【正文】 ，可以從 較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。 十，實地考察案例 這次出去，抱著調研的目的去了不同地方的特色餐廳，不只是從單獨的吃客，更是以設計師的角度去欣賞。 ，也是一身古裝，扎兩個辮子，服務態(tài)度也很好，就想古代順從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。 第三篇：餐廳設計調研報告 餐廳設計調研報告 餐廳設計主要分功能設計和環(huán)境設計兩個大的方面 什么是“餐廳設計”其實就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經驗的行業(yè)專家根據出品、服務、經營．管理的“功能”需要設計餐廳的建筑結構、設備設施的安裝和裝修。在此基礎上設計師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運用具象的抽象的設計手法來使人們聯(lián)想自然。 隨著科學技術的發(fā)展，在室內設計中采用一切現代科技手段，設計中達到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實現高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內設計，傳統(tǒng)風格濃重而又新穎，設備、材質、工藝高度現代化，室內空間處理及裝飾細部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。相同樓房，相同房間，相同的室內設備。還可以利用色彩、圖畫、圖案，利用玻璃鏡面的反射來擴展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過精心設計，給每個家庭居室以個性化的特性。在藝術風格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。 餐廳設計的時候，就要根據客人的每一項活動．根據行為科學，合理地設計建筑設備設施和裝修。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設計出一個兒童游戲角。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設計成雙門單向。以前我不明白為什么外國人設計的廚房都比我們設計的窄小。 職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務。除此之外，還有“特色”。 ，到崗，工作．下班．出門到回家．回宿舍，形成了第二回路。沒有認真、細致的考慮，沒有豐富的實踐經驗，就不可能進行科學的“功能設計”。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西?？茖W的用色有利于工作，有助于健康。充分利用不同裝 飾材料的質地特征，可以獲得千變完化和不同風格的室內藝術效果，同時還能體現地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設要素，室內家具、地毯、窗簾等，均為 生活必需品，其造型往往具有陳設特征，大多數起著裝飾作用。餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。由國際化和資深行業(yè)背景的專業(yè)人士合作投資組建。自開業(yè)至今，秉承以人為本的開發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經驗和高素質的專業(yè)管理團隊，構建了數字化與信息化為基礎的決策體系和經 營管理體系，以標準化為基礎的人性化服務體系，以物流配送中心為依托的專業(yè)食品加工體系和質量標準規(guī)范化控制體系。 百姓廚房奉行“誠信做事，誠實做人”的企業(yè)宗旨，一貫秉承“讓百姓食品進入千家萬戶”的企業(yè)愿景，發(fā)揚“相互關愛，互幫互助”的企業(yè)精神，堅持“以客戶的需求為導向”的經營理念，竭力為消費者提供最好的健 康菜品和優(yōu)質服務。所謂和諧，就是人與人、人與社會、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。 它里面 的隔墻多采用花格的木質隔墻，比較復古，賦有陜西民族特色；室內分割空間的方式，也沒有用從地到頂的封閉式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質“小氣泡”，使得而整個空間更有設計感，這樣的設計既能達到分割空間的目的，又使整個空間很通透，不沉悶，作為室內空間劃分上是值得 我們學習的。篇二：西餐廳調研報告 調研報告 我選擇的課題是西餐廳的設計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消 費水平的提高 ,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡 ,越來越多的 人也逐步開始接受了原來被視 為昂貴并且拘謹的西餐 ,于是西餐業(yè)也就隨之蓬 勃地發(fā)展了起來。在當時盡管烹任文化有了相當的發(fā)展，但人們的用餐方 法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有 出現。據 說這是西餐菜譜的開始。供餐形式是采取 每人一份的方法 x19 世紀初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現在相同。其所經營的“綠茵閣”西餐廳從 2021 年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前 50 位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店” 稱號， 2021 年“綠茵閣”被評為“全國 100 最佳特色餐廳”。 