【正文】 姓廚房順應(yīng)時(shí)代潮流，在中國“和” 文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會(huì)和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 到了 1638～ 1715 年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十 四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間 宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。綠茵閣是西餐 中國化元素的融合者。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。 區(qū)域功能： 區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這 個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開，設(shè)計(jì)者考慮到客人私 密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。黑色的玻璃墻面利用內(nèi)外光線的不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內(nèi)部調(diào) 整過強(qiáng)的室內(nèi)亮度 ,坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。智慧餐臺(tái)適用于自助模式的餐廳。比較節(jié)約餐廳成本，同時(shí)減少了掛科的排隊(duì)時(shí)間。，再改模式勢(shì)必會(huì)增加餐廳的經(jīng)營成本，因此目前是不會(huì)考慮再購買智慧餐臺(tái)的。 詳細(xì)而周密的市場(chǎng)調(diào)查，為智慧餐臺(tái)制作更為精準(zhǔn)有效的營銷計(jì)劃。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 （ 4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái)，是存放清潔用品的，陽臺(tái)外面設(shè)有 4 個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照 度大致均勻的照明方式。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。 圖 3 除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的原因 （二）餐飲消費(fèi) 體驗(yàn)與時(shí)俱進(jìn)，人性化個(gè)性化大有可為 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者可選擇的餐飲消費(fèi)五花八門，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。 消費(fèi)者走進(jìn)餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗(yàn)。 三、公共使用空間：等候區(qū)，洗手間。 頂部使用黑色格柵式吊頂，餐廳是一個(gè)空氣不是太好的空間，采用格柵式吊頂有良好的透氣性。一層頂部使用黑色格柵式吊頂，加二級(jí)石膏板吊頂。 布局 樓下為點(diǎn)餐區(qū)與等待區(qū)，樓上為就餐區(qū)，用隔斷分成不同的區(qū)域。校外屬于較高檔消費(fèi)地點(diǎn)，對(duì)于在校大學(xué)生來說不適合長(zhǎng)期消費(fèi)，適合于有一定資薪的人群消費(fèi)。而在色彩上的使用也更加豐富一些，周圍建筑錦繡食府周圍宿舍較多。 燈光 主要燈光為頂部筒燈樣式。 燈光 采用筒燈形式，既節(jié)省了耗電需求，有簡(jiǎn)單實(shí)用。 餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體： 一、交通空間：走廊，通道。 圖 4 消費(fèi)者可接受的排隊(duì)候餐時(shí)間狀況 對(duì)于餐廳來說，消費(fèi)者是用腳投票的。朋友聚餐、家庭聚會(huì)和情侶約會(huì)等私人社交需求仍然是餐飲消費(fèi)的最大訴求；商務(wù)活動(dòng)則明顯減少，反映出中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。與 2021 年調(diào)查結(jié)果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關(guān)注程度大幅加重，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產(chǎn)生的巨大影響；而消費(fèi)者對(duì)價(jià)格水平的敏感程度也超過 2021 年，躋身五大因素之列，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人民群眾對(duì)大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。藍(lán)色帶 給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。 照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。（ 3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇學(xué)校潤興餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 ，達(dá)到病毒營銷的作用。，用這個(gè)機(jī)器也起不了很大的作用。 通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，這些餐廳主要分為兩種銷售模式，一種是菜品按種類與價(jià)格分別成盛放，消費(fèi)者按照自己的喜好自行挑選并將其放置于托盤上，最后到收銀臺(tái)結(jié)算。一個(gè)合理的功能分區(qū)可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務(wù)，為客人帶來 更大的方便， 使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。 裝修風(fēng)格：家西餐廳采用中西結(jié)合的風(fēng)格進(jìn)行裝修，設(shè)計(jì)靈感來自于中國繪畫 的白描和莫奈的睡蓮。 案例 2：百斯特西餐廳 網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅 廣場(chǎng)７樓?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立 于 1989 年。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先知道 全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個(gè)座位前。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個(gè)小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個(gè)空間有效的利用起來了。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。公司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個(gè)公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個(gè)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的環(huán)境效果在這 個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。在設(shè)計(jì)中需要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計(jì)基本的任務(wù)；要勇于探索時(shí)代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對(duì)視覺 環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。 這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 ”的第五個(gè)要素要素是： “文化的需求”． ．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。 廚房設(shè)計(jì)更是如此。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到 許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。 2 室內(nèi)陳設(shè)不同 艷紅的打燈籠，木質(zhì)的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿 越時(shí)光去了古時(shí)的繁華飯店之中。每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留 凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要 ，成人就餐所需的基本面積為 ㎡等 八、創(chuàng)造良好的就餐氛圍 就餐氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設(shè)計(jì)的核心之一。 五、主題鮮明，突出特色 餐飲類空間對(duì)于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點(diǎn)。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下： 進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。 餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等， 必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。 ，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。 4：根據(jù)餐飲空間的布置 類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。對(duì)餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（ 3）解決問題：餐廳布局對(duì)稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。 ②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳是 離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道） ，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū) 4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū) 3M，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過。餐廳調(diào)研報(bào)告 [推薦五篇 ] 第一篇：餐廳調(diào)研報(bào)告 餐廳調(diào)研報(bào)告 一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間 ,抓住整體走勢(shì) ,我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。據(jù)調(diào)查分析：①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。 有用于點(diǎn)綴 空白 的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于 串聯(lián) 上下空間的高大喬木?? （五）餐廳燈光的運(yùn)用照 餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。 3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。 、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。所以外觀是濃縮的文化，對(duì)它的