【正文】 答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動售票檢票、自動開啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計更強(qiáng)調(diào)以“人”這個主體，讓消費(fèi)者滿意，方便為目的。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計”給每個考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體 、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。這次出去也去了大大小小不同的餐飲空間，讓我印象深刻，也最滿意的一次就是南京大排檔， 總結(jié)：餐飲一定要有地域特色和民族文化為支撐，要有自己的經(jīng)營理念和行銷方式，餐廳的整體氣氛很重要，而照明是營造 氣氛的主要手段，這次調(diào)研讓我受益匪淺。如散座、零點(diǎn)餐廳的餐臺要 2 人臺、 4 人臺、 6 人臺、810 人臺綜合配備，包房餐廳則以 810 臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。廚房與餐廳面積配比恰當(dāng)，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點(diǎn)廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。 餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費(fèi)者的心。人流線路安排工作基本要求是： 盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。 間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理 餐廳空間設(shè)計的基本原則 一、滿足實(shí)用功能的需求 不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計的合理性。 設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處。 依靠所學(xué)專業(yè)知識 ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。 照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部 照明、混合照明四大類。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。 （ 3）解決問 題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。（ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動。 依靠所學(xué)專業(yè)知識 ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共 13 個，四人座有十二排八列共 93 個，第五列和第六列之間有一個 130CM 的走道，餐桌間距從 50CM 到 110CM不等，所以有的地方通過很不方便。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。 餐廳服務(wù)、配套功能區(qū) （ 1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有 4 個垃圾桶用來存放垃圾。 （四）綠化綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。 餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機(jī)房、更衣室等。 廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用，但在餐廳經(jīng)營中非常重要。 三、滿足技術(shù)功能的要求 （聲、光、采暖、消防） 四、具有獨(dú)特個性的要求 個性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。造型和色彩要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，功能上講究舒適實(shí)用。為我學(xué)習(xí)室內(nèi)設(shè)計又向前垮了一步。許多成功的室內(nèi)設(shè)計實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。 大工業(yè)化生產(chǎn)給社會留下了千篇一律的同一化問題。 最近，國際上工藝先進(jìn)國家的室內(nèi)設(shè)計正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。 2.“功能設(shè)計”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。每一項(xiàng)操作，每一個動作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計。 4.“功能設(shè)計”的第四個要素是“職工的需求”。 ．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。 例如，僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。 百姓廚房這個 投資管理（集團(tuán)）公司成立于 1999 年 9 月。公司特設(shè)新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進(jìn)行研制和開發(fā)。它的整個設(shè)計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進(jìn)入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進(jìn)入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點(diǎn)。在當(dāng)時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名 廚師很受社會的尊敬。 1789 年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內(nèi)美食 節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方 得體。頂部的水晶吊燈隨意的 垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。四課題考察歸納總結(jié) 在調(diào)研過程中我發(fā)現(xiàn)，中國的西餐廳設(shè)計中已經(jīng)沒有了純西式的風(fēng)格，大多都與當(dāng)?shù)氐娜宋幕蛘?地理相結(jié)合，這樣雖然能更快的被當(dāng)?shù)厝巳航邮?，但是失去了西餐廳的原汁原味。 此篇文章只是總結(jié)下我們在調(diào)查過程中所遇到的一些問題，關(guān)于調(diào)查問卷我們將另外撰寫報告。此種模式，餐廳固定資產(chǎn)投資比較小，菜品保溫會比較的好。因此，如果新店開業(yè)還是會考慮購買的。 和大型企業(yè)額，以點(diǎn)帶面。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。據(jù)調(diào)查分析： ①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木?? （五）餐廳燈光的運(yùn)用照 餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面 。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。受訪對象的收入水平以 30008000 元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會城市），三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉及。日韓料理在海外美食中一枝獨(dú)秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。 餐廳門口排起長隊(duì)，對商家來說自然喜上眉梢，然而如果商家處理不當(dāng)，消費(fèi)者在就餐之前可能就開始了不愉快的消費(fèi)體驗(yàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)注意到這一問題，承諾上齊菜品的時限。 五、調(diào)理空間：配餐間，主廚間，輔廚間，冷藏室。餐廳的調(diào)理用空間：不用過多強(qiáng)調(diào)裝潢，只要注重衛(wèi)生和功能分 周圍建筑 餐廳獨(dú)立存在，植物圍繞餐廳而種，四周有寬闊的道路，道路外圍分布各個宿舍樓，餐廳位于宿舍樓中間地帶，方便學(xué)生前來就餐。 二層一部分使用的是字母造型的吊頂，另一部分裝飾效果很強(qiáng)烈的樹蔭吊頂，跟人以愜意的就餐環(huán)境，桌椅也分為普通的組合不銹鋼桌，和獨(dú)立的沙發(fā)座椅，檔次也較為提高。 材質(zhì) 樓地面使用黑大理石地磚，樓梯使用復(fù)合木地板，一樓吊頂使用黑色格柵吊頂，二樓使用 600mm*600mm 礦棉板吊頂，墻面貼有不同風(fēng)格的墻紙。人流量比較大，交通便利。 三、錦繡食府與文華餐廳的對比異同 服務(wù)人群上兩個餐廳基本雷同，文化餐廳較錦繡食府略高檔一些，錦繡食府屬于實(shí)用性餐廳，文化餐廳屬于中檔消費(fèi)餐廳。這類人群就餐時間較為集中，消費(fèi)水平中等。餐廳空間屬于開闊型，中間用十五個立柱支撐，大廳部分是擺列整齊的桌椅。 第五篇：餐廳對比調(diào)研報告 校內(nèi)外餐廳調(diào)研報告 院系：藝術(shù)與傳媒學(xué)院姓名：黃帥班級： 12 級藝術(shù)設(shè)計二班 一、錦繡食府 服務(wù)人群 錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。而在愿意排隊(duì)的受訪者當(dāng)中，只有極少的執(zhí)著食客會抵擋不住美食誘惑愿意長時間排隊(duì)等待。而高收入人群對粵菜、日韓料理以及 創(chuàng)意菜的比重明顯高于工薪階層。 表餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪者基本情況 二、餐飲消費(fèi)特點(diǎn) （一）食品安全成為 關(guān)注焦點(diǎn)，大眾需求成為消費(fèi)主流 餐飲消費(fèi)越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。 （六）色彩搭配對于餐廳的重要性 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。 （ 1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車 3— 4 個。 ③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。餐廳設(shè)售餐飲窗口 15 個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因?yàn)?面積較小，所以采光足夠。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳環(huán)境。 經(jīng)過夠 我們調(diào)查人員的討論總結(jié)，我們認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行推廣： ，首先讓大家知道有智慧餐臺這樣的現(xiàn)代化智能化餐具，可以很 好地提高餐廳效率，減少人力支出。相對說來是不太方便的。主要走訪了成都的各大自助餐飲店。所以，在我的實(shí)際中會充分考慮到這個問題，不讓它阻礙了我的設(shè)計效果。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設(shè)