【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 湖店委托，故調(diào)查問卷設(shè)計(jì)及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強(qiáng)針對(duì)性。） ： 第三篇： 餐飲調(diào)查報(bào)告 餐飲調(diào)查報(bào)告范文 3 篇 隨著國(guó)民生活水平的不斷提升 ,我國(guó)餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展。本文是為大家整理的餐飲調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。 餐飲調(diào)查報(bào)告范文一： 一、摘要 快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。 我準(zhǔn)備在歐美 學(xué)院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。 二、調(diào)查背景 中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以 1987 年 4 月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在 20 世紀(jì) 90 年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng) 78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在 15%25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展 趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從 20xx 年開始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。 20xx 年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。 20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。 中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán) 境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。 三、調(diào)查目的 為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。 四、調(diào)查方法 采用定量分析和定性分析的研究方法 五、調(diào)查過程 本次問卷調(diào)查共收到 10 份有效問卷記錄 六、數(shù)據(jù)分析 您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎 ? 影響您選擇快餐的因素是 ? 您多久選擇一次快餐 ? 您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐 ? 您每次的消費(fèi)金額大約在 ? 您去選擇快餐的主要原因是什么 ? 您通常在哪里選擇快餐 ? 您個(gè)人喜歡哪種餐食 ? 七、調(diào)查結(jié)果 根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐， 18— 25 歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占 50%和 40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為 10元以下和 10— 20 元，早餐定價(jià)為 6 元，午餐定價(jià)為 12 元，晚餐定價(jià) 8元。 70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越來越快的社?huì)節(jié)奏下，這便是快餐的 特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占 80%，說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占 50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。 師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其 是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。 為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。 餐飲調(diào)查報(bào)告范文二： 一導(dǎo)言 調(diào)研時(shí)間： xx年 x 月 x 日 調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥、小南國(guó) 調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容：中餐廳 調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí) 該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。 二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化 .過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下 4 種： 消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。 娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù) 。 活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。 就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。 三調(diào)研情況介紹 一考察地點(diǎn)：小南國(guó) 文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。 區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室 區(qū)域分析：主一層。 前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。 后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū) :供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。 散座區(qū) :為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。 包間 :為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。 衛(wèi)生間 :供客人與服務(wù)人員方便。 員工更衣休息室 :為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。 裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳 二考察地點(diǎn)：天堂鳥 文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳 區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室 區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。 前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。 后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。 散座區(qū) :為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。 包間 :為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。 衛(wèi)生間 :供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室 :為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。 裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類 似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。 裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳 四課題考察歸納總結(jié) 總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。 弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛 好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。 五主題思想定位中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在 中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生 綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。 餐飲調(diào)查報(bào)告范文三： 一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間 ,抓住整體走勢(shì) ,我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 (一 )調(diào)研目的 了解餐廳環(huán)境。 掌握餐廳的空間 ,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。 (二 )調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇學(xué)校潤(rùn)興餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí) ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索 資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 (三 )調(diào)研起止時(shí)間： — (四 )調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 (一 )餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