【正文】 的主要手段，這次調(diào)研讓我受益匪淺。 我想這就是大排檔成功的地方，它成了一種特色，與眾不同，分析了下它的不同： 1 門牌設(shè)計不同 它那霸氣復(fù)古的門牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著古裝的迎賓，都凸顯了它與眾不同，又風(fēng)格鮮明。如散座、零點餐廳的餐臺要 2 人臺、 4 人臺、 6 人臺、810 人臺綜合配備，包房餐廳則以 810 臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。如：用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要 。廚房與餐廳面積配比恰當(dāng)，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個性尤其重要。 餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心?？茖W(xué)的設(shè)計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。人流線路安排工作基本要求是： 盡可能分流，進出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。所以外觀是濃縮的文化，對它的設(shè)計也顯得非常重要 餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。 間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理 餐廳空間設(shè)計的基本原則 一、滿足實用功能的需求 不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計的合理性。 、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。 設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。 3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。 依靠所學(xué)專業(yè)知識 ,進行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進消費。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。 照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部 照明、混合照明四大類。 有用于點綴 空白 的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于 串聯(lián) 上下空間的高大喬木?? （五）餐廳燈光的運用照 餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。據(jù)調(diào)查分析：①一般進入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。 （ 3）解決問 題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。（ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實地進行考察 ,選擇餐廳 ,深入餐廳 ,開展實地調(diào)查活動。餐廳調(diào)研報告 [推薦五篇 ] 第一篇：餐廳調(diào)研報告 餐廳調(diào)研報告 一、概況 隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間 ,抓住整體走勢 ,我對餐廳進行了深入的調(diào)查。 依靠所學(xué)專業(yè)知識 ,進行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。餐廳是 離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道） ，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū) 4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū) 3M，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共 13 個，四人座有十二排八列共 93 個，第五列和第六列之間有一個 130CM 的走道，餐桌間距從 50CM 到 110CM不等，所以有的地方通過很不方便。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。 ②建議采用標(biāo)準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。 餐廳服務(wù)、配套功能區(qū) （ 1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有 4 個垃圾桶用來存放垃圾。（ 3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。 （四）綠化綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計風(fēng)格，對此這次出去實習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。 4：根據(jù)餐飲空間的布置 類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。 2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。 ，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。 餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機房、更衣室等。 餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等， 必須達到比例恰當(dāng)，布局合理，點面結(jié)合，錯落有致。 廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經(jīng)營中非常重要。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下： 進貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。 三、滿足技術(shù)功能的要求 （聲、光、采暖、消防） 四、具有獨特個性的要求 個性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。 五、主題鮮明，突出特色 餐飲類空間對于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。每個餐桌旁邊應(yīng)留 凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要 ，成人就餐所需的基本面積為 ㎡等 八、創(chuàng)造良好的就餐氛圍 就餐氛圍是服務(wù)中消費者和企業(yè)之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設(shè)計的核心之一。造型和色彩要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，功能上講究舒適實用。 2 室內(nèi)陳設(shè)不同 艷紅的打燈籠，木質(zhì)的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿 越時光去了古時的繁華飯店之中。為我學(xué)習(xí)室內(nèi)設(shè)計又向前垮了一步。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計的流派由此興起，對世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。許多成功的室內(nèi)設(shè)計實例都是藝術(shù)上強調(diào)整體統(tǒng)一的作品。我們在日本考察時，看到 許多新的環(huán)境設(shè)計反映了日本設(shè)計人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計體現(xiàn)。 大工業(yè)化生產(chǎn)給社會留下了千篇一律的同一化問題。另一種設(shè)計手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。 最近，國際上工藝先進國家的室內(nèi)設(shè)計正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強調(diào)人情味。根據(jù)預(yù)算決定價格水平和座位數(shù)。 2.“功能設(shè)計”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。每一項操作，每一個動作都需要在建設(shè)餐廳之初進行認真地設(shè)計。 廚房設(shè)計更是如此。 4.“功能設(shè)計”的第四個要素是“職工的需求”。 ”的第五個要素要素是： “文化的需求”． ．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。 ．進門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。 這幾大迥路都需要場所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。在設(shè)計中需要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計基本的任務(wù)；要勇于探索時代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對視覺 環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個餐廳的室內(nèi)設(shè)計的環(huán)境效果在這 個競爭激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。 百姓廚房這個 投資管理（集團）公司成立于 1999 年 9 月。公司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。公司特設(shè)新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進行研制和開發(fā)。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。它的整個設(shè)計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名 廚師很受社會的