【文章內(nèi)容簡介】 餐花費(fèi)中，費(fèi)用較為均衡，整體花費(fèi)略高于女生， 100 元以下、 100300元及 300 元以上的比例依次為 %、 %、 %。 6 南華大學(xué)周邊的餐飲店較多，種類齊全，同學(xué)們的選擇性大。 第二篇：餐廳調(diào)研報(bào)告 PPT 題目：院（系）：專業(yè)班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名： 餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告 現(xiàn)代港口與物流管理系 市場營銷 1212120303351207 胡云云 2021 年 6 月 1 日 餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告 一．前言 通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為 200 個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為 172 份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。 （ 1）了解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 （ 2）了解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準(zhǔn)備 ，從中隨機(jī)抽取 200 名顧客作為調(diào)查具 體對(duì)象，探究消費(fèi)者的消費(fèi)能力和就餐習(xí)慣。 （ 1）文案調(diào)查法（ 2）文獻(xiàn)資料篩選（ 3）實(shí)地調(diào)查法（ 4）現(xiàn)場調(diào)查法 問卷 依據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問卷項(xiàng)目，主要分為收入水平，消費(fèi)支出，就餐偏好和消費(fèi)頻率四個(gè)方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。 (1)原始資料收集 通過 5 位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn) 行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。 (2)樣本選擇 調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為 200 個(gè)。問卷調(diào)查采用完全隨機(jī)抽樣方法。（ 3）數(shù)據(jù)處理 將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。 二．太倉餐飲業(yè)市場分析 餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實(shí)況，通過分析我們得知，在太倉這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對(duì)象。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐 ，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。 圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動(dòng)機(jī) 在樣本中 20214000 元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見太倉居民的收入水平處于全國中等水平， 2021 元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費(fèi)市場相比來說比較大，但是在太倉大的消費(fèi)水平下居民的消費(fèi)顯得不那么緊張。就消費(fèi)動(dòng)機(jī)而言，生意應(yīng)酬占 這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應(yīng) 注重同時(shí)可以 圖消費(fèi)頻率 300— 500 元為主，占被調(diào) 28%。由數(shù)據(jù)分析可得 26%份額的小額消費(fèi)市場。樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；篇二：餐廳調(diào)研報(bào)告 君再來餐館調(diào)研報(bào)告 — 一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,顧客對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,同時(shí)對(duì)于衛(wèi)生要求也越來越高這也使得在某些餐館了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí) ,抓住整體走勢 ,我對(duì)餐館進(jìn)行了深入的調(diào) 查。 二、調(diào)研目的 了解消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況和需求 了解經(jīng)營商的經(jīng)營方式和餐館的現(xiàn)狀 綜合分析消費(fèi)者和經(jīng)營商的實(shí)際情況，給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境 通過調(diào)研來鍛煉自己，培養(yǎng)各方面的能力，找出自己的不足之處，為將來的學(xué)習(xí)指明方向 三、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查對(duì)象 (一 )、調(diào)查對(duì)象 選擇校園周邊的餐館 校園內(nèi)外的廣大消費(fèi)者（包括學(xué)生、老師、居民等） (二 )、調(diào)查內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,選擇學(xué)校附近君再來餐館 ,深入餐館 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng) 依靠所學(xué)知識(shí) ,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析 , 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合 經(jīng)營商的餐館規(guī)模、客源、服務(wù)環(huán)境、利潤等 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、愛好、對(duì)餐館各方面的滿意度、對(duì)餐館的建議等（請(qǐng)查閱附件） 四、調(diào)研起止時(shí)間： 2021． 12． 23— 2021． 五、調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 調(diào)查方式：問卷調(diào)查 數(shù)據(jù)收集：隨機(jī)調(diào)查 數(shù)據(jù)整理 六、數(shù)據(jù)分析 是與餐館的地理位置有很大的關(guān)系，所以對(duì)于學(xué)校的周邊的餐館來說最主要的還是學(xué)生 分析：調(diào)查結(jié)果顯示、 8 以下的消費(fèi)者占有 %、 8— 12 元的消費(fèi)者占有 %， 從中可以看出來在 12 元以下對(duì)于消費(fèi)者來說是最多的，這也是跟消費(fèi)者有關(guān)的，消費(fèi)者只要來源于學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)生沒有收入，生活開支都是來自于家里，相對(duì)來說消費(fèi)水平就低點(diǎn)，這也是可以給經(jīng)營商對(duì)菜價(jià)有提供的方向了 消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于餐館都有很好的態(tài)度，經(jīng)營商 抓住回頭客就成為增加利潤的主要的方向啦 選擇餐館的因素（如圖表下）分析：調(diào)查結(jié)果顯示，食物的味道和菜價(jià)是消費(fèi)者最為在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”這個(gè)也是吸引顧客的最好的招牌 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，消防支隊(duì)餐館衛(wèi)生的滿意還不是很高，這也是影響消費(fèi)者的食欲的，所以經(jīng)營商要在衛(wèi)生方面提高 