【文章內(nèi)容簡介】 、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。 。 (另有文章詳述 )“功能設(shè)計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。 ．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。 ，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。 從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。 f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲，形成第四回路。 這幾大迥路都需要場所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實踐經(jīng)驗，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計”。沒有“功能設(shè)計”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。 例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。 第四篇：智能餐廳調(diào)研報告 餐廳調(diào)研報告 一、調(diào)查時間： 2021 年 10月 26 日 二、調(diào)查地點：西安市太乙路和交大南門 三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，盡管還只是近數(shù)十年的事，但是人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛，卻早巳從人類文明伊始的時期就已存在。在設(shè)計中需要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計基本的任務(wù)；要勇于探索時代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對視覺 環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理?？茖W(xué)的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。室內(nèi)色彩除了必須遵守一般的色彩規(guī)律外，還隨著時代審美觀的變化而有所不同； 3．光影要求，人類喜愛大自然的美景，常常把陽光直接引入室內(nèi)，以消除室內(nèi)的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內(nèi)空間更為親切自然。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。充分利用不同裝 飾材料的質(zhì)地特征，可以獲得千變完化和不同風(fēng)格的室內(nèi)藝術(shù)效果，同時還能體現(xiàn)地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設(shè)要素，室內(nèi)家具、地毯、窗簾等，均為 生活必需品，其造型往往具有陳設(shè)特征，大多數(shù)起著裝飾作用。實用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個性； 6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。室內(nèi)移花栽木，利用綠化和小品以溝通室內(nèi)外環(huán)境、擴大室內(nèi)空間感及美化空間均起著積極作用。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個餐廳的室內(nèi)設(shè)計的環(huán)境效果在這 個競爭激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計，和整體的走勢，我對西安點的兩家餐廳進(jìn)行了實質(zhì)性調(diào)查。接下來，我就大家說一說西安的“百姓廚房”。 百姓廚房這個 投資管理（集團(tuán)）公司成立于 1999 年 9 月。由國際化和資深行業(yè)背景的專業(yè)人士合作投資組建。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托 、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3 家子公司的大型集團(tuán)公司。現(xiàn)擁有 10 家直營店：桃園店、高 新店、田園都市店、吉祥店、咸陽新興店、咸陽秦皇店、互助店、咸寧店，八水上筑店，友誼東路店，現(xiàn)有員工近 2021 人，公司的食品配送物流中心占地面積 4750 平米，各直營店總營業(yè)面積 20210 平米。公司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。自開業(yè)至今，秉承以人為本的開發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗和高素質(zhì)的專業(yè)管理團(tuán)隊，構(gòu)建了數(shù)字化與信息化為基礎(chǔ)的決策體系和經(jīng) 營管理體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的人性化服務(wù)體系，以物流配送中心為依托的專業(yè)食品加工體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化控制體系。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。逐步形成擁有百姓廚房自身特色的飲食文化。公司特設(shè)新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進(jìn)行研制和開發(fā)。 百姓廚房奉行“誠信做事，誠實做人”的企業(yè)宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進(jìn)入千家萬戶”的企業(yè)愿景，發(fā)揚“相互關(guān)愛，互幫互助”的企業(yè)精神，堅持“以客戶的需求為導(dǎo)向”的經(jīng)營理念，竭力為消費者提供最好的健 康菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。公司總部下設(shè)黨支部、人力資源部、行政部、財務(wù)部、技術(shù)開發(fā)部、網(wǎng)絡(luò)信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會、生產(chǎn)加工中心、物流中心等 12 大職能部門。面對市場競爭的日益激烈，百姓廚房堅持不懈地構(gòu)建以“信以自立、誠以致遠(yuǎn)”為核心的企業(yè)文化，奉行以追求卓越為工作目標(biāo)的企業(yè)價值觀，并已成為陜西百姓廚房投資管理（集團(tuán)）公司的創(chuàng)業(yè)之魂和立業(yè)之本。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。所謂和諧，就是人與人、人與社會、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。百姓廚房順應(yīng)時代潮流，在中國“和” 文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。 百姓廚房它位于西安交大南門的斜對面。它的整個設(shè)計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進(jìn)入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進(jìn)入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點。 它里面 的隔墻多采用花格的木質(zhì)隔墻，比較復(fù)古，賦有陜西民族特色；室內(nèi)分割空間的方式，也沒有用從地到頂?shù)姆忾]式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質(zhì)墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質(zhì)“小氣泡”，使得而整個空間更有設(shè)計感，這樣的設(shè)計既能達(dá)到分割空間的目的，又使整個空間很通透，不沉悶，作為室內(nèi)空間劃分上是值得 我們學(xué)習(xí)的。 在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個人感覺這點上是個小小的缺陷；兩個桌椅之間的距離大概在450 毫米左右。在材質(zhì)方面，整個裝飾多用木質(zhì)，表面并不光滑平整實質(zhì)墻面和 透明玻璃隔斷的結(jié)合，它們之間主要是以在石質(zhì)的墻體上鑿一條小的凹槽，把玻璃鑲嵌在這凹槽里面，顯得是那樣的協(xié)調(diào)自然。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。篇二：西餐廳調(diào)研報告 調(diào)研報告 我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消 費水平的提高 ,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡 ,越來越多的 人也逐步開始接受了原來被視 為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?,于是西餐業(yè)也就隨之蓬 勃地發(fā)展了起來。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前 5 世紀(jì)， 在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名 廚師很受社會的尊敬。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方 法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有 出現(xiàn)。 15 世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來， 在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點。至今馳名世界的空心面就是那時 出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預(yù)先知道 全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù) 說這是西餐菜譜的開始。 到了 1638～ 1715 年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十 四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎?wù)录蔼勝p，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間 宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動 了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于 1765 年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。 1789 年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取 每人一份的方法 x19 世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大 戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方 法。 三案例 網(wǎng)上調(diào)查為主 案例一 綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運站和火車站， 好有 鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立 于 1989 年。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從 2021 年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前 50 位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店” 稱號， 2021 年“綠茵閣”被評為“全國 100 最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐 中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng) 營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統(tǒng)口味，不斷 進(jìn)行 技術(shù)革新，在保持出品的獨創(chuàng)性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成 為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內(nèi)美食 節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽。 區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工 不同，但是整體協(xié)調(diào)。 區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃 分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點， 與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高 30 公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕 煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包 廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。 裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計運用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈 光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)