【正文】 給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。 (另有文章詳述 )“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。 以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來．柜門的高低，開關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。 食品、飲料購入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服 務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來越多，交通系統(tǒng)中電腦 問詢、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿意，方便為目的。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體 藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。但是，如果運(yùn)用大面積的補(bǔ)色，并且當(dāng)色彩的明度、純度較高，對(duì)比色的組數(shù)過多時(shí)，就很容易造成對(duì)視覺的過度刺激，使顧客對(duì)環(huán)境產(chǎn)生對(duì)抗心理。并且 注意在色相與冷暖等方面與基調(diào)相對(duì)照，雖然所占的色塊不大，但會(huì)產(chǎn)生明顯的效果，使整個(gè)賣場空間增添生動(dòng)活潑的氣氛。（３）改善空間色彩有前進(jìn)和后退的視覺效果，一般暖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。據(jù)調(diào)查，在日常用品中，這幾種感覺的比率為：視覺占６５％、聽覺占１５％、味覺占１５％、觸覺占１０％；在餐飲業(yè)，這幾種感覺的比率 分別為：視覺占６０％、聽覺占１５％、味覺占１５％、嗥覺占１０％。處理色彩的關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和，小 對(duì)比”的基本原則。 一般來說，宴會(huì)廳的照度較高，營造熱烈莊重、金碧輝煌的氛圍。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品 溶人 到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。 ②西洋繪畫 包括油畫與水彩畫等。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。 餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。此外，餐館食物的口感是學(xué)生們選擇餐館的第二條件。 2 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眾多學(xué)生偏好校外餐館，餐飲市場需求量大，主要是因?yàn)閷W(xué)生認(rèn)為校外餐館的口感佳，且價(jià)格低廉，這也是吸引他們外出吃飯的主要因素之一。調(diào)查報(bào)告是在收集調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上 ,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而完成的 ,調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容如下 :1 初步了解南華大學(xué)及周邊的餐飲業(yè)環(huán)境。 南華大學(xué)周邊餐飲市場需求和經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào) 告 一、調(diào)查背景 隨著南華大學(xué)教育事業(yè)的發(fā)展，在校學(xué)生的持續(xù)增加。 二、調(diào)查概況 調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。 5）簡煉金屬餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格 中餐廳空間的陳設(shè) “中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時(shí)也通過題字、書法、繪畫、器物，借 景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具為 宜 有時(shí)也運(yùn)用 發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。 6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。 廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為 3： 7 左右為佳。主要是為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。 餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。 按就餐 對(duì)象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。 二、調(diào)研目的 了解消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況和需求 了解經(jīng)營商的經(jīng)營方式和餐館的現(xiàn)狀 綜合分析消費(fèi)者和經(jīng)營商的實(shí)際情況，給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境 通過調(diào)研來鍛煉自己，培養(yǎng)各方面的能力，找出自己的不足之處，為將來的學(xué)習(xí)指明方向 三、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查對(duì)象 (一 )、調(diào)查對(duì)象 選擇校園周邊的餐館 校園內(nèi)外的廣大消費(fèi)者（包括學(xué)生、老師、居民等） (二 )、調(diào)查內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇學(xué)校附近君再來餐館 ,深入餐館 ,開展實(shí)地調(diào)查活 動(dòng) 依靠所學(xué)知識(shí) ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 , 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合 經(jīng)營商的餐館規(guī)模、客源、服務(wù)環(huán)境、利潤等 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、愛好、對(duì)餐館各方面的滿意度、對(duì)餐館的建議等（請(qǐng)查閱附件） 四、調(diào)研起止時(shí)間： 2021． 