客流時(shí)間（如圖表下） 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，中午的客流量最大的，占有 %，這也是中午有充實(shí)的時(shí)間有關(guān)系的， 運(yùn)行，經(jīng)營商必須根據(jù)自己的餐館的客流情況增減人手， 調(diào) 研總結(jié)和建議 （一）、調(diào)研總結(jié)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多不分對(duì)在餐館用餐，但對(duì)餐館的各個(gè)方面的衛(wèi)生要求比較高，食物味道和服務(wù)質(zhì)量也是消費(fèi)者很關(guān)心的方面，以為理想中的餐館應(yīng)該具有味道鮮美，干凈衛(wèi)生，服務(wù)熱情，價(jià)格實(shí)惠，方面就餐的特點(diǎn)，由于餐館數(shù)量多，所以競爭比較激烈，而餐館大多數(shù)存在環(huán)境比較差，人手不足，菜色單調(diào)的特點(diǎn)，這些不利餐館增加營業(yè)額的因素 （二）、建議 為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的顧客，經(jīng)營商必須根據(jù)餐館的缺點(diǎn)和消費(fèi)者的要求和建議，對(duì)餐館進(jìn)行改善和合理安排，如人手的增減 ，菜色的豐富，環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費(fèi)者來說，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營業(yè)情況來安排自己的用餐時(shí)間。 調(diào)研體會(huì) 在這次為期的幾天的餐館市場調(diào)查中，我深深體會(huì)到了工作的辛苦，但是我明白這是一個(gè)必須經(jīng)歷的過程，同時(shí)在過程中我加深對(duì)學(xué)習(xí)的重要性， 個(gè)人心得 付出總會(huì)有回報(bào)，努力終有收獲 附錄 附錄 1：消費(fèi)者調(diào)查問卷篇三：餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 一、背景概況 近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛 .隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,也由此衍生出了中餐廳 ,西餐廳 ,快餐廳 ,自助餐廳等 .為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì) ,抓住市場的整體走勢 ,我組對(duì)煙臺(tái)個(gè)類餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查 ,具體情況如下： 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳的種類 ,以及環(huán)境特色 。 掌握設(shè)計(jì)各類餐廳的基本手法 ,以求對(duì)就餐環(huán)境的營造有一個(gè)初步的了解。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。 依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí) ,進(jìn)行 信 息的收集、 提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 （三）調(diào)研起止時(shí)間： — （四）調(diào)研主要人員：唐正聲 ,于安亮 ,張嘵風(fēng) ,溫茜 （五 ）調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概念及分類 餐廳就是指在一定的場所，公開地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著時(shí)代的進(jìn)步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面 ,按菜肴特色可分為；中餐廳、西餐廳。按就餐 對(duì)象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。按服務(wù)方式可分為；零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、快餐廳等。 不同種類的餐廳具有不同的功能。 中餐廳 :以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主的餐廳。 西餐廳：以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。 外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。 零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。 食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。 快餐廳、食街：主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小吃 ,點(diǎn)心 ,風(fēng)味特色小菜或中抵擋次的方便 快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜 ,適應(yīng)簡單 ,經(jīng)濟(jì) ,方便快捷的用餐需要。 多功能餐廳。餐廳中最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、 酒宴、茶會(huì)的場所，又可用作大型國際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場所。 風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。 歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活 動(dòng)的場所。 （二）餐廳的大小及功能布局 小型餐廳：一般指 100 平方米以內(nèi)的餐飲空間 ,這類空間簡單 ,注重氣氛 中型餐廳： 100 平方米到 500 平方米 ,餐飲空間 ,功能空間較復(fù)雜 ,注重氣氛 ,功能劃分 ,流線組織以及圍合處理。大型餐廳： 500 平方米以上 ,這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。 布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類 : 獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。 獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。 附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。 附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。 餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。 制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū) ,接待區(qū) ,更衣區(qū)。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （ 2）接待 區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。 （ 4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。（ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。 門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。 接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但 要精致，設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個(gè)放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。用餐功能區(qū)是餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