàn)登錄窗口。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 36 b. 會(huì)員卡管理 點(diǎn)擊“發(fā)卡”按鈕，彈出會(huì)員卡發(fā)卡窗口如下： 輸入會(huì)員信息，單擊“確定”按鈕完成發(fā)卡。 輸入查詢條件，單擊“查詢”按鈕，可查看入庫(kù)單。 該窗口反映掛帳及回款的過(guò)程。 退菜情況 ：查詢某日期段內(nèi)退菜品種、退菜數(shù)及退菜原因。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 27 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 28 報(bào)表查詢 進(jìn)入報(bào)表查詢窗口，本版本有十六種報(bào)表可查詢，報(bào)表查詢窗口界面如下。 預(yù)訂查詢 ：點(diǎn)擊“查詢”按鈕，可查看預(yù)訂情況。下圖示例中顯示卡號(hào)為 02020，卡用戶名為宋子文的會(huì)員卡付款。 ii）換桌 /并桌 在餐桌啟用或賓客點(diǎn)餐后，如果賓客需要更換餐桌或合并餐桌，可以使用此功能。 有多種方法輸入品名 (菜單 )： ① 在品名框中輸入完整的品種編碼，系統(tǒng)立即轉(zhuǎn)換為品名，并自動(dòng)填上類別、單位和單價(jià)； ② 在品名框中輸入部分編碼按回車，系統(tǒng)將彈出一個(gè)窗口，顯示以此編碼開頭的相關(guān)品種。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 18 吧臺(tái)操作 a. 餐桌 (包間 )狀態(tài) 餐桌 (包間 )有三種狀態(tài)： 空桌 保留桌 啟用桌 分別表示可以使用、被保留 (被預(yù)訂或其他原因）、正在使用。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 15 j. 付款方式設(shè)置 在付款方式設(shè)置界面 (見上圖 )中輸入新的付款方式名，單擊“增加”按鈕，增加一種新付款方式。 單擊“打印”按鈕，出現(xiàn)打印設(shè)置及預(yù)覽界面，可選擇打印機(jī)及設(shè)置打印機(jī)選項(xiàng)，也可設(shè)置預(yù)覽及實(shí)際打印比例，單擊“打印”按鈕打印所有品種列表，單擊“退出”，取消打印。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 11 在餐桌設(shè)置界面 (見上圖 )輸入餐桌名 (或包間名 )，選擇該餐桌 (或包間 )所屬部門，輸入容納人數(shù)及默認(rèn)服務(wù)費(fèi)率 (空白表示不收服務(wù)費(fèi) )，單擊“增加”按鈕，新增一個(gè)餐桌 (或包間 )。 如果安裝有廚房打印機(jī)，點(diǎn)餐完畢廚房會(huì)立刻打印客人點(diǎn)餐單。 ? 系統(tǒng)提示選擇程序文件夾，由于系統(tǒng)已固化此項(xiàng)內(nèi)容，用戶的修改無(wú)效，直接單擊“下一步”。 系 統(tǒng)具有如下特點(diǎn)： ◎ 完全可視化界面，功能強(qiáng)大，簡(jiǎn)單易用，服務(wù)員只需培訓(xùn)兩個(gè)小時(shí)即可輕松上崗操作。 系統(tǒng)具有良好的擴(kuò)展性， 可作以下擴(kuò)充： ◎ 可選廚房打印機(jī)，吧臺(tái)點(diǎn)餐后，電腦自動(dòng)將所點(diǎn)菜肴分配到相應(yīng)的廚房，可同時(shí)支持多個(gè)吧臺(tái)和多個(gè)廚房。正式使用后，管理人員應(yīng)將 0000 更改密碼 ，以防他人隨意進(jìn)入系統(tǒng)。 每個(gè)部門都有自己的帳項(xiàng)類型，賓客在各個(gè)部門的消費(fèi)帳將計(jì)入對(duì)應(yīng)帳項(xiàng)的帳單。 佳境餐飲管理系統(tǒng)用戶手冊(cè) 13 其中：編碼用于快速輸入；單價(jià)為公布牌價(jià)；允許變價(jià)被選中，點(diǎn)餐時(shí)可修改該品種單價(jià)，否則不能修改。單據(jù)中記錄操作的操作員名。 選擇一個(gè)班次，然后修改，單擊“修改”按鈕，可以修改班次。 由空桌、保留桌變?yōu)閱⒂米罆r(shí)，界面上首先會(huì)彈出一個(gè)顧客信息登記窗口，如下圖所示：