【正文】 發(fā)展，一時(shí)間 宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。 15 世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來， 在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。 在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個(gè)人感覺這點(diǎn)上是個(gè)小小的缺陷；兩個(gè)桌椅之間的距離大概在450 毫米左右。百姓廚房順應(yīng)時(shí)代潮流，在中國“和” 文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會(huì)和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。公司總部下設(shè)黨支部、人力資源部、行政部、財(cái)務(wù)部、技術(shù)開發(fā)部、網(wǎng)絡(luò)信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會(huì)、生產(chǎn)加工中心、物流中心等 12 大職能部門。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托 、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3 家子公司的大型集團(tuán)公司。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計(jì)和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，和整體的走勢，我對(duì)西安點(diǎn)的兩家餐廳進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性調(diào)查。實(shí)用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個(gè)性； 6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計(jì)中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。 第四篇：智能餐廳調(diào)研報(bào)告 餐廳調(diào)研報(bào)告 一、調(diào)查時(shí)間： 2021 年 10月 26 日 二、調(diào)查地點(diǎn)：西安市太乙路和交大南門 三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計(jì)，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。沒有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。 從購入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。 。他們從什么門進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。問過廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。也 就是說，右行前開，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤子順暢通過。 3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。 二 .功能設(shè)計(jì) 1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營利的 需求”。 城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。 只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過去。 隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。餐廳要想賺錢，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。 當(dāng)然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨(dú)特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像 古代的貴族在吃著考究的美味佳肴。發(fā)現(xiàn)人民每到一個(gè)地方就想吃一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。 九、注重家具的選擇 餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、收款臺(tái)等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營方式、接待對(duì)象等來確定。 七、空間尺度合理 客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量 、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。藝術(shù)的魅力不是千 篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的 40％ — 50％，占餐飲總面積的 21％左右 二、滿足精神功能的要求 人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)備 、器械和用具的具體位置。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。 餐廳的店面是最好的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。 之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格 .材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。 餐飲空間功能分區(qū)示意圖： 1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按 ㎡每座計(jì)算。 入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。 2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 第二篇：餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提 高。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。（ 2）人工照明 人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。 （三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇 餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。餐廳的布局對(duì)稱，在東西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí) 慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。 （二）餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題 桌、椅安排 （ 1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具 5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共 93 個(gè)，八人座有兩排共 13 個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè) 130CM的走道，餐桌間距從 50CM到 110CM不等。 （ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 （ 2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： （四）調(diào)查采用方法實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。 掌握餐廳的空間 ,以求對(duì)就餐環(huán)境的營造有一個(gè)初步的了解。 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳環(huán)境。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。 （ 4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái)，是存放清潔用品的，陽臺(tái)外面設(shè)有 4 個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。餐廳設(shè)售餐飲窗口 15 個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。 ③ 八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車 3— 4 個(gè)。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。（ 1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。 （六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里 沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。 二，調(diào)研目的及內(nèi)容 調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： — （四）調(diào)研主要人員： （五）調(diào)查采用方法實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。餐飲空間的主要功能空間 :1,門廳 門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。 3.餐飲空間 的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。 效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚 房設(shè)計(jì)三大部分。 此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說的人流的格局。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。 廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。可從所在地的地域環(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個(gè)別具一格的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味 六、功能協(xié)調(diào)方便 餐飲類空間的設(shè)計(jì)應(yīng)做到各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)方便。應(yīng)考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動(dòng)路線和工作人員的傳菜和服務(wù)路線相交叉。就餐氛圍的營造要結(jié)合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團(tuán)體用餐，參與人員較多