12． 23— 2021． 五、調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 調(diào)查方式：問卷調(diào)查 數(shù)據(jù)收集：隨機(jī)調(diào)查 數(shù)據(jù)整理 六、數(shù)據(jù)分析 是與餐館的地理位置有很大的關(guān)系，所以對(duì)于學(xué)校的周邊的餐館來說最主要的還是學(xué)生 分析：調(diào)查結(jié)果顯示、 8 以下的消費(fèi)者占有 %、 8— 12 元的消費(fèi)者占有 %， 從中可以看出來在 12 元以下對(duì)于消費(fèi)者來說是最多的，這也是跟消費(fèi)者有關(guān)的，消費(fèi)者只要來源于學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)生沒有收入，生活開支都是來自于家里，相對(duì)來說消費(fèi)水平就低點(diǎn)，這也是可以給經(jīng)營商對(duì)菜價(jià)有提供的方向了 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于餐館都有很好的態(tài)度，經(jīng)營商抓住回頭客就成為增加利潤的主要的方向啦 選擇餐館的因素（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，食物的味道和菜價(jià)是消費(fèi)者最為在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”這個(gè)也是吸引顧客的最好的招牌 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，消防支隊(duì)餐館衛(wèi)生的滿意還不是很高，這也是影響消費(fèi)者的食欲的，所以經(jīng)營商要在衛(wèi)生方面提高 客流時(shí)間（如圖表下） 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，中午的客流量最大的，占有 %，這也是 中午有充實(shí)的時(shí)間有關(guān)系的， 運(yùn)行，經(jīng)營商必須根據(jù)自己的餐館的客流情況增減人手， 調(diào)研總結(jié)和建議 （一）、調(diào)研總結(jié)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多不分對(duì)在餐館用餐，但對(duì)餐館的各個(gè)方面的衛(wèi)生要求比較高，食物味道和服務(wù)質(zhì)量也是消費(fèi)者很關(guān)心的方面，以為理想中的餐館應(yīng)該具有味道鮮美，干凈衛(wèi)生，服務(wù)熱情，價(jià)格實(shí)惠，方面就餐的特點(diǎn)，由于餐館數(shù)量多，所以競爭比較激烈，而餐館大多數(shù)存在環(huán)境比較差，人手不足，菜色單調(diào)的特點(diǎn)，這些不利餐館增加營業(yè)額的因素 （二）、建議 為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ，吸引更多的顧客，經(jīng)營商必須根據(jù)餐館的缺點(diǎn)和消費(fèi)者的要求和建議，對(duì)餐館進(jìn)行改善和合理安排，如人手的增減，菜色的豐富，環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費(fèi)者來說，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營業(yè)情況來安排自己的用餐時(shí)間。 二．太倉餐飲業(yè)市場分析 餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。 （ 1）文案調(diào)查法（ 2）文獻(xiàn)資料篩選（ 3）實(shí)地調(diào)查法（ 4）現(xiàn)場調(diào)查法 問卷 依據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。 周圍環(huán)境 后邊是小區(qū)，門前是馬路，馬路對(duì)面是學(xué)校。 周圍建筑 餐廳一周為綠化，綠化園里種有各種植物，距離不遠(yuǎn)處分別有教學(xué)樓和宿舍樓。 二、文華餐廳 服務(wù)人群 錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。 餐廳分為上下兩層，整體呈方形，一層在不同的方向共有三個(gè)出入口，四角分別有通向二樓的樓梯口，餐廳四周為售賣窗口，一小部分用來做餐具回收處，餐廳售賣窗口后為操作間，根據(jù)窗口劃分區(qū)域，操作 間后面為蔬菜儲(chǔ)藏室，用來存放蔬菜等做飯材料。 最后，非常感謝學(xué)校給我這次機(jī)會(huì)，希望我沒有辜負(fù)眾望。第二個(gè)去的是南陽醫(yī)專，可能應(yīng)為是晚上，所以學(xué)校提供的大多都是餅一類的面食，基本上沒有什么面和米飯，而且偶爾有米線也比我們學(xué)校貴 元左右，而且量好像部怎么多，雖然對(duì)于女生來說是夠了，但對(duì)于男生來說部夠，我們 也隨便問了一個(gè)男生，據(jù)他說這兒的套餐很貴，一般都不舍得吃。 第三個(gè)去的是南陽示范學(xué)院，一進(jìn)學(xué)校先去了老校區(qū)的餐廳，這個(gè)餐廳分三層，第一二兩層價(jià)格差不多，面食和米飯都在 到 5 之間，和我們學(xué)校相比較也不貴。 應(yīng)用數(shù)學(xué)系王佳萍 第二篇：餐廳對(duì)比調(diào)研報(bào)告 校內(nèi)外餐廳調(diào)研報(bào)告 院系：藝術(shù)與傳媒學(xué)院姓名：黃帥班級(jí)： 12 級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)二班 一、錦繡食府 服務(wù)人群 錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。餐廳空間屬于開闊型，中間用十五個(gè)立柱支撐，大廳部分是擺列整齊的桌椅。這類人群就餐時(shí)間較為集中，消費(fèi)水平中等。 三、錦繡食府與文華餐廳的對(duì)比異同 服務(wù)人群上兩個(gè)餐廳基本雷同，文化餐廳較錦繡食府略高檔一些，錦繡食府屬于實(shí)用性餐廳，文化餐廳屬于中檔消費(fèi)餐廳。人流量比較大，交通便利。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過分析我們得知，在太倉這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá) 的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的