【正文】 置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實(shí)事新聞。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。 區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃 分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。第二次世界大 戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方 法。 15 世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來， 在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。 在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個(gè)人感覺這點(diǎn)上是個(gè)小小的缺陷；兩個(gè)桌椅之間的距離大概在450 毫米左右。公司總部下設(shè)黨支部、人力資源部、行政部、財(cái)務(wù)部、技術(shù)開發(fā)部、網(wǎng)絡(luò)信息部、營(yíng)銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會(huì)、生產(chǎn)加工中心、物流中心等 12 大職能部門。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托 、以百姓廚房中餐連鎖為主營(yíng)，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3 家子公司的大型集團(tuán)公司。實(shí)用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個(gè)性； 6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計(jì)中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。 第四篇：智能餐廳調(diào)研報(bào)告 餐廳調(diào)研報(bào)告 一、調(diào)查時(shí)間： 2021 年 10月 26 日 二、調(diào)查地點(diǎn)：西安市太乙路和交大南門 三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計(jì)，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。 從購入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。他們從什么門進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。也 就是說，右行前開，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤子順暢通過。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。 二 .功能設(shè)計(jì) 1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的 需求”。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。 只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過去。餐廳要想賺錢，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。發(fā)現(xiàn)人民每到一個(gè)地方就想吃一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。 七、空間尺度合理 客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。藝術(shù)的魅力不是千 篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備 、器械和用具的具體位置。 餐廳的店面是最好的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。 餐飲空間功能分區(qū)示意圖： 1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按 ㎡每座計(jì)算。 2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。 第二篇：餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提 高。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。餐廳的布局對(duì)稱，在東西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí) 慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。 （ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： （四）調(diào)查采用方法實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳環(huán)境。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。餐廳設(shè)售餐飲窗口 15 個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。 ③ 八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車 3— 4 個(gè)。（ 1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。 （六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里 沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。 二，調(diào)研目的及內(nèi)容 調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。餐飲空間的主要功能空間 :1,門廳 門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。 效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。 此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說的人流的格局。 廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。可從所在地的地域環(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個(gè)別具一格的用餐場(chǎng)所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味 六、功能協(xié)調(diào)方便 餐飲類空間的設(shè)計(jì)應(yīng)做到各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)方便。就餐氛圍的營(yíng)造要結(jié)合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團(tuán)體用餐，參與人員較多，可以從 較高的照度、開敞的空間等角度營(yíng)造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對(duì)隱私的空間。 ，也是一身古裝，扎兩個(gè)辮子，服務(wù)態(tài)度也很好，就想古代順從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來使人們聯(lián)想自然。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。還可以利用色彩、圖畫、圖案，利用玻璃鏡面的反射來擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。除此之外，還有“特色”。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”?？茖W(xué)的用色有利于工作，有助于健康。餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。自開業(yè)至今，秉承以人為本的開發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建了數(shù)字化與信息化為基礎(chǔ)的決策體系和經(jīng) 營(yíng)管理體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的人性化服務(wù)體系，以物流配送中心為依托的專業(yè)食品加工體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化控制體系。所謂和諧，就是人與人、人與社會(huì)、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。篇二：西餐廳調(diào)研報(bào)告 調(diào)研報(bào)告 我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消 費(fèi)水平的提高 ,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡 ,越來越多的 人也逐步開始接受了原來被視 為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?,于是西餐業(yè)也就隨之蓬 勃地發(fā)展了起來。據(jù) 說這是西餐菜譜的開始。其所經(jīng)營(yíng)的“綠茵閣”西餐廳從 2021 年開始連續(xù)被評(píng)為“全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)”（排名前 50 位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店” 稱號(hào)， 2021 年“綠茵閣”被評(píng)為“全國(guó) 100 最佳特色餐廳”。包 廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。 文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神 物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍? 文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文 化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。在兩種不同的地域文化下對(duì)荷花做了不同的 表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。優(yōu)秀的燈光設(shè)計(jì)可以增篇三：智慧餐臺(tái)調(diào)查報(bào)告 智慧餐臺(tái)調(diào)查總結(jié) 前言 :智慧餐臺(tái)是由易科士全新打造的智慧餐飲結(jié)算終端，采用自助宣餐和自助結(jié)算模式，讓餐廳從購餐到結(jié)算的過程更加高效、有序。相對(duì)來講這種方式還是比較現(xiàn)代化的。 ，因?yàn)榇?型商圈的中式快餐消費(fèi)主力是附近的住家戶以及上班人員，不會(huì)每次都在一家中式快餐店進(jìn)行固定式消費(fèi)，而且一次性消費(fèi)人群會(huì)覺得這樣比較麻煩。 會(huì)，邀請(qǐng)各路媒體進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)大大眾的口碑傳播。 依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí) ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共 13 個(gè)，四人座有十二排八列共 93 個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè) 130cm 的走道，餐桌間距從 50cm 到 110cm 不等，所以有的地方通過很不方便。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下 降了一半。 餐廳服務(wù)、配套功能區(qū) （ 1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái)，是存放清潔用品的，陽臺(tái)外面設(shè)有 4 個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。 （四）綠化 綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。 圖 1 消費(fèi)者選擇餐廳所關(guān)注的因素 在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。值得一提的是，與 2021 年相比，因?yàn)椴幌胍矝]時(shí)間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長(zhǎng)接近五成，大眾餐飲消費(fèi)需求日益高漲。為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的 wifi 等吸引舉措。 二、使用空間：大廳，包廂。 材質(zhì) 錦繡食府門統(tǒng)一使用透光性比較好的玻璃門，地面為 600mm*600mm白色普通大理石地板磚。 材質(zhì) 文華餐廳使用透光性比較好的玻璃門，地面為 600mm*600mm 白色大理石瓷磚，整體簡(jiǎn)單大方。 四、校外餐廳麥基克客 服務(wù)人群 小區(qū)入住的人群以及校內(nèi)學(xué)生群體。