區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工 不同，但是整體協(xié)調。包 廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。隔斷是用中國 傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調， 反而讓人耳目一新。 文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神 物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當地人們的飲食 文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文 化在當地的發(fā)。 這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良 滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成， 省去了客人多余的奔波。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的 表現手法，卻闡述著同一種精神。點對我們設計專業(yè)的初學者來說拿捏不好就會受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認真思考的。優(yōu)秀的燈光設計可以增篇三：智慧餐臺調查報告 智慧餐臺調查總結 前言 :智慧餐臺是由易科士全新打造的智慧餐飲結算終端，采用自助宣餐和自助結算模式，讓餐廳從購餐到結算的過程更加高效、有序。 我們此次調查歷時一周，主要是通過走訪調查和問卷調查。相對來講這種方式還是比較現代化的。但同時增加了人員的投資，消費者的排隊時間也比較長。 ，因為大 型商圈的中式快餐消費主力是附近的住家戶以及上班人員，不會每次都在一家中式快餐店進行固定式消費，而且一次性消費人群會覺得這樣比較麻煩。 易科士智慧餐臺使用便捷，安全，效率高，但是由于大多數對于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點一定的難度。 會，邀請各路媒體進行廣告宣傳，擴大大眾的口碑傳播。篇四：餐廳調研報告 潤興餐廳調研 報告 一、概況隨著經濟的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學習餐廳空間 ,抓住整體走勢 ,我對餐廳進行了深入的調查。 依靠所學專業(yè)知識 ,進行信息的收集、提煉、分析 ,為所學專業(yè)提供數據與資料支持。 潤興餐廳是離教學區(qū)最近的餐 廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道） ，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū) 4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū) 3m，就算高峰時間也足夠學生通過。用餐區(qū)設八人座有兩排共 13 個，四人座有十二排八列共 93 個，第五列和第六列之間有一個 130cm 的走道，餐桌間距從 50cm 到 110cm 不等，所以有的地方通過很不方便。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下 降了一半。 ②建議采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。 餐廳服務、配套功能區(qū) （ 1）餐區(qū)原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有 4 個垃圾桶用來存放垃圾。（ 3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。 （四）綠化 綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。這些都確實保證了本次餐飲消費調查的真實有效性和大眾代表性。 圖 1 消費者選擇餐廳所關注的因素 在風味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。 圖 2 消費者外出就餐時比較喜歡的飲食風味 從消費人群來看，工薪階層群體（ 30008000 元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的 地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關系。值得一提的是，與 2021 年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。根據調查，受訪者對于排隊候餐并沒有什么耐心。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的 wifi 等吸引舉措。這既提升了消費者就餐的消費體驗，也能促進餐飲企業(yè)提高自身管理水平。 二、使用空間：大廳，包廂。 餐廳分為上下兩層，整體呈方形，一層在不同的方向共有三個出入口，四角分別有通向二樓的樓梯口，餐廳四周為售賣窗口，一小部分用來做餐具回收處，餐廳售賣窗口后為操作間，根據窗口劃分區(qū)域，操作間后面為蔬菜儲藏室，用來存放蔬菜等做飯材料。 材質 錦繡食府門統(tǒng)一使用透光性比較好的玻璃門，地面為 600mm*600mm白色普通大理石地板磚。 二、文華餐廳 服務人群 錦繡食府屬于校內餐廳，服務人群主要為在校學生，一小部分教師人群。 材質 文華餐廳使用透光性比較好的玻璃門，地面為 600mm*600mm 白色大理石瓷磚，整體簡單大方。 周圍建筑 餐廳一周為綠化，綠化園里種有各種植物，距 離不遠處分別有教學樓和宿舍樓。 四、校外餐廳麥基克客 服務人群 小區(qū)入住的人群以及校內學生群體。 周圍環(huán)境 后邊是小區(qū)，門前是馬路，馬路對面是學校。