【商家】餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全操作規(guī)范(word檔)(編輯修改稿)
2025-05-30 11:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天完工或有需要時(shí) 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑洗凈排水溝 墻壁、天花板 (包括照明設(shè)施 )及門(mén)窗 每月一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 冷 庫(kù) 每周一次或有需要時(shí) 抹布、刷子及清潔劑 /風(fēng)干 工作臺(tái)及 洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 工具及加工設(shè)備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 排煙設(shè)施 表面每周一次 內(nèi)部清洗每年不少于 2次 抹布、刷子及清潔劑 、抹布去除油污 廢棄物 暫存容器 每天完工或有需要時(shí) 刷子、清潔劑及消毒劑 附件 4： 餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng) 一、食物中毒的常見(jiàn)原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因 1．生熟交 叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。 2．食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在 10℃至 60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于 2 小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。 3．食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到 70℃。 4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。 5．經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃以上。 6．進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。 （二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因 1．作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。 2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 3．食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú) 。 二、預(yù)防食物中毒的基本方法 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根
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