【正文】 周圍環(huán)境 后邊是小區(qū)，門前是馬路，馬路對面是學(xué)校。 周圍建筑 餐廳一周為綠化，綠化園里種有各種植物，距 離不遠(yuǎn)處分別有教學(xué)樓和宿舍樓。 二、文華餐廳 服務(wù)人群 錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。 餐廳分為上下兩層，整體呈方形，一層在不同的方向共有三個(gè)出入口，四角分別有通向二樓的樓梯口，餐廳四周為售賣窗口，一小部分用來做餐具回收處，餐廳售賣窗口后為操作間，根據(jù)窗口劃分區(qū)域，操作間后面為蔬菜儲(chǔ)藏室，用來存放蔬菜等做飯材料。這既提升了消費(fèi)者就餐的消費(fèi)體驗(yàn)，也能促進(jìn)餐飲企業(yè)提高自身管理水平。根據(jù)調(diào)查，受訪者對于排隊(duì)候餐并沒有什么耐心。 圖 2 消費(fèi)者外出就餐時(shí)比較喜歡的飲食風(fēng)味 從消費(fèi)人群來看，工薪階層群體（ 30008000 元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的 地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關(guān)系。這些都確實(shí)保證了本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的真實(shí)有效性和大眾代表性。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（ 3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。 ②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。 潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐 廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道） ，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū) 4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū) 3m，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過。篇四：餐廳調(diào)研報(bào)告 潤興餐廳調(diào)研 報(bào)告 一、概況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間 ,抓住整體走勢 ,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。 易科士智慧餐臺(tái)使用便捷，安全，效率高，但是由于大多數(shù)對于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點(diǎn)一定的難度。但同時(shí)增加了人員的投資，消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)間也比較長。 我們此次調(diào)查歷時(shí)一周，主要是通過走訪調(diào)查和問卷調(diào)查。點(diǎn)對我們設(shè)計(jì)專業(yè)的初學(xué)者來說拿捏不好就會(huì)受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認(rèn)真思考的。 這是餐廳的酒品陳列架，各個(gè)年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良 滿目，供客人選擇，同時(shí)這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成， 省去了客人多余的奔波。隔斷是用中國 傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)， 反而讓人耳目一新。 區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工 不同，但是整體協(xié)調(diào)。供餐形式是采取 每人一份的方法 x19 世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方 法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有 出現(xiàn)。 它里面 的隔墻多采用花格的木質(zhì)隔墻，比較復(fù)古，賦有陜西民族特色；室內(nèi)分割空間的方式，也沒有用從地到頂?shù)姆忾]式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質(zhì)墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質(zhì)“小氣泡”，使得而整個(gè)空間更有設(shè)計(jì)感，這樣的設(shè)計(jì)既能達(dá)到分割空間的目的，又使整個(gè)空間很通透，不沉悶，作為室內(nèi)空間劃分上是值得 我們學(xué)習(xí)的。 百姓廚房奉行“誠信做事，誠實(shí)做人”的企業(yè)宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進(jìn)入千家萬戶”的企業(yè)愿景，發(fā)揚(yáng)“相互關(guān)愛，互幫互助”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“以客戶的需求為導(dǎo)向”的經(jīng)營理念，竭力為消費(fèi)者提供最好的健 康菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。由國際化和資深行業(yè)背景的專業(yè)人士合作投資組建。充分利用不同裝 飾材料的質(zhì)地特征，可以獲得千變完化和不同風(fēng)格的室內(nèi)藝術(shù)效果，同時(shí)還能體現(xiàn)地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設(shè)要素，室內(nèi)家具、地毯、窗簾等，均為 生活必需品，其造型往往具有陳設(shè)特征，大多數(shù)起著裝飾作用。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。 ，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。 職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設(shè)計(jì)成雙門單向。 餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來。 第三篇：餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)主要分功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)大的方面 什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。 十，實(shí)地考察案例 這次出去，抱著調(diào)研的目的去了不同地方的特色餐廳，不只是從單獨(dú)的吃客，更是以設(shè)計(jì)師的角度去欣賞。應(yīng)考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動(dòng)路線和工作人員的傳菜和服務(wù)路線相交叉。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚 房設(shè)計(jì)三大部分。 3.餐飲空間 的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： — （四）調(diào)研主要人員： （五）調(diào)查采用方法實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。 （ 4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái)，是存放清潔用品的，陽臺(tái)外面設(shè)有 4 個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 掌握餐廳的空間 ,以求對就餐環(huán)境的營造有一個(gè)初步的了解。 （ 2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。 （二）餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題 桌、椅安排 （ 1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具 5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共 93 個(gè)，八人座有兩排共 13 個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè) 130CM的走道，餐桌間距從 50CM到 110CM不等。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。 （三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇 餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。（ 2）人工照明 人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。 之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格 .材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的 40％ — 50％，占餐飲總面積的 21％左右 二、滿足精神功能的要求 人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量 、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 九、注重家具的選擇 餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、收款臺(tái)等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營方式、接待對象等來確定。 當(dāng)然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨(dú)特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像 古代的貴族在吃著考究的美味佳肴。 隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。 城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。 3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。問過廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。 。沒有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計(jì)和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，和整體的走勢，我對西安點(diǎn)的兩家餐廳進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性調(diào)查。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。百