小肥羊餐飲連鎖公司神秘客戶調(diào)查報告(編輯修改稿)
2025-07-06 02:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 22名的餐廳 90 89 89 89 89 89 89 89 88 88 88 88 88 88 87 87 87 87 87 87 86 86 店名 得分 深圳羅湖店 杭州鳳起店 蘇州滄浪店 南京三分店 佛山季華店 深圳羅湖二店 濟南北園店 呼市一店 南寧城北三店 福州銅盤店 南京一分店 上海國順店 上海金橋店 東莞莞城店 蘇州高新店 南京二分店 上海楊浦店 深圳布吉店 天津塘沽店 北京勁松店 上海當代店 上海虹口店 23 排名 2344名的餐廳 86 85 85 85 85 85 85 85 85 85 84 84 84 84 84 84 84 84 83 83 83 82 店名 得分 甘肅天水店 武漢武昌店 廈門一店店 上海南丹路店 深圳龍華店 深圳梅林店 深圳國貿(mào)店 天津河西店 北京小西天店 北京天通苑店 上海七寶店 上海普陀店 廣州天河店 深圳福田店 天津河北店 北京通州店 北京良鄉(xiāng)店 包頭神華店 成都永豐店 南寧新城一店 廣州小北店 福州福星店 24 排名 4566名的餐廳 81 81 80 80 80 79 79 79 78 78 77 76 76 75 74 74 73 72 72 70 69 67 店名 得分 寧波江東店 寧夏銀川店 上海四平店 上海莘莊店 蘭州定新路店 上海周浦店 深圳南山店 包頭小肥羊大廈店 沈陽香江店 北京昌平店 北京國展店 上海田林店 北京菜市口店 陸家 浜 路店 上海靜安店 北京永定路店 福州楊橋店 廣州五羊店 濟南槐蔭店 上海浦東店 北京星河城店 西安長樂店 25 菜品檢查門店表現(xiàn) ? 上海南丹路店 ? 上海虹口店 ? 上海楊浦店 ? 南京二分店 ? 蘇州高新店 ? 上海國順店 ? 上海金橋店 ? 南寧城北三店 ? 南京三分店 ? 佛山季華店 ? 深圳羅湖店 表現(xiàn)優(yōu)秀的店（ 53家） ? 無 表現(xiàn)不好的店 表現(xiàn)優(yōu)秀的標準：合格率 90％以上 表現(xiàn)不好的標準：合格率 60％以下 ? 以上 11家店滿分，其它店略 26 服務(wù)檢查門店表現(xiàn) ? 無 ? 上海莘莊店 （ 23分） ? 寧夏銀川店 （ 23分） ? 蘭州定新路店（ 23分） ? 上海靜安店（ 22分） ? 北京永定路店（ 21分） ? 包頭小肥羊大廈店（ 21分） ? 北京菜市口店（ 21分） ? 福州楊橋店（ 21分） ? 西安長樂店（ 19分） ? 北京星河城店（ 17分） ? 上海浦東店（ 15分） 表現(xiàn)優(yōu)秀的店（ 0家） 表現(xiàn)不好的店（ 11家） 表現(xiàn)優(yōu)秀的標準：合格率 90%以上 表現(xiàn)不好的標準：合格率 60％以下 27 清潔檢查門店表現(xiàn) ? 福州銅盤店（ 39分） ? 上海楊浦店（ 39分） ? 天津河西店（ 39分） ? 上海四平店（ 39分） ? 寧夏銀川店（ 39分） ? 蘭州定新路店（ 39分） ? 包頭小肥羊大廈店（ 39分） ? 其它略 ? 無 表現(xiàn)優(yōu)秀的店（ 48家） 表現(xiàn)不好的店（ 0家） 表現(xiàn)優(yōu)秀的標準：合格率 90％以上 表現(xiàn)不好的標準：合格率 60％以下 28 ?城市之間比較 ?門店之間比較 ?失分原因分析 失分原因分析 項目簡介 檢查結(jié)果 總結(jié) ?3大類失分門店比例 29 失分分析 .菜品檢查（肉類）失分門店比例 ?在肉類檢查中，失分門店相對較多的兩項是“無血點，無粘皮”（ %）、“無化凍，肉色鮮紅 ”（ %)。 圖 失分門店所占比例（ %） 無血點，無粘皮 無頭發(fā)、雜質(zhì)等異物 無化凍，肉色鮮紅 入口咀嚼后無明顯的渣滓感 沒有久嚼不爛的筋絡(luò)等 肉類切片薄厚均勻 肉片完整不碎，裝盤飽滿 肉品新鮮 口味鮮嫩 裝盤標準 30 失分分析 .菜品檢查（蔬菜其它）失分門店比例 ?在蔬菜其它檢查中，失分門店最多的項是“蔬菜葉上、盤底無過多水分”（ %），其次是“新鮮，無蔫葉，外觀色澤正常”（ %)。 03圖 失分門店所占比例（ %） 蔬菜無泥沙，雜質(zhì)等異物 其他產(chǎn)品外觀干凈、無異物 新鮮，無蔫葉，外觀色澤正常 嗅覺無異味 蔬菜葉上、盤底無過多水分 美觀、整齊、無散碎，裝盤飽滿 新鮮 沒有過多水分 裝盤標準 31 失分分析 .菜品檢查（鍋底）失分門店比例 ?在鍋底檢查中，失分門店相對較多的項是“無過于刺激的口味”（ %）。 圖 失分門店所占比例（ %） 清湯鍋中湯的口味濃香，有鮮味 無過于刺激的口味 鍋邊及頂端干凈，無油漬、沉垢等異物 辣湯紅亮，清湯乳白 從嗅覺上香濃，具有淡淡的中草藥味 蒜、蔥、姜等無爛點、干皮 鍋底湯中無頭發(fā)等異物 口味 外觀、顏色、嗅覺 無污染 3032
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